Maslinovo ulje je biljna mast izrađena od plodova maslina. Koristi se uglavnom za kuvanje, ali i neophodan u kozmetici, jer je izuzetno koristan za telo. Rimski filozof Plinij je jednom rekao: "Za ljudsko telo su najpotrebnije dve tečnosti. Unutrašnjost je vino, spoljašnje je maslinovo ulje. " O tome šta su korisne masline i maslinovo ulje i o kojima ćemo govoriti u nastavku.
Jaka veza između maslina i plodova sa religiozne i sekularne tačke gledišta prikazana je u nekoliko izvora - pisma i umetnička dela. Od drevnih vremena bilo je rituala i mnogih običaja - praznika "tečnog zlata". Čak iu Bibliji je bilo naznačeno da je Noja poslao golubicu da vidi da li je bilo nekog suvog zemljišta negde, ali se vratio, noseći maslinastu grančicu u kljunu. Iz tradicije različitih naroda takođe su poznati opisi "obećane zemlje", gde se povećava grožđe, smokve i masline. Maslinova grana je bila simbol mira, a onda bogatstva.
Tokom Olimpijade, maslinova grana je počela da se shvata kao simbol pobede. U drevnom Rimu, masline su svakodnevne hrane. U to vrijeme uglavnom su bili dovedeni iz Španije.
Hipokrat je savetovao ljude da koriste maslinovo ulje za ličnu higijenu. Grci su izumeli prvi sapun, mešajući talk, pepeo i nekoliko kapi maslinovog ulja. Arapi su usavršili ovu tehnologiju kuhanjem maslinovog ulja i pepela. U XI vijeku u Marseillu, Đenova i Venecija počeli su proizvoditi pravi sap, baziran na nafti. Čvrsta sapunica je izmišljena tek u XVIII vijeku. Pa ipak, sapun napravljen maslinovim uljem je bio skup.
Hipokrat, Galen, Plinij i drugi drevni iscelitelji takođe su primetili izuzetne lekovite osobine maslinovog ulja, čak su ih zvali magija. Brojne moderne studije potvrđuju korisne osobine maslinovog ulja. Sada se ovaj čisti prirodni proizvod široko koristi kao sastavni dio hrane i lekova za lečenje.
Poznato je da su, zbog svojih lekovitih svojstava, masline i maslinovo ulje deo 473 biljnih lekova. U prošlosti je maslinovo ulje smatrano najboljim sredstvom za masažu. Ali prvi istinski naučni rad vezan za ovaj proizvod, počeo je da se bavi naučnicima tek 1889. godine u Francuskoj. Oni su tvrdili da jantarna tečnost povećava sekreciju kiseline u želucu. Pola veka kasnije, 1938. godine, drugi naučni raspravljali su o sposobnosti maslina i maslinovog ulja da pročišćavaju žučnu kese.
Sva ova i druga lekovita svojstva maslinovog ulja određuju njegov sastav. Ne ponavlja se i zavisi od vrste masline, berbe godine, regiona i mnogih drugih faktora.
Od Grčke, maslinovo ulje se širi po celom Mediteranu. Rimski imperatori počeli su da posežu masline na području imperije. Cela Severna Afrika bila je pokrivena plantažama. Tada je to bilo za španske osvajače. Bili su prikozano sigurni da uzmu na masline sadnice. Tako je u XVI veku maslina prešla Atlantik i uspostavila se u Meksiku, Peruu, Čileu i Argentini.
Nutritivna vrednost maslina i maslinovog ulja
Svet je dugo zavisio od ulja izvučenog iz plodova maslina. Danas, tri zemlje su lideri u snabdevanju ovog "tečnog zlata" širom svijeta - Španije, Italije i Turske. U prodavnicama u SAD, Japanu i Rusiji, najbolje prodaje su španske masline i maslinovo ulje. Masline uzgajane na obali Tunizije su tako visokog kvaliteta da ih čak i Španci kupuju. U Francuskoj, masline raste uglavnom u regionu Nice. Ovde raste oko 1500 drveća.
Zemlja | Proizvodnja (2009) | Potrošnja (2009) | Prosječna godišnja potrošnja po glavi stanovnika (kg) |
Španija | 36% | 20% | 13.62 |
Italija | 25% | 30% | 12.35 |
Grčka | 18% | 9% | 23.7 |
Turska | 5% | 2% | 1.2 |
Sirija | 4% | 3% | 6 |
Tunis | 8% | 2% | 9.1 |
Maroko | 3% | 2% | 1.8 |
Portugal | 1% | 2% | 7.1. |
SAD | 8% | 0.56 | |
Francuska | 4% | 1.34 |
Zdravstvene prednosti
Maslinovo ulje je najzdraviji proizvod, tako da se u njoj nalaze najmanji masti. Bogat je linolnom, olejskom kiselinom, vitaminom E, fosforom, gvožđem, proteinima, mineralima. Maslinovo ulje bogato je polinenasićenim masnim kiselinama i monounsaturated retkim esencijalnim masnim kiselinama. Ali ne samo da ove kiseline daju lekovita svojstva maslinovog ulja. Sadržaj neumornih lipida takođe igra važnu ulogu. U uljima dobijenim od semena (suncokreta, kukuruza, uljane repice), ne postoje neumorni lipidi, što je dovelo do gubitka većine komponenata ozdravljenja ovih ulja. Maslinovo ulje, s druge strane, ima niz pozitivnih svojstava zbog sadržaja nekih elemenata:
- Sterols - blokira apsorpciju holesterola iz creva;
- Tocopheroli - imaju svojstva antioksidanata;
- Terpeni, koji promoviraju sekreciju žučnih kiselina;
- karoten , koji takođe ima antioksidativne osobine;
- fosfolipidi - glavne komponente ćelijske membrane, posebno neuronske membrane;
- estrogeni hormoni;
- Vitamin A , poznat kao antioksidant;
- Vitamin D, koji povećava apsorpciju kalcijuma u crevima;
- flavonoidi , koji su uključeni u efekat smanjenja oksidacije na telo;
- Hlorofil , koji daje maslinama i maslinovom ulju prekrasnu zelenu boju i stimuliše rast ćelija, posebno crvenih krvnih zrnaca i leukocita.
Ispostavilo se da maslinovo ulje ima dobar terapeutski efekat u lečenju i prevenciji kardiovaskularnih oboljenja. Može znatno smanjiti nivo "loših" i povećati "dobar" holesterol, smanjiti intenzitet oksidacije slobodnih radikala, normalizovati krvni pritisak, povećati elastičnost zidova arterija i smanjiti rizik od tromboze. Maslinovo ulje usporava kurs starenja u telu. Eksperimenti su pokazali da su miševi koji su hranjeni maslinovim uljem živeli duže od tih. Koga hranu ili ulje od kukuruza ili suncokretovo ulje. Isto se posmatra kod ljudi: na ostrvu Krit, gde su lokalno stanovništvo uglavnom koristilo maslinovo ulje, životni standard je jedan od najviših na svetu. Američki naučnici su dokazali da ako pijete jednu žlicu maslinovog ulja na dan, smanjivši potrošnju drugih masti istovremeno, rizik od raka dojke će se smanjiti za 45%. Studije su provedene 4 godine. Prisustvovalo ih je više od 60.000 žena u dobi od 40 do 76 godina. Grčki naučnici su otkrili da je prilikom upotrebe 3 žlica maslinovog ulja dnevno rizik od reumatoidnog artritisa smanjen za 2,5 puta.
Samo neke od prednosti maslina i maslinovog ulja
- Koristi se u bolestima srca, poboljšava varenje, normalizuje funkciju jetre.
- Pozitivno utiče na kožu.
- Koristi otvorene, krvarenje rane na koži.
- Može smanjiti formiranje ožiljaka. Ulcerci se šire svake noći čim pišu.
- Za infekcije uha, krajnika i grla, grejanje maslinovog ulja u enamelovom kupatilu vodom i mješavajte s lanenim uljima (1: 3). Smeša se sipa u torbu obmotana pamučnom tkaninom i postavljena na predel vratu. Zavoji i držite 15 minuta.
- Za čišćenje gastrointestinalnog trakta preporučuje se piti 1 žlica maslinovog ulja na prazan želudac.
- Ako ste puno hodali tokom dana, a vaše noge su umorne - napravite masažu stopala maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom.
- Da biste uklonili kalus na stopalima, koristite sitan bijeli luk i maslinovo ulje.
- Protiv ujeda i opekotina insekata, mješavajte 2 kašičice maslinovog ulja sa jednim belim belim i ulje na pogođeno područje.
- Pacijentima sa hepatitisom C potrebno je svako jutro dugo vremena da uzmu jednu kašičicu maslinovog ulja i isperite usta s parče limuna.
Iako je ukusno i zdravo, maslinovo ulje treba koristiti oprezno. Ako ga koristite za kuvanje, poslužavnik za pečenje ili poklopac ne treba više zagrejati, jer ulje gubi korisne osobine i postaje gorko.
Kozmetički recepti sa maslinama i maslinovim uljem
Prekrasna egipatska kraljica kupala je u vodi sa maslinovim uljem. Neke kozmetičke preporuke danas mogu biti realizovane:
- Da zadržite prekrasnu bronzanu kožu masku od 4 kašike losion za sunčanje, brašno, 1/2 šolje mlijeka, jednu žlicu meda i kašiku maslinovog ulja. Maska se pravi na licu i vratu, dok je još topla. Uklonite ga nakon 10 minuta i isperite lice toplom vodom.
- Dlaka za dlake: 1 svježeg žumanca, mješavina sa malo limunovog sokova, zatim dodajte kapi maslinovog ulja. Ova maska je pogodna za suhu kosu.
- Za briljantno izbeljivanje zuba: pripremite smešu nekoliko kapi maslinovog ulja i morske soli. Zupci promešajte ovu mešavinu i dobro isperite.
- Kupka uz dodavanje nekoliko kapi maslinovog ulja hrani kožu tela, ojačava nokte, koji se lako mogu slomiti.
- Sa vidljivim ožiljcima na koži nakon trudnoće, redovno se obrišite maslinovim uljem, omotajte telo toplim peškir i isperite posle 10 minuta.
- Za prelepe ruke: pokrivajte ih 10 minuta s sveže seckanim krompirom, a zatim isperite toplom vodom, a zatim ih lagano masirajte maslinovim uljem.
- Da biste izbjegli isušivanje kože , potopite ruke za pola sata u toplo maslinovo ulje, a zatim ih kompresujte od gline i maslinovog ulja.
- Ako imate suvu kožu , miješajte jezgro avokada sa maslinovim uljem i napravite masku na licu. Nakon 20 minuta isperite toplom vodom.
- Kada bore - miješajte sok od jednog limuna s dvije supene kašike maslinovog ulja i nežno masirajte lice dvaput sedmično prije odlaska u krevet.
- Da biste uvek imali meku kožu , mastite ga maslinovim uljem pre kupanja.
- Protiv peruti: miješati malo maslinovog i ricinusovog ulja, zatim proširiti cijelu smešu na kosu i nakon 20 minuta ispirati.
- Za lepu, sjajnu kosu: miješati jedan žumjak, sok od jednog limuna, pola čaše piva i jednu žlicu maslinovog ulja. Pre nanošenja šampona, obrišite pet minuta za kosu.