Riblja pita sa običnim ribama
Sastojci: 300 grama štuke, 25 ili 30 kvasca, 3 žlice ulja, 400 grama brašna, 300 grama haringa, 1 ½ čaša mlijeka, 1 žlica zdrobljenih keksa, 3 jajeta, 2 ili 3 pipsa crnog bibera, slana po ukusu.
Hajde rastvoriti kvasac u toplom mleku, dodati brašno i gnetiti testo. Pusti ga da ustaje, a onda dodati 2 žlice nafte, 2 rumena, popitićemo piće, ajde testirati da raste. Fileti od štuka fino naseckani, slani, popari, pržimo ulje.
Testo koje je ponovo uzdizalo, zavrte u tanak sloj, čašu ili čašu, isečili smo šolje. Na svakom kružiću stavićemo mlijeko iz štuka, a odozgo ćemo staviti malo parče haringe. Krajevi pite će biti ugašeni tako da sredina pite ostane otvorena. Stavite ih na podmazani lim za pečenje, ostavite ih da stoje 10-15 minuta. Zatim ćemo mastiti svaku pastu jajima i posuti s krupnim mrvicama. Pećemo u pećnici, koji se zagreva na temperaturi od 210 do 220 stepeni.
U ovom receptu, haringa i štuka mogu zameniti još jedna riba. Dobra nadogradnja se dobija od šarana, šipova, trske, morskog basa. Na vrhu ovih pita napustite rupu tako da tokom nje možete sipati bujon. Pite se poslužuju mesnim brokolama i uz uvo.
Moskovska pita sa jajima i mesom
Sastojci: 800 grama mesa (celuloza), 5 kuvana jaja, 3 kašike margarina, crni biber, so po ukusu.
Priprema. Pripremite uobičajeno kiselo testo. Mićemo meso na sitne komade i proći kroz mlin za meso i sjeći ga nožem. Smrznuto meso stavimo u poslužavnik za pečenje ili na poslužavnik za pečenje, zamazan sa margarinom, malo ga stavite, a zatim ga ponovo isecite ili pustite kroz mlin za meso, dodajte sesana jaja, biber, sol.
Iz testa formiramo loptice sa masom po 150 grama, a mi ćemo stajati 8 ili 10 minuta. Iz ovih kuglica uvucite okrugle kolače, stavite punjenje sa 70 na 80 grama, štitićemo ivice ravnih kolača, a ostavljamo srednju otvorenu. Stvorene pite stavljamo na poslužavnik za pečenje, koji je zamazan margarinom, ostavite 10 ili 15 minuta. Pecimo kolače na temperaturama od 210 do 220 stepeni Celzijusa. Nakon pečenja pite mast sa maslacem.
Pileći rezanci za kućnu upotrebu
Sastojci: piletina, 300 grama domaćih rezanci, gomilica peršuna ili kopra, lovorni list, 2 litre vode, koren petrastića, 2 korenja, slana po ukusu.
Za rezance: 200 grama brašna, 3 ili 4 jajeta, 1/5 čaše vode, slana po ukusu.
Hajde da kuvamo rezance. Da bismo to učinili, brašno ćemo zalepiti na sto sa klizačem, napraviti rupu na vrhu, mi ćemo peruti jaja, solju, vodu i sipati sve tamo, gnetiti strmo testo. Hajde da testiramo testo i tanko ga zavrtamo pomoću valjka. Periodično oprašiti testo brašnom. Sjećemo ga trakama širine od 5 do 6 centimetara, a mi ćemo položiti trake jedni na druge, zalijećemo brašno. Nashinkuem rezanci, što seče preko trake, što je moguće manji. Rastryasem rezanci na stolu, tako da se svaka komada rezanci odvaja od drugog komada rezanci i pusti da se osuše. Posle toga, rezanci su spremni.
Pripremite piletinu, stavite ga u posudu, popunite vodom, dodajte seckani makis i šargarepu, nekoliko crnih bibera, soli i kuvate dok se ne završe. 10 minuta pre kraja kuvanja, postavite list u ležište. Isperite piletinu, izvalite juhu, dovedite do vrelice, popunite rezance. Gotov pri malom kuhanju sve dok rezanci ne plutaju. Mi isecemo piletinu na komade i sluzimo ga rezancima. U pločici stavljamo zeleni peršun ili koper.
Patka sa pečurkama i rezanci
Sastojci: 200 grama domaće rezanci, mala patka, 50 grama maslaca, 5 ili 6 sušenih pečuraka, korena peršuna, šargarepa, čaša pavlake, 1 žlica brašna, 2 jajeta, mletog bibera i so po ukusu.
Mi ćemo zavariti rezance u slanu vodu, baciti ga u sjaj. Pečurke napunite sa 2 čaše vode i zavrite, ne izlijeju čorbu. Kuvane pečurke su sječene, a za sosom ostavljamo 2 sitno sesekle žlice gljiva, preostale pečurke se mešaju sa biberom, sorom, puterom, jajima i rezancima. Pripremljena patka nafarshiruem rezanci i pečurke, šijem je. Stavite patku u tepihe, pustite pečurke bujiti, dodajte zdrobljene šargarepe, korene od peršina i paprikaš dok patka ne kuva.
Pripremite sos: pustite pečurku bučku u tavani s pecivom od brašna, dodajte masnoću koja je ostala od gašenja patke, promešajte, dodajte pavlaka, 2 ili 3 kašike sjeckanih pečuraka i dovedite sos na vri. Osloboditi ćemo gotovo patku od mlevenih mesa i prediva, postaviti ga na posudu, oko patke, mlijeko, mjesto pored njega i sos sa vodom.
Home Home Dekoracija
Sastojci: 200 grama svežeg kupusa, 2 litra čorbe ili vode, ½ čaše krastavaca, 2 kašike maslaca, 2 mala krastavca, 1 luka, korena celera, 2 ili 3 korena peteljke, šargarepa, 3 ili 4 srednjeg krompira, , biber, sol po ukusu.
Priprema. Takav rassolnik kuva na mesnoj brozgi sa patkom, piletinom, jagnjetinom, govedinom, a takođe i vegetarijanskim. Mesni proizvodi bi trebali biti 500 ili 600 grama.
Luk, celer, peršun, očistiti, ispirati, iseckati u rezance i pržiti ulje. Sakupljeni krastavci u čorbu. U već ukrivljenoj čorbi postavljamo kupus, a kada ponovo počne bučati krompir, stavimo krompir, a nakon 5 ili 7 minuta stavimo krastavce i pasažno povrće. 5 ili 10 minuta pre kraja kuvanja stavljamo začine, list luka, biber, sol, popunjavamo krap salata.
Ulje od haringa
Sastav: 1 haringa, 100 grama maslaca, 2 kraka maslaca, ¼ šolje kreme.
Priprema. Uzimemo oljuštenu haringe, uklonimo kosti, 2 komad natopljenog belog hleba u kremu, bez krzna, dodamo maslac i pepeo kroz mlin za meso, a zatim probi kroz sito i dovedite ga na hladnoću. Kada se ova masa učvrstila, mi ćemo mu dati oblik haringe, do širokog kraja stavljamo glavu haringe, a na uski kraj stavljamo rep.
Uzmite vrući nož i gvožđe dobijeno ulje u herringu. Od glave do repa, napravimo poprečne male žlebove sa nožem. U ušima haringe stavljamo zeleni peršun. Stavili smo haringe za palačinke.
Cutlets Pozharsky
Sastojci: 400 grama piletine, 40 grama topljenog putera, 7.5 jaja, 15 grama maslaca, 100 ml mlijeka, 100 grama hljeba.
Za bočno jelo: 15 grama brašna, 250 grama mleka, 125 grama zelenog graška, 125 grama rutabaga, 125 grama repa, 250 grama šargarepe.
Priprema. Meso piletina bez kože prolazimo kroz mlin za meso 2 puta, a zatim dodajte bijeli staleći hleb, prethodno natopljen u kremu i mleku, soli i dobro se pomešajte. Opet mleveno meso, dodajte meki puter i kokošku.
Pre prženja, kokice se zamrzavaju jajima i mlijekom, u rolnama bijelog hlebnog hleba isječenog na male kocke. Pohovane kokice služe u mlečnom sosu sa povrćem. Za ovu repu, isecite rutabaga i šargarepu na male kockice, idemo sa brokolom, dodajte mleko i dovedite ga u spremnost. Tečnost se isušuje, razblaži brašno zagrejano uljem, sipati nazad i dovesti do curenja. Povrće ispunite soljem, šećerom po ukusu. Po želji dodamo i grašak.
Jelied meso
Sastojci: 500 ili 600 grama govedine, 1 crni luk, 5 ili 6 sirovih jaja, beli koreni, 1 šargarepa, 2 žlice želatina.
Priprema. Veliki komadi govedine potresu sa biberom, so i pržite u tiganju sa bijelim korijenima, šargarepom, mastima i lukom. Stavite meso u tepihe, nalijte 3 čaše vode ili juhe i isperite ispod poklopca na maloj vatri. Na kraju vatre dodajte karanfile, paprike, lovorike. Kada meso postane meke, ohladite ga, isecite na tanke krajeve preko vlakana. Sok ostavljen nakon gašenja se filtrira. Dio čorbe koje ćemo zaliti u šolju, popuniti želatin i ostaviti ga za oticanje.
Kada želatina ojača, povežite je sa rastvorom i zagrejte dok se želatin potpuno ne rastvori, ali ne vreo. Pripremite grudnjak za razjašnjavanje želeja. U sirovom mlevenom mesu dodajte soda, vodu, trebalo bi da bude 1,5 puta više od mlevenih mesa, napunite sat vremena. Zatim miješati smešu sa sirovim proteinom iz jaja. U blago ohlađenom mesnom soku sa želatinom dodajte grudnjak i mešajte. Zatim dovedite do curenja, smanjite toplotu i, bez mešanja, stojite jedan sat. Kada je greda na dnu, naprezati sok.
U dubokim salatnim posudama ili pločama nalijećemo tanak sloj žele, koji još nije očvršćen i hladiće se. Na zamrznutom mleču stavićemo ukrase, to su grančice od peršuna, krugova i zvezdica od kuvanih šargarepa, odrezaka jaja. Stavimo komadiće kuvano meso odozgo, popuniti ga žele, ostaviti ga na hladnom da se zamrzne. Kada je žele hladno, mi ćemo spustiti jela sa želećom 2 ili 3 sekunde, staviti ih u vruću vodu, tako da voda ne može da prelije preko ivice posuđa. Onda ćemo prevrnuti posuđe, izvaditi izlivanje na tanjir. Oko želećemo položiti zelenilo, masline, kuvano povrće, kiselinu. Zalijevanje se može napraviti od teletine i jezika.
Ruža sa sirćetom
Sastojci: čaša od 9% sirće, 300 grama korena rena, 2 šolje vrele vode, šećer i so po ukusu.
Priprema. Očistite i oprati hrena na ploči, stavite ga u posudu, popunite je kuhanjem vode. Pokrijte posudu i ostavite da se ohladi. Kada se hren hladi, dodajte šećer, so, sirće i dobro mešajte. Popunjavamo žele ili hladne ribe, šunku, žele i druge.
Punjenje gorčice
Sastojci: Staklo 9% sirće, slanina senfa, 2 žumanca, čašu biljnog ulja, bibera, soli i šećera po ukusu.
Priprema. Uzmite 1 žlicu senfa, šećera, soli, žumanca i korova do homogene. Uz tanak tok, sipajte biljno ulje u masu, uz neprekidno mešanje. Razblažite smešu sa sirćetom, dodajte biber i mešajte. Napunjavamo salate od povrća, vinaigrete.
Praznični Pujsek
Nećemo odrediti broj proizvoda, sve zavisi od vaše mašte i od težine prasadi. Pripremljeni prasad trupa dobro pranje, noge na svinju, mi ćemo isecati na kolenskom zglobu.
Do vremena kuvanja svinjska svinja se ne može deformisati, ubaciti drveni štap ili iglu kuvara u trup, kako bi se oslonila na glavu i kičmu. Stomak prasadi će biti ispunjen sitnim šargarepom. Rez se šiti konacima, trup je procejan limunom i kuvan je slabim ključanjem u slanu vodu 2,5 ili 3 sata. Onda se ohladi u istoj brozgi.
Kuvani prasad se oslobađa od šargarepe i šargarepa, odsečemo mu glavu i sječimo kičmu. Polovi trupci se isecavaju na jednake delove. Od krušenog kuvana riža napravićemo pijedestalu prema veličini posude, stavićemo pergament na njega. Boka pergament obložen i ukrašen salatom od krompira, kuvano povrće. Iz glave prasadi uklonićemo mozak, a umjesto očiju ulažemo masline. Mi postavljamo komade svinje i glave na postolje, pričvrstićemo oblik trupa. Nežno popunite prasinu laganim mlijekom, pripremićemo ga iz čorbe u kojoj je svinja kuva.
Jelly se kuva na isti način kao što je opisano u receptu "Meso u pijenju". Okruženi su figurine povrća, peršuna, zelene salate, šargarepe i zelenog graška u kalupima. Oko prasadi postavićemo ukras sa slanih krastavaca. Vrh sa posipljenim zelenilom, popunjavamo malo hladno žele, serviramo odjednom odvojeno.
Punjena piletina
Sastojci: uzimajte piletinu trup od 1 do 1,5 kilograma, 150 ili 200 grama masti, 400 ili 500 g svinjskog mesa, 150 ili 200 grama pirinča, hren pavlaka, povrća, pileća juha, povrća za ukras, 5 ili 6 jaja, beli koreni, so i začini po ukusu.
Priprema. Mi spaljemo piletinu, mi ćemo ga operirati, a ne ćelije, ali ćemo skinuti kožu zajedno sa mesom iz nje. Da bismo to uradili, napravimo sečenje duž zadnje strane trupca, koja počinje od sredine vrata i sječuje meso na kosti nožem, a skinemo celu kožu. Skinemo kosti sa nogu. Odstranjeno meso stavljamo kožu na stol, uklonimo tetive i sječimo filete. Mi ćemo ga udariti gleterom i položiti je ravnomerno preko kože.
Pripremite mljevenje, isecite meso piletine, celuloze sa niskom masnom svinjetinom, svinjetinu slaninu pustite kroz mljevilicu za meso, dobro se pomešajte, dodajte muškatni orah, biber, so, mleko i jaja. U spremljenoj mlinici dodamo kocke sa slaninom, kuvani jezik. Na filet postavimo sloj mlevenih mesa. Napuniju noge piletine.
Punjena pileća tiganj sšijena, zavijena u salvetu, vezana sa 2 bočna kanapa, stavljena u kuvanu slanu vodu, dodajte korenje, začine i kuhajte na niskoj vrućini sve dok ne budete spremni za 2-3 sata. Mi ćemo ukloniti pripremljenu piletinu iz čorbe, razviti ga, malo ohladiti, ponovo zaviti i staviti na laganu presu. Razvedena piletina se razvila, oslobodila se od navoja i presekala pileće komade. Mi stavljamo komade u jelo sa majonezom s sitanjem kornjona i pavlake.
Štapovi
Sastojci za 5 komada: 350 grama brašna, 25 grama maslaca, 40 grama šećera, 7 jaja, 10 grama kvasca, 150 grama vode, 5 grama soli. Za 10 peciva, njima je potrebno jedno jaje za podmazivanje.
Priprema. Testo kvasca se valja u snop, isečeno na komade težine 100 ili 150 grama. Svaki komad se uvlači u obliku ovalnog kolača. Lapeshki podmazujemo uljima i valjamo u rolnu dužine, povezujemo krajeve, čvrsto ga pritisnemo da se rolna ne okreće. Posle toga, isečite rolne, odsečite se u različitim pravcima, kao knjiga i stavite na podmazan lim za pečenje. Površine peciva sa jajima i pečenjem.
Palačinke rano zrelo
Sastojci: 400 grama pšeničnog brašna, 5 jaja, 100 grama maslaca, 15 grama soli. 15 grama masti za pečenje.
U tavanu stavite rastopljeno maslac, žumance, dobro mešajte brašno i razblažite kiselo mleko. Pobedili smo belce i stavili ih u testo.
Sbiten Moscow
150 grama melase, 200 grama meda, 2 grama mirisnog bibera, muškatnog oraščića, hmelja, karanfila, 200 grama meda, litra vode.
Patoku i med kuvajte vodom, dodajte začine i kuhajte 5 minuta. Hajde da se pijemo pola sata, a zatim napojimo.
Sada znamo da pripremimo stare recepte ruske kuhinje. Da biste se upoznali sa ovim drevnim receptima, bilo bi dovoljno samo da ih kuvate. Nadamo se da vam se sviđaju. Bon appetit!