Jetra učestvuje u metabolizmu proteina i skoro polovina proteina sintetizovana dnevno se formira u jetri. Vitalni procesi vezani za sintezu proteina u jetri, pate od nedostatka proteina u ljudskoj ishrani, što smanjuje otpornost na otrova, oštećuje strukturu jetre i postepeno razvija debelu i proteinsku degeneraciju organa.
Potrošnja punopravnog proteina u količini od -100-120 g, Uvođenje dovoljne količine masti - 80-100 g. Povećava sadržaj kalorija u ishrani, poboljšava ukus hrane i zasićenih materija. U posljednjih nekoliko godina, dokazan je kritičan značaj biljnog ulja u ishrani pacijenata. Sastav biljnih ulja uključuje masne kiseline, koje nisu samo neophodne za normalno funkcionisanje tela, već takođe imaju blagotvorno dejstvo na metabolizam holesterola. Masne kiseline aktiviraju jetrene enzime i na taj način inhibiraju razvoj masne distrofije. Osim toga, biljna ulja imaju choleretic efekat. Varijanta ishrane obogaćena biljnim uljima (do 50% ukupne količine masti) treba preporučiti za bolesti jetre i žučne kese koje se javljaju sa izraženom zagušćenošću žuči: hronični holecistitis i stanje nakon uklanjanja žučne kese, lezije prehrane jetre sa znacima masnih infiltracija bez uznemiravanja varenja. Kod pacijenata sa cirozom jetre, kao i tokom akutnog hepatitisa sa teškom zutom, količina masti je smanjena na 50-70 g.
Period jakog ograničavanja masti u ishrani ne bi trebalo da bude dugačak. Masti, kao i proteini, su ograničene ili isključene tokom preteće ili razvijene kome.
Količina ugljenih hidrata u ishrani trebala bi odgovarati fiziološkoj normi (400-450), sadržaj jednostavnih šećera u njima ne bi trebalo da prelazi 50-100 g.
Dokazan je negativan uticaj povećane količine jestivog šećera na funkciju sekrecije žuči. Upotreba viška šećera ima direktnu vezu sa stagnacijom žuči i razvojem eventualne holelitioze.
Taktika izgradnje ishrane za pacijente sa akutnim hepatitisom potiče od potrebe da telu daju proteine, masti i ugljene hidrate u skladu sa već navedenim opštim principima ishrane pacijenata sa oštećenjem jetre.
Dijeta se propisuje od vremena dijagnoze i primećuje se u svim periodima bolesti. U kliničkoj slici akutnog hepatitisa izuzetno visoko mesto zauzima dispeptični sindrom, primećen je u 50-70% slučajeva.
Organi digestivnog trakta - želuca, duodenuma, pankreasa, creva, žučne bešike su takođe uključeni u patološki proces, pa prilikom izgradnje dijete primjenjuje se princip mehaničkog i hemijskog senčenja ovih organa. Ovo takođe zahteva stvaranje maksimalnog odmora za jetru. Zbog toga je za akutni hepatitis bilo koje etiologije propisana ishrana br. 5a. Ova dijeta s ograničenjem masti (70-80 g) i sa teškom dispepsijom do 50 g. Hladna posuđa su isključena. Ova dijeta se propisuje 4-6 nedelja. Prelazak na dijetu br. 5 se vrši poboljšanjem općeg stanja pacijenta, nestankom žutice, restauracijom apetita, nestankom dispepsijskih fenomena i normalizacijom veličine jetre i slezine.
Sa potpunim oporavkom i normalizacijom laboratorijskih podataka, pacijentu se može dozvoliti da se prebaci na opštu ishranu zdrave osobe.
U hroničnom periodu potrebno je uzimati hranu u strogo definisanim časovima, izbjeći obilju hrane u noći. Treba izbjeći začine, začinjene začine, dimljene proizvode, alkoholna pića, povrće, bogate esencijalnim uljima.