Lepo, srdačno ... Ovo očekujemo od milkshake. Biće takvo - po izgledu, ukusu ... Ali praktično bez pita, neće biti poklon od burenka, već rezultat obrade, recimo, bademi. "Mlečna pića od mleka iz soje, oraha ili pirinča se široko prodaju u razvijenim zemljama. Brzo rastuća prodaja takvih proizvoda ukazuje na to da su takvi ukusi potrošača - ljubitelji wellnessa.
Ali koliko su ti kokteli stvarno bolji od klasičnog mleka? Mogu li da kuvam za njih? I da li su tako dobri?
Prema ishrani, biljno "mleko" nije inferiorno uobičajenom, ali ne sadrži štetni holesterol, mnogo korisniji mononenasićeni i manje štetni zasićeni masti.
Sojilik je najpopularniji, ali je i najfatniji među zamjenama mljekare (slično kravi od 2%). Napravljen je od natopljenog, pire i kuvanog soje, nakon čega sledi uklanjanje viška tečnosti. Piće je zasićeni ekstrakt proteina. Sojino mlijeko sadrži povrće estrogene - izoflavone, koji smanjuju sadržaj "lošeg" holesterola u krvi i samim tim i rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Okus i konzistencija sojinog mleka, dobijenih od različitih vrsta soje, veoma su različiti. Ponekad se piće dobija sa "peskovitim", krečnim ili grahovim ukusom, a ponekad se gotovo ne razlikuje od kreme. Bolje je da je soje mleko proizvedeno od organske soje, jer su soje obilne u pesticidima uzgojene standardnim industrijskim tehnologijama.
Orahovo mlijeko - napravljeno od različitih oraha. Najčešće je bademi (bademovo mleko je popularno od srednjeg veka u Evropi tokom strogih postova), obrađuje se i pomeša sa vodom i malom količinom zaslađivača. Ovaj koktel je mnogo manje masnog i kaloričnog nego soje mleko, često je obogaćen kalcijumom i vitaminima.
Zrno mleko - često je obogaćeno kalcijum i vitamini. Postoje dve varijante - obične i nisko-masti.
Ovsena kaša - izrađena je od mešavine zdrobljenih zob sa vodom, sa aditivi grahovoja graška i praha iz različitih sjemena i žitarica. Sadrži veoma malo masti, a pogodno se razlikuje od prisustva 2 g vlakana po 1 tbsp. - ovo je oko 10% dnevnih potreba našeg tela u biljnim vlaknima.
Pirinač - malo slađi od ostatka, napravljen je od smeđeg pirinča (izuzetno koristan), bistre vode i male količine pirinčnog sirupa. Postoji mnogo recepata za pravljenje mleka od pirinča.
Mlijeko od žitarica - tritikale (hibrid raže i pšenice), amaranth (shiritsa), pirinač (pšenica), raž, pšenica i ječam. Kao i druge sorte biljnog mleka proizvode se 3 vrste: normalna, vanila i čokolada.
"Kompromat" za mlečne proizvode od soje takođe postoji. Italijanski naučnici su otkrili da se dnevnim unosom 40 g proteina sojine za 45% smanjuje učestalost vrućih bljesaka u menopauzi, ali prisustvo izoflavona istovremeno povećava rizik od razvoja raka dojke! Međutim, naučnici i dalje veruju da su koristi sojinog mleka mnogo veće od mogućih negativnih pojava.
Pošto biljno mleko ima različite sastojke hranljivih materija od kravljeg mleka, potrebno je kupiti samo proizvode koji su obogaćeni supstancama koje se prirodno nalaze u kravljeg mleka: kalcijum, vitamin D, riboflavin, vitamin A i B12 (posebno kada se u potpunosti prebacuje na napitak od povrća).
Pokušajte da ne kupujete - ili to radite retko - mleko i povrće napitke sa aromama i zaslađivače koja sadrže šećer.
Ne zamenjujte mlečne proizvode od povrća za hranjenje novorođenčadi!