Govedina sa povrćem
- 2 litra crvene juhe ili jednostavnog goveda i vode
- oko 2,2 kg govedine bez kostiju (ili sa mesnim kostima), na primer, kljkaneus mišića, prednjeg grebena, vrata, jezgra prednjih rebara, grudice, ivice rebra - odvojeno ili u smeši
Za bolji ukus (opciono):
- sve goveđe kosti i oštrice, sirove ili kuvane
- 1 buket biljaka
- mirisno povrće, grubo iseckano
- 3 velika oljuštena šargarepa
- 3 velika oljuštena sijalica
- 1 velika lešnika od pražnjenja
- 3 velika stabla celera s listovima
Sorte povrća (sve zajedno ili po izboru): 2-3 komada
- repa
- peršun
- šargarepa
- male bijele sijalice
- klinovi od kupusa
- krompir
Kako pripremiti jelo:
Stavite razumnu količinu kostiju i opekotina u velikoj ponijeti, buketu biljaka i povrća, zalijte goveđe jule i dovedite do vrela. U međuvremenu, pažljivo vezati meso bijelim pamučnim navojem i staviti ga u tepihe, ako je potrebno, nalijte vodu preko mesa kako biste dobili sloj vode od 2-3 cm. Dozvolite dovoditi u vrelinu, izvaditi penu, lagano pokriti posudu i grickati meso sporim vrućem sve dok ne bude meko ( proverite viljuškom, a za preciznost isecite komad i pokušajte). Ako su neki komadi spremni za druge, stavite ih u zasebnu posudu i sipajte malo čorbe. Gotovo meso uzima se iz posude, a zaliha se filtrira i ukloni mast, dodati ukus ukusu, a zatim vratite juhu u posudu sa mesom. Čačak ostade toplo sat vremena pre služenja; može, i zagrejati, lagano pokrivati posudu sa poklopcem. U međuvremenu, izjednačite nekoliko čorapa u maloj količini juhe, a kada je vreme za posluživanje, sipajte svoju juho u drugu posudu. Pre služenja, rezati meso na rezance, okružiti je povrćem i sipati malo čorbe. Ostatak čorbe se sipa u posudu i stavi na sto. Ako želite, možete poslužiti francuskim gerkinsom, velikom solju i sosu od rena za ovo jelo.
Buket iz kulinarskih biljaka
Za veliki buket, uzmite 8 sprigova peršuna, 1 veliki list lijevog lista, ogrtač od majčine dušice, 4 cijelog pupoljka od karanfila ili papričica i 3 velike karanfile od drobljenog, sirovog luka, zaviti u čistu gazu i vezati nitom. Ponekad se beli luk može zameniti listovima celera i / ili uzdužnim komadima pake.
Supa sa krompirom i prazilukom
- 3 šoljice pražnjenih paka (belo, sa nežnim zelenim perjem)
- 3 šolje od oljuštenog i grubo sjeckanog krompira
- 6 šolje vode
- 0,5 kašike soli
- 0,5 čaše pavlake
Kako pripremiti pras
Kako pripremiti jelo:
Obrišite korijene i vrhove, ostavljajući stabljike 15-17 cm. Držite listove prstima, isecite svako stablo na dve, a zatim na četiri dela. Isperite pod vodom hladne vode kako biste uklonili svu prljavštinu. Listovi se mogu zavariti cijelim ili sečenim na komade. Isječite prazilu na delove dužine 5 cm, pritisnite listove i isecite ih u trake. Stavite prasak i krompir u posudu od 3 litra. Sipajte vodu i dovedite do vrela. Pokrivajte i simulirajte 20-30 minuta sve dok povrće nije mekano. Dodajte so i začinite po ukusu. Poslužiti za sto kao celinu ili kao pire krompir. Stavite u svaku porciju kašiku pavlake.
Omelette
- 2 velika ili 3 srednje jaja
- veliki pinč soli
- neki biber
- 1 kašičica hladne vode (po želji), kako bi se bolje mešalo rumenjak i proteini
- 1 tbsp. kašika neispravnog putera
Kako pripremiti jelo:
Pripremite toplu ploču, kao i maslac, par sprigova peršuna i gumena špatula. Prevucite jaja u posudu, so, biber, zalijte vodu i snažno mešajte. Stavite posudu za omlete na najjaču toplotu, stavite ulje i nagnite teglu u različitim pravcima, tako da se širi preko dna i zidova. Kada ulje skoro prestane da peni, ali i dalje ne zatamne, sipajte mešavinu jaja. Brzo protresite tiganj držeći ga za ručku tako da se smeša širi preko dna. Držite par sekundi kako biste dozvolili da se mešavina sruši na dnu. Zatim počnite da povlačite tanjir prema tebi, bacajući masu jajeta na krajnju ivicu. Brzo naglo, postepeno podizanje rukohvata i naginjanje dalja ivica preko vrućine. Omlet počinje da puzi sam po sebi. Prilagodite masu lopatom, ako bilo koji dio prska prođe dalje nego što je potrebno. Zatim udarite pesnicom na dnu ručke, a omlet će se saviti na krajnjem kraju. Da biste položili omlet, brzo okrenite ručicu udesno i uhvatite je desnom rukom - dlan ispod, palac na vrhu. Držeći ploču u levoj ruci, naginjite tanjir i ploču prema drugima, srušite tanjir preko ploče, a omlet će pasti na pravo mesto. Ako je potrebno, omlet ubacite lopaticom. Nablite komad ulja na viljušku, brzo ih podmazati vrhom omleta, ukrasiti šljunkom peršuna i služiti za stolom.
Krem supa sa pečurkama
- 4 tbsp. kašike maslaca
- 1 šolja seckana luka ili bijelog porca
- 0.25 čaša brašna
- 1 čaša topla pileća juha
- 6 šoljica mleka
- 4 šoljice svežih pečuraka, oljušteno, oprano i narezano
- 0.25 čajnih kašika suvih tigrastih lišća
- 0,5 čaše (ili više) masne kreme, pavlake ili kreme sveže (opciono)
- sol i sveže bijeli bijeli biber
- nekoliko kapi limunovog soka (opciono)
- sprig svežeg taragona i parčeta šargarepe od pečurke (ukrasi)
Kako pripremiti jelo:
Mi pripremamo supu bazu. Dodajte luk ili prazilu u tanjir sa debelim dnom i pržite dok ne prozirite u maslacu na niskoj vrućini 6-8 minuta. Dodajte brašno i, mešanje, pržite još 2-3 minuta. Uklonite sa vrućine, postepeno sipajte u vrelu čorbu. Dajte do blagog vrela na umerenoj vrućini i sipajte u mlijeko. Stavite supe pečurke i osušeni taragon i kuvajte na niskoj temperaturi još 20 minuta, često mešajući tako da ne gori. Na zahtev, uđite u kremu, lagano kuvate i dodajte so i začini po ukusu, a ako je potrebno i nekoliko kapljica limunovog soka. Odlikujte svaku poslužavku špargama od taragona i prženih gljiva.
Pileća salata
- 6 šolje kuvane piletine, posekotine
- sol i sveže bijeli bijeli biber
- 1-2 tbsp. kašike maslinovog ulja
- 2-3 tbsp. kašike svježeg limunovog sokova
- 1 šolja nežnog peteoled celera, sakupljača
- 0,5 čaše crvenog luka, na plodovima
- 1 šolja seckana oraha
- 0,5 šolje seckanih peršuna
- 1h. kašičica fino sesanog lišća od tegra (ili 0,25 kašike kašike suvog taragona)
- 0,75 šoljice majoneze
- listovi svježe salate, oprati i osušiti
Za dekoraciju:
- strma jaja, rezine ili seckani
- pergole peršuna
- trake crvenog bibera
Kako pripremiti jelo:
Mešajte piletinu sa solju, biberom, maslinovim uljem, limunovim sokom, celerom, lukom i orasima. Pokrivajte i frižider najmanje 20 minuta, poželjno noću. Zatim ispraznite akumuliranu tečnost, mešajte sa peršunom i taragonom. Uklonite uzorak i dodajte začini ako je potrebno. Stavite toliko majoneza kako bi se sve pokrivalo. Razbijte zelenice na komade, postavite ih na ploču i postavite salatu na vrh. Pokrijte ga tankim slojem majoneze i ukrasite jajima, peršunom i trakama paprike.
Palačinke za sve prilike
- 1 šolje brašna
- 0,75 mlijeka hladnog mlijeka
- 0,75 čaša hladne vode
- 3 velika jaja
- 0,25 tsp soli
- 3 tbsp. kašike rastopljenog putera
- ulje za podmazivanje tiganja
Kako pripremiti jelo:
Sve mješavite na homogenu masu u blenderu ili žvakanju. Hladiti 10 minuta. Ovo će omogućiti česticama brašna da apsorbuju tečnost, a palačinke će postati delikatnije. Zagrejati tepih za čišćenje bez štapića (prečnik dna je 12-20 cm), tako da kapljice vode skočite na njega; lagano mastiti rastopljenim puterom. Zalijte 2-3 tbsp. kašikom testa i naginjanjem tepiha u različitim pravcima, tako da je dno prekriveno parnim slojem. Pecite oko 1 minut dok se palačinka ne postara sa dna; okrenite se i brzo ispražite drugu stranu. Stavite rešetku i nastavite pećnicu. Kada su palačinke potpuno hladne, savijte ih brdo. U frižideru se mogu čuvati 2 dana, au zamrznutoj formi - nekoliko sedmica.