Kada koristite proizvode sa kojima smo upoznati, veoma retko razmišljamo o njihovim koristima ili oštećenjima. Ali nedavno, ljudi su počeli da razmišljaju o koristima koje donose, jedući razne dobrote. Na primer, majonez je najčešći proizvod koji je stalno prisutan na našem stolu i apsorbovan je širokom paletom posuđa u nezamislive količine. Ali činjenica da osoba često koristi, ima veliki uticaj na rad tela. Zbog toga je vrlo interesantno znati šta je hemijski sastav majoneze, sa čime se jede, koje su njegove korisne osobine, i kako napraviti majonez kod kuće.
Sastav majoneze
Svakako, mnogi su bili veoma zainteresovani da znaju koji sastojci su deo našeg omiljenog majoneza. Po pravilu, njegove glavne komponente su senf, žumanca, sirće, limunska kiselina, biljno ulje. Bilo bi lepo ako je, od mešanja svih ovih proizvoda, dobijen kvalitetan sos, što je pogodno za mnoge posude.
Majonez sadrži masti, koja sadrži mnogo vitamina i pomaže u pomlađivanju kože. Mnogi savremeni majonez uključuju modifikovane trans maščeve biljke. Njihovi molekuli ne postoje u prirodi, jer naše telo nije prilagođeno njihovoj asimilaciji. Ovaj proizvod je proizvod hemijske modifikacije biljnih ulja. Obratite pažnju na ambalažu, ako piše "visokokvalitetne biljne masti" - onda je to modifikovano biljno ulje. Enzimi koji proizvode telo ne mogu razbiti transmašne molekule, dobro se akumuliraju u jetri, na zidovima posuda, pankreasu i struku onih ljudi koji vole majonez. Ove masti sadrže majonez. Uz često korišćenje velikog broja svih ovih masti može se razviti gojaznost, ateroskleroza, metaboličke bolesti i koronarna bolest srca. Sastav majoneze je složen. Sadrži mnogo različitih komponenti.
Čak i ako majoneza sadrži visoko kvalitetne masti, tamo će ih puno i ovo je opet štetno za zdravlje. Pored svega ovoga, majonez sadrži mnoge druge sastojke koji ne utiču na naše telo.
Na primer: emulgatori koji pomažu u održavanju uniformne konzistencije proizvoda. U sovjetskim vremenima, jaje lecitin se koristi kao emulgator, au našem vremenu je zamenjen sojinim lecitinom. Odnos je veoma dvosmislen. Kao što je poznato, u pripremi vrlo mnogo proizvoda koji koriste genetski modifikovan soje.
Poboljšači okusa koji su dodati majonezi daju svetliji i ukusniji ukus za proizvode, skoro svi su napravljeni uz pomoć hemijskih manipulacija, odnosno, imaju veštačko poreklo. Pojačivači ukusa su u stanju da izazovu ovisnost o bilo kom proizvodu koji kasnije postaje zavisni, negativno utiču na digestivni sistem.
Hemijski sastav majoneze je vrlo komplikovan. Takođe sadrži konzervanse. Ovi dodatci produžavaju rok upotrebe proizvoda.
Sprečavaju razvoj različitih gljiva i mikroba. Prisustvo konzervansa u proizvodu omogućava proizvodima da se skladište mesecima, a ponekad i dugim godinama. U ovom proizvodu nema ničeg živog, pošto je sve uništeno kako bi se produžio rok upotrebe ovog proizvoda. Neki od konzervansa, zbog želudačnog sokova, rastavljaju se u stomak. Ali mali deo ostaje, prodire u ćelije tela i na to ne funkcioniše mnogo dobro.
Pored senfa, biljnog ulja i žumanca, majonez dodaju proizvode kao što su škrob, želatin i pektin. Majoneza, u kojoj se škrob dodava, ima nizak kvalitet okusa. Dobra i korisna majoneza obavljena je u danima naših baka. On nije donio nikakvu štetu, ali naprotiv, smatrao se veoma korisnim.
Majoneza kod kuće
Za ljubitelje majoneze, ima smisla da kuvamo dobar domači sos koji će zadovoljiti sve zahteve zdrave ishrane. Možeš fantazirati o ukusu i napraviti sos različitih konzistencija.
Uzmite 4 žumanca, 2 kašičice soli, 2 kašičice senfa, 1 kašičicu. kašiku šećera, 0,5 maslinovog ulja i crnog bibera. Uverite se da su svi proizvodi visokog kvaliteta i sveži.
Za početak, potrebno je da pažljivo odvojimo žumancu iz proteina tako da nema prisutnih strana. Udare zrna sa senfom, zatim dodajte biber i sol. Još jednom, pažljivo miješajte, konstantno rotirajući vijčicu u jednom pravcu. Posle toga, počinjemo da dodamo kapu maslinovog ulja, dok ne zaustavljamo da se mešamo. Kada sipate oko 150 ml maslinovog ulja, možete ga lagano sipati, uz malu curu. Kažu da je najvažnija stvar u pripremi domaće majoneze požuriti polako. Neophodno je mešati sve dok se ulje ne isprazne, a masa počinje da zaostaje za zidovima posuđa i postaje homogena. Sada morate dodati 2 kašike vina i mešati masu. Trebalo bi da postane teže i izbledelo. Neki dodaju malo vode na samom kraju, kako bi postigli jednoobraznost. Ova majoneza možete spremiti u frižideru ne duže od tri dana u dobro zatvorenoj posudi.