Svakom od nas vole čips, kruške, bujonske kocke i druge začine. Na kraju krajeva, oni nisu samo ukusni, nego i daju poseban ukus našim jelima. Ali kako su slični proizvodi bezbedni za zdravlje?
Misteriozno "E"
Često, pod slovom E, sakrivene su bezbedne supstance. Na primer, E300 je askorbinska kiselina, E330 je limunska kiselina. Ali slovo E ne govori ništa o tome da li je sastojak siguran ili ne. To samo pokazuje da je supstanca uključena u međunarodni sistem za numerisanje. Modifikatori i poboljšači okusa imaju brojeve E640-641, E620-625, daju ukus mesa rezancima, čips probaju sir, a žvakaće gume probaju breskvu. Mnogi misle da je to hemija. Ali to nije tako. Zapravo, svi pojačavači su potpuno prirodni i sastoje se od supstanci koje stvarno postoje u prirodi.
Glutaminska kiselina
Glavni pojačivač ukusa je glutaminska kiselina. To je deo svih prirodnih proteinskih proizvoda: kako u korenu od celera, tako iu mesu. Ali najviše se nalazi u morskoj algi kombu, koji se često koriste u japanskoj kuhinji. Iz ovih algi je iz 1908. godine ta kiselina izdvojena.
U početku je korišćen ne za hranu, već kao uzbudljiv i stimulant u psihijatriji. Sve zbog svoje sposobnosti da brzo prenose nervne impulse. Malo kasnije naučnici su saznali da je u stanju da utiče na okuse. Stoga se na kraju upotrebljava kao dodatak hrani.
Era pojačala
Vrlo brzo, naučnici su shvatili da ukus ne može samo poboljšati, već i imitirati. Pored toga, aktivniji proizvod se obrađuje ili duži je skladišten, to brže gubi svoj ukus. Zajedno sa kvalitetima okusa izgubljena je aroma, što znači da potražnja za proizvodom počinje da se smanjuje. Ali ako se proizvodu doda glutamat, ponovo će biti ispunjen neophodnim ukusom, koji će trajati dugo vremena. Glutaminska kiselina, odnosno njegove derivate (glutaminski kalijum i natrijum, guanilat i ino-azijski) ima zelenu boju.
Ali nakon nekog vremena nakon aktivne upotrebe ovog poboljšača ukusa, američki neurofiziolog Džon Olin primetio je da je glutamat natrijum prouzrokovao oštećenje u mozgu pacova. Međutim, u Japanu su zabeleženi drugi efekti kod životinja: oštećenje mrežnjače očiju i nervnog sistema. Ovo je sve zabrinulo. 30% ljudi koji često jedu hranu sa natrijum stglamatom, počeli su da se žale na kratko dah, brz otkucaj srca, glavobolju, groznicu i slabost u mišićima. Ovi simptomi su uzrokovani "sindromom kineskog restorana", pošto se glutamat aktivno koristio u kineskoj kuhinji.
Posle vremena posle uzbuđenja, započet je novi eksperiment, tokom kog je dokazano da upotreba glutaminske kiseline nije povezana sa ovim simptomima. Mnogi su verovali da je taj skandal posebno podignut. Za danas, glutamat je uključen u međunarodni registar SZO (Međunarodni kodeks standarda hrane, usvojen od strane UN) kao potpuno bezopasna supstanca.
Iako nijedna klinička studija nije potvrdila štetu glutamata i drugih poboljšača okusa.
Antisup
Uprkos svemu navedenom, mnogi od nas i dalje ne veruju u poboljšanje ukusa. I ne uzalud. Na kraju krajeva, u većini slučajeva nisu stvarno korisni. Ali iz drugog razloga. Pojačivači ukusa se primjenjuju u dva slučaja. U prvom slučaju, kada je potrebno poboljšati ukus. U drugom slučaju, dodaju se kada je potrebno sakriti loš kvalitet proizvoda ili njegovu hranljivu vrednost. Glutamat se često koristi u proizvodima za dugotrajno skladištenje i proizvodima sladoleda sa malim ocjenama. Pojačalo je gotovo u potpunosti gljiva, riba, soja, pileći poluproizvodi, kao i krekeri, supe od čipsa i sosova, kocke bujona. Glutamat se dodaje skoro svim jelima u restoranima brze hrane. Mnogi kao brze supe. Međutim, mnogi ne razmišljaju o tome šta je napravila ova supa: životinjska ili biljna mast, ukus, biber i sol, poboljšavajući miris i ukus, skrob, maltodekstrin, sve su sastojci čudesne supe. Ponekad možete dodati malo suve kreme, suvo povrće ili meso, krekeri. A onda postaje jasno da takvog obroka neće imati koristi.
Ali, ne bi trebalo da se plašimo samih poboljšača ukusa, već proizvoda lošeg kvaliteta u koje se dodaju svi ovi sastojci.
Neprijatelji za cifru
Ljudi koji često jedu hranu koja sadrži glutamat, često pate od viška težine. I to dokazuju stručnjaci. Sve je to što većina proizvoda koji sadrže poboljšače okusa su mnogo kaloričnije od kućne hrane. Čak i ako će paketi reći da proizvod sadrži prirodno meso ili nešto slično tome, ne vjerujte u to. Čak i takve "prirodne bujone" se izrađuju na bazi istih biljnih i životinjskih masti, škroba i stabilizatora ukusa. Jedna usluga sadrži oko 170 kalorija. Ali u jedu domaće supe imaće samo 100 kalorija.
Pamučni pirinač i rezanci su trenutno opasni i za ovaj broj. One sadrže jedan skrob, palmovo ulje, brašno (ne najbolje sorte), soda izol. Pored toga, i dalje mogu biti boje, poboljšači okusa, arome paprike. Što češće koristimo slične proizvode, brže domaće počinje da izgleda bez ukusa. Zbog toga sve više počinjemo da koristimo ove posude.
Zašto smo korigovani od poboljšača ukusa
Mnogi nutricionisti i doktori su proučili ovo pitanje i došli do zaključka da naša gastrična mukoza reaguje na ukus. Što je svetlija, aktivnija je kiselina koja počinje da se proizvodi za razdvajanje hrane. Zbog toga pojačavači mogu čak biti korisni u umerenim dozama za one ljude koji pate od smanjene sekrecije želudačnog soka. Zahvaljujući pojačavačima, probabilnost hrane se poboljšava. Sa druge strane, kada jedemo hranu sa neutralnim ukusom, proces varenja se usporava, što znači da osećaj sitosti traje duže. Mnoge dijete rade na ovom principu. I čips, krutoni, brze supe i tako dalje samo uzbuđeni apetit. Zato su ljubitelji brzih prehrambenih proizvoda prekomjerna težina.
Tenderi ukusa
Ako koristite hranu sa poboljšivačima ukusa u umerenosti, možete ga držati u dobrom stanju. Ali kakva norma neće doneti štetu i zdravlje? Svjetska zdravstvena organizacija potvrdila je da ne više od 2 grama dnevno možete jesti poboljšače ukusa. Saznajte koliko ih je sadržano u proizvodu nije tako lako. Prema Zakonu Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača", proizvođač može navesti samo ime aditiva za hranu, ali ne i njegovu dozu, ali treba napomenuti da je prekomerno doziranje pojačavača u proizvodima gotovo nemoguće. Na kraju krajeva, ko će početi jesti pereperchennuyu ili prekomjerno slajati. Ali ako svakodnevno jedete u kineskim restoranima i brzoj hrani, možete ići predaleko s normom glutamina. Uz to i dobiti nezamislive doze šećera, masti i drugih nezdravih namirnica koje mogu dovesti do različitih posledica: od alergija na hranu do gojaznosti.
Stoga, drage devojke, jedite u pravu. Pokušajte da izbegnete brzo pripremljenu hranu i kuvaju svoju kućnu korisnu hranu.