Uloga masnih kiselina za ljudsko telo.
Šta su masne kiseline? Ovo je karboksilna kiselina iz sastava biljnih i životinjskih masti. Izvršavaju energetsku funkciju, jer s razgradnjom kiselina u tijelu formira se energija, kao i plastična funkcija, jer kiseline učestvuju u konstrukciji membrana, što čini skelet biljnih i životinjskih ćelija. Apsolutno sve masne kiseline podeljene su na nezasićene i zasićene. Više korisnih nezasićenih masnih kiselina, jer sintetišu biološki aktivne supstance prostaglandina i igraju direktnu aktivnu ulogu u metabolizmu.
Masne kiseline se sintetišu u jetri, zidovima creva, plućnom i masnom tkivu, u koštanoj srži i drugim tkivima. Masne kiseline su takođe sastavni deo najraznovrsnijih lipida: fosfatida, glicerida, voskova, holesterola i drugih elemenata koji aktivno učestvuju u metabolizmu.
Šta se zove oleinska kiselina? Uloga kiselina u ljudskom telu.
Oleinska kiselina je najviša nezasićena mono-kiselina u masini koja je deo masti (lipida) koji učestvuju u izgradnji membrana i najvećim delom određuju osobine ovih lipida. Proces zamene oleinskih kiselina u lipidima koji se sastoje od bioloških membrana sa drugim masnim kiselinama izuzetno dramatično modificiraju biološku osobinu membrana, nazvanu propusnost. Prisustvo velikih količina sličnih kiselina u masama magacina ljudskih masti obezbeđuje zaštitu lipida od oksidacije sa malom količinom antioksidanata.
Oleinska kiselina, u principu, je zamjenjiva masna kiselina koja se može sintetizirati, na primjer, u ćelijama u ljudskoj jetri. Ali oleinske kiseline su, s tim svima, jedna od najčešćih kiselina pronađenih u prehrambenim mastima. Oleinska kiselina igra veliku ulogu u ishrani ljudi. Masti, u kojima je sadržaj oleinske kiseline povećan, veoma su svarljivi. U medicini se koristi čak i medicinski preparat, u okviru koga je oleinska kiselina linetol.
U industriji, oleinska kiselina se koristi kao osnova za proizvodnju premaza, lakova, sušara, emajla, boja. Takođe se koristi kao plastične supstance u parfemima, a njegove soli - u deterdžentima.
Ova kiselina je izvor energije za telo, baš kao i druge masne kiseline. Energija se oslobađa oksidacijom oleinskih masnih kiselina nakon njihovog odvajanja od molekula lipida pod dejstvom sokova pankreasa. Sintezu ovih kiselina katalizuje poseban enzim nazvan oksigenaza, koja je prisutna u masnim tkivima i jetri.
Oleinske kiseline se dobijaju od maslinovog ulja tokom višestruke kristalizacije nakon raspada lipida. Kvantitativno i kvalitativno određivanje oleinske kiseline vrši se gasno-tečnom hromatografijom.
Vrijednost oleinske kiseline u ishrani ljudi.
U životinjskoj masti, oleinska kiselina čini oko 40% vrednosti svih kiselina, a skoro u svim biljnim uljima - oko 30%. Izuzetno bogat oleičnim kiselinama, maslinovom ulju i ulje kikirikija.
Oleinska kiselina je zamenljiva, uprkos činjenici da se u ljudskoj ishrani smatra da je najpovoljniji sadržaj, koji je veoma blizu sadržaju rezervnih ljudskih masti. To je ono što sprečava potrebu za obnavljanjem sastava masnih kiselina lipida koji dolaze sa hranom, što znači da neće biti nepotrebnog gubitka resursa i energije u ljudskom tijelu.
Optimalan unos oleičnih masnih kiselina sa hranom se obezbeđuje posmatrajući formule uravnotežene ishrane, prema kojoj u ljudskoj ishrani dve trećine masti moraju biti životinje, a trećina biljnog porijekla. U ovom slučaju, ishrana će sadržati oko 40% oleinske kiseline. Posle toplotne obrade ulja koja su bogata olejskim kiselinama, manje su pokvarena oksidacijom nego druga ulja. Ovo je osnova za upotrebu ulja u prženju nekih proizvoda od kukuruza, krompira, itd., Kao i za zalivanje konzervirane hrane.
Posle hidrogenizacije biljnog ulja, trans-oleinske kiseline se formiraju kako bi proizvele masne baze za margarine. Ovaj izomer, baš kao i oleinske kiseline, dobro se apsorbuje ljudsko telo, ali manje u masnom depoju.
Oleične kiseline su vitalne za pravilan metabolizam.