Da je zec, pored vrednog krzna, takođe ishrana lako probavljivog mesa, svi znaju na post-sovjetskom prostoru. A ovo zaista nije šala! Ljudsko tijelo koje je bogato malim mastima i proteinima apsorbuje za 90% (za poređenje - lean govedina je samo 62%). Pored toga, meso zeca je bogato vitaminima i mikroelementima, neophodnim za normalan rast i funkcionisanje tela. Problem za malu - da naučite kako kuvati zeca tako da ne želite ništa štetnije, a sve korisne supstance čuvaju se u posudi što je više moguće.
Isecite zeca pre kuvanja
Najčešća zabluda je da zec treba uvek biti namočen i mariniran po analogiji sa zečem, inače nećete dobiti ukusno jelo. Ali obično na našem stolu i dalje nisu divlji predstavnici ove porodice, a uzgajane na farmama su nežne i dobro hranjene životinje. Njihovi mišići su nežni i mladi, tako da ne bi trebalo biti nikakvih neprijetnih mirisa. A ipak postoje dva slučaja u kojima su marinada i namakanje stvarno odgovarajući:- želite da diverzifikujete ukus slatkog zeca;
- imaš mužjaka, koji se koristi za uzgoj.
- Potopite meso tako da postane nežnije, a svi vanzemaljski mirisi su neutralizovani. Potopite ga u običnu vodu, u mleko, u slabom rastvoru sirćeta ili vina. Vremenom, sami prilagodite proces zavisno od vaših izvora. Možete ostaviti meso namočeno za noć, a možete se ograničiti na 30 minuta, ako požurite. Koliko će trup zadržati tečnost, rezultat zavisi. Na primjer, kada je više od sat vremena namočeno u sirćetu ili vinu, marinada možda nije potrebna.
- Marinirate zeca. Najbolji način da diverzifikujete jela od mesa, obogatite ih novim ukusom ukusa i mesom kako biste se tali u ustima - da biste odlučili da pokupite kiselinu. Najčešće opcije za zeca su:
- maslinovo ulje sa zdrobljenim lukom će omekšati meso, dodati bogatu začinjenu aromu;
- Mlečna surutka će obogaćivati ukus, učiniti je boljom sjajem i time vlakna postaju blage;
- krem ili pavlaka čini zec vrlo sočnom kremastim notama u ukusu;
- Luk ili sok čaura popuniti vlakna sa vlagom, naglasiti originalan ukus, omekšati;
- senf i med - ni na koji način senf u prahu! - primenjivati pre prženja ili pečenja stvoriti ružu hrskavu i aromatičnu koru.
- Pravilno izaberite posuđe za kuvanje. Ovaj aspekt nije ni manje važan od prethodnih, jer je važno za nežno meso da temperatura tokom celog kuhanja nema oštre promene. Izaberite samo jela sa dobrim temperaturama i debelim zidovima:
- za prženje i kuvanje debelih zidova sauté pan pristupa;
- za posude za pečenje ili dušek će učiniti;
- za kuvanje - posuda od emajla sa debelim dnom.
Zašto da popijete zeca?
Za razliku od zeca, zec na stolu tradicionalno dobija divlji, iskusan ukus slobode, pa je stoga meso veoma teško. Njegov rast i razvoj, niko se nije kontrolisao, tako da prisustvo vanzemaljskih mirisa može biti. A ipak, iskusni vlasnici znaju tajne kako da namotaju meso zeca tako da se ispostavlja veoma delikatno, mirisno, sočno i ukusno. Evo nekoliko trikova koji će pomoći pripremanju igre:- Potapanje. Preporučuje se divlji zec da se namotava najmanje 24 sata, ako je moguće promeniti rastvor u kome leži kukuruz. To može biti:
- obična čista voda (potrebno je menjati što je moguće često);
- surutka;
- rastvor sirće ili bijelog vina;
- specijalno pripremljenog rastvora (½ čaša, ½ čaša biljnog ulja, lijevog lista, paprike, korena celera i peršuna, dovedeni do vrele i ohladi).
- Marinada. Da biste se udali za tiganje žele, možete bezbedno da primenite sve opcije pogodne za zeca - meso se sigurno ispostavilo da je nežno, začinjeno i mirisno.