Nakon prvog zamena šećera (sakarin) izmislio je sasvim slučajno 1879. godine, prvi talas "popularnosti" došao je samo tokom Prvog svetskog rata, kada uobičajena proizvodnja šećera nije bila dovoljna. Sada se naša pažnja poklanja širokom izboru vrsta zaslađivača, prirodnih i sintetičkih. Za prirodna zaslađivaća su: sorbitol, ksilitol, stevija, fruktoza. Njihova struktura je slična strukturi šećera, sadrži kalorije, apsorbuje telo i daju nam energiju. Sintetička zaslađivačka sredstva uključuju: saharin, aspartam, ciklamat, sahrasit i asesulfam kalijum. Ovi zamenici šećera ne digiraju telo, nemaju energetsku vrednost i imaju mnogo neželjenih efekata kada se koriste previše. Dakle, pre nego što odlučite i zamenite šećer u svojoj ishrani sa zaslađivačem, potrebno je da pažljivo razumete sve ove "slatke sorte".
Najprirodniji od zaslađivača je fruktoza - nalazi se u svim plodovima, bobicama, cvetnim nektarima, medu, slatkiji od saharoze u 1,7 puta, a istovremeno sadrži i treću manje kalorija. Može se koristiti za pečenje, pri pripremi džema i džemova, preporučuje se da se koristi za pacijente sa dijabetesom. Ali, između ostalog, fruktoza ima još jednu sjajnu vrlinu - ubrzava odvajanje alkohola u krvi i pomaže u uklanjanju. Među negativnim faktorima u upotrebi fruktoze u ishrani je povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Takav zaslađivač, poput ksilitola, koji su tako voleli proizvođači žvakaće gume i neke paste za zube, dobija se od kukuruza i ljuski semena pamuka. Sadržaj kalorija i ukupne slatkoće jednak je uobičajenom šećeru, ali u velikim dozama može se manifestovati kao snažan laksativ.
Stevia, ova prirodna zamjena za šećer, nije samo 25 puta slatka od nje, već je vrlo korisna i za zdravlje. Može se sigurno dodati u bilo koje jelo, gdje se obično stavlja šećer - u čaj, kafu, jogurte, konditorske proizvode. Nije apsolutno netoksičan, ali sa produženom upotrebom snižava nivo glukoze u krvi, pozitivno utiče na pankreas i jetru, pomaže u eliminaciji alergijske dijetetike kod dece, poboljšava spavanje, povećava performanse osobe - fizičke i mentalne.
Poslednji po redu prirodnih zaslađivača je sorbitol, koji je toliko bogat u jabukama, kajsijama i planinskom pepelu. Ali njegov ukus je tri puta manji od šećera, dok sadržaj kalorija prelazi šećerni šećer za 53% (za razliku od drugih zaslađivača), iako se koristi kao konzervans za sokove i bezalkoholna pića i preporučuje se za upotrebu u dijabetičkoj ishrani. Kada se sorbitol koristi u organizmu, potrošnja vitamina se smanjuje, mikroflora gastrointestinalnog trakta se poboljšava. U slučaju prevelike doze sorbitola, primećuje se probijanje, nadimanje i mučnina.
U principu, kao što vidite, čak i prirodni zaslađivači imaju svoje neželjene efekte. Kakva je situacija sa njihovim veštačkim kolegama?
Saharin, prvi među zamjenama šećera, je slatkiji od šećera više od 300 puta, au isto vrijeme ga telo nije potpuno apsorbovalo. Prema nekim ekspertima, on sadrži kancerogene supstance koje mogu dovesti do pogoršanja holelitijaze. Nije preporučljivo jesti na praznom stomaku, bez uzimanja proizvoda koji sadrže ugljovodonik i u količini koja prelazi 0,2 g dnevno.
Aspartam, koji je tako voljen od strane proizvođača svih vrsta pića iz serije "Light" i proizvoda od konditorskih proizvoda, ujedno je i najopasniji među zamjenama šećera. Na kraju krajeva, kada je temperatura samo 30 stepeni, počinje da se raspada u čitav lanac supstanci, koji je zatvoren kancerogenim formaldehidom. Za jedan dan može trajati najviše 3,5 grama.
Još jedan veštački zaslađivač - ciklamat, zvanično je zabranjen za upotrebu u EU i SAD, ali prilično rasprostranjen na teritoriji Rusije (a najmanje u to je jeftina njegova uloga). Ciklomat se lako rastvara u vodi, 30-50 puta slatkiji od šećera i smatra se uzrokom bubrežne insuficijencije. Za jedan dan može trajati ne više od 0,8g.
Sukrasit, iako je veštački zaslađivač, ali je derivat saharoze, ne učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, ne utiče na nivo šećera u krvi. Kada se koriste, moguće je kožne alergijske reakcije. Dozvoljeno je dnevno ne više od 0,7 g.
I konačno, takav zaslađivač kao kalijum-acesulfam, baš kao i druga veštačka zaslađivača, telo ne digestira, brzo se uklanja iz nje i 200 puta je slatko od šećera. Istovremeno, preporučuje se trudnoći, negu i deci. Otpušta se slabo, i ometa kardiovaskularni sistem. Sigurna doza nije veća od 1 g dnevno.
Slatkiši i nadomestci šećera - šteta ili koristi? Koliko god smo pokušali da kontrolišemo ono što svakodnevno jedemo, ali u našoj ishrani, do neke mere, sve ove zamjene za šećer dolaze kod nas u gotovim proizvodima. Svaki od njih ima neke pozitivne aspekte, ali negativni nisu više. Dakle, ako odlučite da nadgledate svoje zdravlje, za svoju figuru i ograničite se u slatkiš zamenom šećera pomoću šećera - bolje to ne učinite. Mnogo korisnije za vašu ličnost, a za vaše zdravlje, biće tranzicija do potpuno prirodnih slatkiša u obliku voća, suvog voća i jagodičastog voća. Nemojte "prevariti" svoje telo, pobrinuti se za to - i on će vam odgovoriti odličnim oblicima i blagostanjem.