Istorija izgleda tjestenina izgubljena je u dubinama vekova. Poznato je da je već u Drevnoj Grčkoj za proizvodnju rezanci koristio valjkasti nož i specijalne noževe. Suva tjestenina je prvo napravljena na srednjovekovnoj Siciliji. Sušeni su na suncu, začinjeni maslinovim uljem, sirom, lekovitim biljem, jelo. Prvo, Italijani su izradili specijalnu mašinu za sečenje testa, a potom pritiska za proizvodnju različitih oblika. U principu, ni zbog čega su im se zvao "pasta".
MUSIC OF TASTE
Meloman lako razume šta to znači forte ili krescendo, a gurmanski - šta je pasta fresca ili lazanje. Italijani su poznati ljubitelji muzike i gurmani. Izgledalo je da su vrlo inventivne u odnosu na testenine, kako su oni nazivali makaroni. Teško je brojati koliko vrsta tjestenina danas možete kupiti, a nije uvijek jasno šta će biti s njima. Ako izaberete pastu u prodavnici, možete, naravno, pročitati svoje rusko ime na kontra-etiketi, ali ponekad to možda neće biti ili će prevod biti prekratak. Prema tome, mali Italijan očigledno ne boli. Sama reč tjestenina je prilično polisemantična. Ovo je testo, a to je pastozna država, a same testenine. Da bi se olakšalo upoznavanje sa njima, moguće je identifikovati nekoliko grupa u koje su slične vrste ujedinjene.
Duga ravna testenina - to su špageti ili kapeli. Najbolje ih je obući sosovima. Mogu se sakupljati u "gnezdama". Primjer meandera je "spirale". Ono što smo nazvali makaroni, odnosno šuplje cijevi različitih dužina, može biti ravno kao "perje" i zakrivljene kao "rogovi". Široke cijevi različitih oblika odlične su za Mleveno meso može biti isecano meso ili seckano povrće. Razni "lukovi", "leptirci", "školjke" su toliko jedinstveni da su izolovani u odvojenoj grupi, ali to nije sve. Posebno mesto u italijanskoj kuhinji su testenine sa nadevima : već nam se sviđali ravioli ili više slični našoj pelmi niti tortellini.Plat i veoma široke rezance, lazanje (lazanje) - osnova za istoimenu jelo.
Većina testenina se prodaje u suvom obliku. Mogu ih spremiti dugo vremena. Nije za ništa što se u teškom vremenu spremala pasta za buduću upotrebu i smatrala ih proizvodom od strateškog značaja. Ali ista frizura, ili sveže testenine, posebno je ukusna. Danas, sveže tjestenine, kao i od različitih proizvođača (Italija, Francuska, Danska) u ohlađenom ili smrznutom obliku također se mogu kupiti od nas. Može biti sa punjenjem (lazanje sa špinatom ili šunkom, tortelini, kapetima sa sirom, pečurkama) ili bez (fetuccine-noodles) i dopunjavati različitim sosovima (na primjer, paradajz ili krem).
RAINBOW IN TARELKE
Ponekad se možete upoznati sa vrlo posebnim sortama testenina, koje čak i naziva paste je teško. Došli su nam iz azijskih zemalja, gdje nisu napravljeni od pšeničnog brašna, već od pirinča ili soje. Pripremite ove "špagete" samo 1-2 minuta. Domaći proizvođači takođe nude originalne proizvode, na primer ražnju testeninu ili makarone za hranu sa dijetetskom artičokom. Općenito, paste sa aditivi su u velikoj potražnji.
Vrijedna količina boja u ploči će se ispostaviti ako kupite paletni asortiman. Svetlo crvenkasto boje će mu dati običnu repu, crveno - paradajz ili šargarepu, zeleni - špinat ili brokoli, a prilično egzotično crno će se ispasti, ako mu je dodato mastilo crne sipke.
Ako vam se sviđa "oštrija", probajte špagete sa čili. Inače, naučnici su otkrili da supstanca sadržana u pečenju paprike - kapsaicin - sprečava depoziciju masti u telu. Možda je to razlog zašto je ljubiteljima indijske i tajlandske kuhinje lakše održavati harmoniju? O ovim pastama nikada nećete reći "oni će me uništiti".
Najnovija novost je organski makaroni. Oni se, kao i drugi "organski" proizvodi, prodaju u skupim prodavnicama i prilično skupi. Ovo je trendi trend u dijetetici, koji vole one koji žele da budu zdravi i mogu sebi priuštiti. Takve tjestenine ne sadrže ništa suvišno. Najvažnije, oni su napravljeni od vrlo kvalitetne pšenice, koja se gaji bez ikakvih đubriva i hemikalija.
SIMPLE RECIPE
Recept za klasične testenine je izuzetno jednostavan: brašno i voda. Istina, brašno je posebno, makaroni, sa visokokvalitetnim glutenom, a voda nije jednostavna, već specijalno čišćenje. Ponekad dodaju jaja. Veruje se da se pravi testenina proizvodi samo od brašna pšenice čvrstih vrsta (Triticum durum). Pri kuvanju zadržavaju čvrstoću i nikad se ne drže zajedno.
Čak iu vreme Petra I, italijanski Fernando je ruskom biznismenu otkrio tajnu stvaranja tjestenina. Na prelom 19. i 20. vijeka, Rusija je snabdevala odabranu tešku pšenicu Italiji. Sorta pod nazivom "Taganrog" poznata je širom sveta, ali, nažalost, kasnije je izgubljena. Danas se širom sveta uglavnom gaji mekša pšenica. Udeo solidnih računa iznosi svega 5%. Većina testenina u Rusiji se još uvek proizvodi od običnih pekarskih brašna ili testeninskog brašna, ali se dobija od staklenog mekog pšenice. Neki stručnjaci veruju da moderna tehnologija vam omogućava da minimizirate razlike u potrošačkim kvalitetima testenina napravljenih od meke i tvrde pšenice. Ali u Italiji, Grčkoj i Francuskoj, gde je dozvoljeno da se različito tumače samo sorte duruma.
Tvrda pšenica ima niz karakteristika koje osiguravaju uspjeh paste. Kada se brušimo, formira se veliko brašno - zrna, koja se koriste za izradu najvišeg stepena testenine i poluprečnika - za prvi razred. Pšenica durum sadrži karotenoidne pigmente, zahvaljujući kojima pasta ne samo stiče korisne osobine, već i postaje prijatan amber nijanse. Zbog visokog sadržaja proteina i njegovih svojstava, tokom kuvanja formira se posebna struktura, u kojoj granule škroba okružuju proteinski rešetke. Prema tome, mala količina skroba prolazi u vodu, a pasta zadržava svoj oblik.
Nutricionisti kažu da iz stvarne paste napravljene od durum pšenice, ne možete da se oporavite. Ovo je tipično pogrešno shvatanje. U 100 grama paste sadrži veoma malo masti, oko 10% proteina i mnogo ugljenih hidrata - 70-75%. Mnogo ugljenih hidrata može biti korisno ako ste veoma aktivan način života. Na primjer, prije takmičenja, sportisti organizuju partije špageti-party, posebno za energetski dopunjavanje. Ali, ako više volite da provedete večeru tiho, deo će morati biti ograničen. Naravno, primer Sofije Loren, koji javno izjavljuje: "Volim testenine" i još uvijek očuvanu lepotu i figuru, impresivan je. Ali ne zaboravite da je pasta samo dio njene ishrane. Italijani oduvek voleli ne samo paste, već i povrće, sir, ribu, morsku plodu i crveno vino - uopšte, sve što se zove "mediteranska dijeta". U službi špageta, domaćica će uvek stavljati na stolu paradajz, maslinovo ulje, luk i beli luk. I, naravno, nekoliko soseva.
PASTE I PESTO
Ako izaberete ovaj ili onaj sos, neophodno je zapamtiti važno pravilo: kraće i debele testenine, što bi trebalo biti deblji sos. Jedna od najstarijih soseva od pasta je pesto. Pripremljen je brušenjem u malteru sve sastojke sve do stanja pasta. I za to će vam trebati lišće bosiljka, maslinovo ulje, beli luk, parmezan sir, borovci. Inače, nije teško pretpostaviti da ruska reč "štetočina" i italijansko ime sosa imaju zajedničko poreklo. Pesto - bukvalno "trljajem".
Još jedan popularan sos je meso. Napravljen je na osnovu mlevenih mesa, nužno sa paradajzom i crvenim vinom. Po prvi put je takav sos pripremljen u Bolonji, zbog čega se zove Bolonjez. Općenito, paradajzna začina su jedna od najpoželjnijih. Dugo su bili skupi i nepristupačni. Veoma popularni su i karbonarski sosovi (sa šunkom), aioli (sa belim lukom), sosevi sa morskim plodovima.
SAMO EXPERT
Ako odlučite da kupite i pripremite prave italijanske testenine kod kuće, obratite pažnju na nekoliko pravila.
- Na etiketi naljepiti oznake: od pšenice čvrstih sorti. Kod domaćih paketa se upućuju na grupu "A", a od mekih na grupe "B" ili "B". Makaroni iz čvrstih razreda mogu biti označeni i rečima durum, semolina di grando duro, pored toga navode i ocene.
- Razmotrite sadržaj paketa (po pravilu, to dozvoljava). Prirodno je da makaroni budu jaki (ne bi trebalo da postoje mrvice), da poseduju monofonijski, često žuto-žuto, boju i glatku površinu.
- Uverite se da pravi izbor može biti kod kuće. Suve testenine od sorti tvrde pšenice na frakturi trebaju imati staklastu površinu, a od meke - grube. U procesu kuvanja, prvo ne kuvaju, ne moraju nužno da pere u hladnoj vodi. "Nerealno" iste testenine mogu se pretvoriti u lopticu, a voda u kojoj su zavarene, nužno će postati zamućena.
- Lako je pripremiti testenine. Tijete vreli u velikoj količini slane slane vode (uobičajeni odnos 1:10), dok sami povećavaju zapreminu za pola. Vreme kuvanja je označeno na ambalaži i varira za proizvode različitih oblika. Italijani veruju da se mora s velikom tačnošću poštovati, osim ako ne pripremate paste al dente. Špageti i drugi dugački oblici postepeno su potopljeni u vodu, naravno, bez prekida.
- Čuvati testeninu u originalnom pakovanju na suvom mestu, dalje od proizvoda sa oštrim mirisom. Bolje ih staviti u drvenu kutiju (ili veliki kutij). Temperatura ne sme biti iznad 30 ° C. Tada možete držati pastu (u neoštećenom pakiranju) čak i nekoliko godina. Tako ponosno tvrdimo proizvođače, iako zašto, srećom, u prodavnici takva sorta!
Makaroni vole naše pravo. I, razumno možemo da se raspravljamo sa rečima iz pesme o ljubavi tjestenina - neka kažu da će me upropastiti. Nemojte propustiti, ali pomoći u očuvanju figure, zdravlja i radosti života.