Ova osobina bila je poznata i ljudima čak iu drevnim vremenima, pa su se narodi istočne Azije i Mediterana uglavnom koristili u kuvanju i liječenju, naročito digestive, jetre i kože. Što se tiče organa za varenje, čuveni vitamin U (njegov sadržaj u karfiolu do 2 mg%), ovde i ime čije ime dolazi od riječi "ulcus" (latinski - "ulcus"), radi ovdje. U zdravom organizmu održava na potrebnom nivou procese proizvodnje kiselina i enzima, a kod pacijenata dodatno ojačava epitel želuca i duodenuma, poboljšava metaboličke procese i ubrzava zarastanje ulcerativnih defekata u sluzničkoj membrani.
U slučaju gastritisa sa smanjenom kiselošću, veoma je korisno piti neosnovani, svež sok od karfiola , pola čaše tri puta dnevno jedan sat pre obroka, tokom dužeg vremenskog perioda (mesecno, ako je potrebno, ponovite). Isti tretman hemoroida.
Karfiber prevladava ispred drugih vrsta proteina (do 2,5%), a ovo je neophodan građevinski materijal, kako za detski organizam, tako i za zrelost. Ovi proteini su bogati aminokiselinama - argininom, triptofanom, lizinom i slično, te se stoga smatraju potpunom. Metionin i holin su važni za aktivnost jetre i žučne kese. Metionin i cistin, aminokiseline u karfiolu koliko i kod mesa i ribe. Stoga proizvodi ovakve hranljive i ukusne čorbe.
U stvari, karfiol se odlikuje bogatim vitaminskim sastavom: A, C (do 75 mg%, to je dvostruko više od citrusa, tako da 50 g kupusa može obezbediti svakodnevni zahtev ovog vitamina), K, PP, B1, B2, B6. Vitamini A i C pripadaju najvažnijim antioksidantima, koji jačaju imunološku odbranu tijela, a vitamini grupe B, pored drugih funkcija, balansiraju nervno stanje osobe.
Mineralna serija predstavljaju soli kalcijuma, fosfora, kalijuma, magnezijuma, gvožđa, u lako svarljivoj formi. Otkrio je pektine, malike i limunske kiseline. Važnu ulogu igra tartronska kiselina, koja sprečava transformaciju šećera u kapljice masti, a s obzirom na to da je karfiol nizak kalorija, može se smatrati vrlo korisnim proizvodom za one koji brinu o tankom i poduprtu optimalne telesne težine.
Celokupni mineralno-vitaminski kompleks, koji se nalazi u karfiolu, deluje u telu kao dobar domaćin: uspostavlja hematopoetske, metaboličke, kostne, zaštitne, vaskularne procese jačanja. Zato je karfiol prihvatljivo i neophodno dijetalno jelo za sve kategorije stanovništva. Čak i za najizbirljivije (ne iz svoje krivice) dijabetičari. Oni mogu piti sok od karfiola, pošto prevladavaju glukoza i fruktoza među šećerima, a saharoza je minimalna količina. Za ljude sa kardiovaskularnim oboljenjima, karfiol je takođe veoma koristan, jer uklanja holesterol i ojačava krvne sudove.
Različiti tipovi kupusa, prema dietetičarima, su dobra zaštita od raka. Ovo se u potpunosti primjenjuje na svrdlo kupus, prema američkim i kanadskim naučnicima koji su proučili 1.300 muškaraca kojima je dijagnostikovan rak prostate. Njihovi zaključci: ako se dnevna upotreba jela iz ove vrste kupusa rizik od tumora smanjuje za 52%. Zbog toga su predložili dnevnu ishranu od kupusa kao sredstvo za sprečavanje: primarne, kao i razvoj teških oblika raka kod muškaraca.
U odsustvu apetita, konstipacije i oboljenja jetre, pijte krastavicu sa kiselim kiselinama . Ako su desni upaljeni - pomaže u ponovnom ispiranju sa svežim sokom, razređenim na pola toplom rastvorljivom vodom.
Za lečenje opekotina i rana koji se ne leče dugo, koristite lišće karfiola: miješajte lišće sirovim proteinom, postavite ih na sloj gaze sklopljene u nekoliko slojeva, pričvrstite na pogođeno područje i pričvrstite zavojom.