Torta "Opera" je francuska ravna torta koja se sastoji od slojeva keksa oraha (na francuskom - Gioconda), koji su impregnirani sirupom za kafu, kremom i ganacheom. U zaključku je glazirana čokoladom. Francuzi Dalloyau slatkiši čine kolače poznatim. O kreiranju ovog kolača postoje 2 verzije: konditor Siriak Gavillon, koji radi u kući Dalloyau, izmislio je tortu 1955. godine, drugi kaže da je Louise Clichy predstavila isti kolač na izložbi kuhanja u Parizu još 1903. godine. Ako posetite Pariz, onda u svakom restoranu možete probati ovu ukusnu tortu za kafu. Ali nije neophodno da odete na putovanje u Francusku, savršeno možete pripremiti tako tešku, ali i pristupačnu tortu. Najvažnije je imati dokazan i originalan recept. Na svojoj predstavi predstavljam tortu "Opera", prilagođene recepte od Aleksandra Selezneva. Sve kulinarske inspiracije i čekanje na vaše povratne informacije!
Sastojci:- Jaja piletina 6 kom.
- Maslac 15 g
- Šećer 100 g
- Lešnik 65 g
- Brašno, pšenica 40 g
- Sol 1 štapić
- Čokoladna crna 160 g
- Maslac 15 g
- Jaja piletina 1 kom.
- Krem od 160 ml
- Šećer 100 g
- Instant kava 2 tsp.
- Voda 100 ml
- Maslac 200 g
- Jaja piletina 2 kom.
- Instant kava 2 tsp.
- Smeđi šećer 55 g
- Milk 60 ml
- Čokoladna crna 75 g
- Suncokretovo rafinirano ulje 10 ml
- Korak 1 Priprema sastojaka: šećer, smeđi šećer, instant kafa, jaja (biskvit - 2 jajeta + 4 žolje, ganache - 1 rumun, krem - 2 žolje), brašno, lešnike (lešnike), puter, krem, mleko, povrće maslac, čokolada.
- Korak 2 2 jaja prebijaju sa 60 grama šećera do osvjetljenja mase.
- Korak 3 Dodajte mrvicu matice. Mi ga mešamo.
- Korak 4 Brisati 4 proteina sa šljunkom soli u čvrstu penu i dodati 40 grama šećera u porcije, a zatim vaditi dok pena ne postane sjajna.
- Korak 5 Dodati upornu penu u žumance i preseći brašno odozgo. Umešamo u mahanje u jednom pravcu pokretima odozdo prema gore.
- Korak 6 Dodajte rastopljeni puter, pažljivo ga miješajte. Napravite papir za pečenje papira za pečenje (napravite veličinu torte u obliku u kojoj će torta stati u frižideru).
- Korak 7 Postavite 1/3 testa, nivo. Pečenje u zagrejanoj rerni na 210 ° C oko 6 minuta. Odmah otpustite papir i ohladite ga na rešetku. Zato pekiramo 3 kolača (u zavisnosti od vaše rerne, može se izvršiti istovremeno ili zauzvrat).
- Korak 8 Napunite vodu šećerom, dobro dodajte i dobro mešajte instant kafu. Ovo je sirup za impregnaciju.
- Korak 9 Ganache: zagrejte kremu na srednjoj vrućini i rastvorite čokoladu u njima.
- Korak 10 Uklonite u stranu i aktivno mešajte se na dodir, dodajte 1 žumancu i 15 g ulja. Svi su dobro pomešani.
- Korak 11 Krem: kuvajte mlijeko s smeđim šećerom i kafom.
- Korak 12 Organizujte vodeno kupatilo. Pobedili smo žumance i sipali u mleko kafom. Pljesak do zgušnjavanja mase.
- Korak 13 Sada menjamo kupatilo sa vrućeg na led. Vazite masu dok ne bude potpuno hladno.
- Korak 14 Pobijedili smo ulje za sobnu temperaturu do sjaja.
- Korak 15 Postepeno sipajte kremu za kremu u maslac i stalno biježite.
- Korak 16 Sada je sve spremno za sastavljanje torte: kolači se hlade, ulje za kafu, ganache i impregnaciju.
- Korak 17 U bilo kojoj kutiji koja se može zatvoriti stavljamo 1 kolač sa donje strane nagore i obilno ga impregniramo sa 1/3 sirupa.
- Korak 18 Kako je sirup impregniran, ravnomerno nanosite kremu, nivo.
- Korak 19 Vrh sa 2 kolača, ponovo spustite dole i potopite u sirup.
- Korak 20 Na vrhu položite pola ganachea i nivoa.
- Korak 21 Zatim kremu ulja. Oprezno i polako radimo, kako ne bi mešali slojeve.
- Korak 22 Ponovo, vrlo nežno primenite ganache. Šaljem lopaticu na vrhu kao otočić, a onda apsolutno bez pritiska.
- Korak 23 Na vrh stavite 3 kolača i opet isperite sirup. Distribuirajte preostalu kremu.
- Korak 24 Smirite kremu ravnomerno. Zatvorimo kutiju i stavimo je u frižider 2 sata.
- Korak 25 U vodeno kupatilo čašić ćemo rastopiti biljnim uljem. Malo kul.
- Korak 26 Okrenite tortu na posudu i otpustite je iz kutije.
- Korak 27 Tako smo dobili tortu sa kolačom na spratu. Nalijte se u centar glazure i kačite kolač u različitim pravcima i slobodno se opuštate. Ako je potrebno, zatim površinu podesite špicom. Torta je ponovo u frižideru, tako da je glazura potpuno zamrznuta.
- Korak 28 Sada, u vodeno kupatilo, rastvaraćemo čokoladu bez aditiva i staviti je u špric. Na papiru nacrtajte različite figure. Stavićemo ga u frižider dok ne bude potpuno očvršćena.
- Korak 29 Kada se glazura postane gotovo tvrda, tortu smo vrlo glatko srezali sa svih strana. Samo isecite tortu na iste delove. Nož nakon svakog sečenja sam oprao pod toplom vodom i obrisao suv.
- Korak 30 Kod figurica ukrasite tortu i napišite karakteristični natpis "Opera". Bon appetit!