Kod časti
Još 1963. godine, na početku invazije prehrambene industrije hemijskih konzervansa i boja, SZO je izdao zvanični dokument - Codex Alimcnlarius. Do danas ima veliki broj dopuštenih aditiva. Da bi ih koristili bez kršenja zakona, proizvođači moraju na paketu napisati ime komponente ili njen indeks i klasu, na primer: "sorbinska kiselina" ili "konzervans E-200". Takođe, kompanije ne smiju prelaziti dozvoljeni broj aditiva "E". U ovom slučaju, proizvodi se smatraju bezbednim.
Ole, šampion!
Prvo u prvih tri šampiona - žvakaća guma. Od "nedostataka" je samo gumena baza. Na drugom mestu - dijetalna kola. Prirodno poreklo u njemu voda, ugljen dioksid i kofein. Ono što joj čini kolu, ima čisto laboratorijsko poreklo: zaslađivači, regulatori kiselosti, boje, konzervansi i tako dalje. Zatvara top 3 "najškodljivije" buleon kocke. Prirodni sastojci u njemu malo: biljna mast nepoznatog porekla, malo povrća i suvo pileće meso. Pa, sol sa šećerom. Sve ostalo su arome i poboljšači mirisa (glutamat, inosinat, natrijum guanilat), maltodekstrin, skrob, ukuse i boje. Kako kažu, prijatan apetit!
Sto hiljada aditiva "E"
Arome i poboljšači okusa (E-600 - E-699) nalaze se u kobasicama štetnim za struk, sode i brzu hranu, kao iu mnogim korejskim salatama, sojinim sosom, jogurti i povrćem začinima, koje vole mnogi. Arome uopšte često nas dovode u zabludu. Činjenica je da pored prirodnih (začina, koncentrata povrća i voća) i sintetičkih (hemijskih supstanci poput etilmaltola) postoje takozvani identični prirodni. Zapravo, oni imaju malo zajedničkog sa svojom prirodnom braćom. U Americi iu Evropi ne postoji takav pojam. Kod nas se često koristi da sakrije neprivlačna imena hemijskih supstanci. Slažem se, kutija od maline, etil acetat ili amil acetat u jogurtu zvuči manje privlačna od ukusa identične prirodnom. Drugi aditivi serije E-600-E-699 su ojačavajući ukus. Oni dozvoljavaju kompanijama da uštede na skupim sastojcima. Tipičan primer je natrijum glutamat, koji se često nalazi u sosovima, začini i kobasicama. Pogodno unapređuje ukus svežeg povrća i mesa, što im omogućava da ih delimično zamene jeftinim analogama. Prema dijetetičarima Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, za odrasle, natrijum glutamat je opasan samo u slučaju prevazilaženja dozvoljene norme (1,5 g dnevno, ili ne više od 0,5 g istovremeno). Nije lako kontrolisati ovo, posebno ako ste zainteresovani za korejske salate i spreman za upotrebu. Bolje je kuhati sopstveno, sa prirodnim začiništima. Boje (E-100 - E-199) i konzervansi (E-200 - E-299) se nalaze čak i tamo gde naizgled nemaju nikakve veze, na primer, u sirom nisko-masti i zrnućim sirom. Grupe "E" 100-199 su hemijske i blizu prirodnim. Drugi uključuju karotene i karotenoide (ekstrakte šargarepe), Appato (ekstrakt bušnog semena Bixa orcllana L., koji raste u Južnoj Americi), kurkumin (supstanca iz korena turmerije), riboflavin (vitamin B2). Nutricionisti (osim stoljeća sirćeta, jabuka i drugih prirodnih kiselina), nutricionisti su dugo klasifikovani kao uslovno sigurni. To znači da su zdravi ljudi bolje da ih ne koriste, a oni koji imaju probleme sa metabolizmom, alergijama i decom, uglavnom su kontraindikovani. Zanimljivo je da bi popularni bio-jogurt, koji, prema GOST-u, uopšte ne bi trebao imati nikakve konzervanse, može stati u frižideru nekoliko dana, mada, logično, trebalo bi da se kiselo za nekoliko sati ... Stabilizatori, zgušnjivači i emulgatori (E-400-E -499) može se naći iu čokoladi, iu manjkalornim desertima - želeju, marmeladi, sladoledu. Osim toga, bez ovih aditiva, navedeni slatkiši uopšte ne bi postojali. Na primjer, korištenje E-476 (etri, slično kao obični sapun) obezbeđuje tehnologija za proizvodnju čokolade. Daju delikatnu plastičnost, zbog čega se topi u ustima. Kao i druge E komponente, stabilizatori, sredstva za zgušnjavanje i emulgatori su prirodni i sintetički. Od vremenskih testova - žumanca i proteina, kao i biljni lecitin. Nemojte se plašiti agar-agara i algana (ekstrakti morske alge), humicarrabica (ekstrakt akacija), pektin (biljna vlakna), želatin (protein za želirno sredstvo) i hitosan (supstanca iz karapije raka). Često se koriste u proizvodnji dijetetskih proizvoda, koje lekari savjetuju ljude s viškom telesne težine. Međutim, sintetički i polusintetski polimeri i surfaktanti (surfaktanti) su mnogo jeftiniji. Mogu se izračunati upotrebom sofisticiranog hemijskog imena, kao i troškova proizvoda u kojem su sadržani. Na primer, kod sladoleda proizvedenih prema GOST, prirodni lecitin se češće koristi, a za jeftine sorte (prema TU) koristi se "hemija". Grupa drugih aditiva (E-900-E-999) uključuje poboljšače brašna i druge supstance. Može se naći iu bijeloj hlebi i hlebima, a popularno je i za hleb i žitarice za hujšanje. Sada, bez ovih aditiva, skoro nijedna od biljka za pekarstvo ne može učiniti. Oni vam omogućavaju da puno uštedite na glavnom sastojku - kvalitetno brašno. Pšenica treće klase idealna je za pekarstvo. U njemu je dovoljno glutena, što će poroziti i sjajiti na mrlju od hleba. Međutim, sada pekari sve više koriste pšenično brašno četvrtog razreda, koji je koristio stočnu hranu. Zahvaljujući jeftinim E poboljšivačima, moguće je prikriti sastojke lošeg kvaliteta. Kako biste se zaštitili od "hemije" u dnevnom hlebu, bolje je kupiti popularne vrste rženog ili rženog pšeničnog hleba, koji se proizvode prema starim GOST-ima. Ovaj hleb ima gustu konzistenciju, tako da je "prozračnost" hleba i kruži mu do bilo čega.