Ove razlike se zasnivaju na prirodi i sistemu hrane. Seosko stanovništvo troši više biljnih vlakana, grube celuloze (celuloze), tako da telo prima više vode iz hrane. Upotreba povrća, voća, bilja, koja sadrži pektine, hemicelulozu, sluz, obezbeđuje poboljšanje crevne mikroflore. Biljna vlakna pomažu u normalizaciji rada digestivnog trakta, osiguravaju uklanjanje toksina i drugih štetnih, koje ne koriste elementi tela.
Sedamdesetih godina prošlog veka otkrila je niz bolesti koje su nastale zbog neadekvatnog unosa vlakana. To su bolesti gastroenterološkog plana, kao što su sindrom zapaljenog creva, calculous holecystitis, praćeno prisustvom kamenca holesterola, hernija otvaranja dijafragme i drugih. Postojale su bolesti debelog creva: ulcerozni kolitis, kancer, polipoza, apendicitis, divertikuloza, hemoroidi; bolesti srca i krvnih sudova (hipertenzija, tromboza vena, varikozne vene, ateroskleroza, ishemija itd.), druge nevolje, kao što su artroza, protin, dijabetes, gojaznost i karies.
Da bi odgovorili na pitanje o uobičajenom uzročnom stanju koje je prouzrokovalo sve ove bolesti, potrebno je detaljnije zadržati određena svojstva celuloze.
Jedno od ovih osobina je sposobnost normalizacije brzine prolaska hrane kroz debelo crevo. Dokazano je da ako je u hranu dodato oko 30 g vlakana od pšeničnih gljiva, čija je vlakna uglavnom celuloza, smanjuje se vreme digestije creva odraslih muškaraca i nije 3, 8 dana, već 2, 4. I oni koji pate od dijareje, počinju da varaju hranu ne više od nekoliko sati, već oko 2 dana, što je norma.
Još jedna važna osobina celuloze je mogućnost uklanjanja toksičnih elemenata koji ulaze u crevni sistem zajedno s hranom: soli teških metala, ostataka, đubriva, pesticida i sl. Ova svojstva biljnih vlakana omogućavaju mogućnost razmjene kationa lignina i pektina. Ove komponente, koje dolaze u kontakt sa holesterolom i žučnim kiselinama u crevima, pomažu sprečavanju inverzne apsorpcije u krv holesterola, što uzrokuje njegovu aktivnu konverziju u jetru.
Dakle, smanjenje koncentracije holesterolnih elemenata u krvi postiže se samo sa pektičnim radom do 13%, a ako uzmemo u obzir i soja proteine, onda - do 41 procenta. Ovde postaje jasno kako redovna konzumacija soje i mahunarki sprečava stvaranje kamena u žučnoj kesi i vaskularnim i srčanim oboljenjima uopšte.
Celuloza (nerastvorljivo vlakno) praktično nema svojstva jona, ali, ipak, usled drugih mehanizama, sprečava razvoj bolesti ateroskleroze i drugih bolesti srca i sudova.
Vlakno sprečava nefrolitiazu i duodenalni čir. Strani naučnici primetili su smanjenje nivoa pogoršanja ovih bolesti kod pacijenata koji su prešli na biljni sistem koji je bogat biljkama. Pogoršanje je bilo samo u 45%.
Ugodan efekat biljnih vlakana u slučajevima gastrointestinalnih bolesti je zbog sposobnosti hemiceluloze da stvori meku, otečenu, mukoznu, viskoznu masu i neutralizuje višak hlorovodonične kiseline u želucu. Kao rezultat, obezbeđen je hemijsko-fizički "odmor" sluzokože, a oporavak dolazi.
Eksperimenti istraživača iz 1970-ih pokazali su da se razvoj dijabetes melitusa usporava ako je vlakno u ljudskoj ishrani dovoljno. Efekat je primetniji ako se ovo vlakno isporučuje zajedno sa složenim ugljenim hidratima, na primer, skrobom, a ne čistim balastnim supstancama, na primer, u obliku brana.
Postoji naučno dokazan stav da se bolesti artritisa i multiple skleroze lakše pojavljuju među onima prehrambenim grupama koje koriste složene ugljene hidrate i visoke količine vlakana.
Uspostavljena i činjenica da upotreba biljnih vlakana u velikim količinama može sprečiti razvoj raka debelog creva. Na primjer, pojavljivanje takvih bolesti u različitim dijelovima Engleske zavisi od nivoa pentoznih frakcija biljnih vlakana u ljudskoj ishrani. Glavni izvor ovih frakcija u ishrani Engleza je kaša.
Ne tako davno, naučnici su identifikovali krmno povrće (brokoli, Brisel, beli kupus) sa mehanizmom koji ima efekat protiv karcinoma. Kada se ovo povrće koristi u crevnoj šupljini, indole se formiraju i apsorbuju krvom, stimulišući funkciju hepatičke detoksikacije.
Kada se diskutuje o problemu upotrebe celuloze, ne može se reći da proizvodi koji ga sadrže imaju niži sadržaj kalorija nego ona hrana u kojoj nije uključena. Smiruju osećaj gladi, smanjuju svarljivost masti i ugljenih hidrata, što doprinosi normalizaciji telesne težine.
U zaključku navesti još jedan interesantan i važan argument koji pokazuje veliku važnost celuloze za čoveka. Sa upotrebom vlakana povećava se salivacija, što dovodi do potrebe za detaljnijom žvakanjem hrane. Ovo je odlična prevencija nastanka računala, karijesa i poboljšanja funkcije želuca.