Borba protiv soli je već na državnom nivou. Na primjer, Ministarstvo zdravlja Sjedinjenih Američkih Država 2008. godine stvorilo je Nacionalni projekat smanjenja potrošnje soli. Više od 45 gradova, država i uticajne nacionalne i međunarodne zdravstvene organizacije pridružile su se ovom projektu, uključujući Američko udruženje za srce, Američko medicinsko udruženje i Međunarodnu ligu hipertenzije. U Velikoj Britaniji i Finskoj se preduzimaju ozbiljne mjere za ograničavanje soli: proizvođači hrane su obavezni da pišu ne samo o sadržaju soli proizvoda, već io naznačenom preporučenom iznosu. Planovi su grandiozni, ako ne i za jednu kontradiktornost: čak ni u medicinskoj zajednici ne postoji jednoglasnost za ovaj rezultat. Veliki broj stručnjaka tvrdi da povećanje krvnog pritiska kod ljudi koji zloupotrebljavaju soli ne dolazi zbog prisustva natrijuma u njemu, koliko i hlorida. Na primer, mnoge mineralne vode sadrže značajan deo natrijuma, ali čak i produžena upotreba mineralne vode ne dovodi do povećanja krvnog pritiska.
Ali u isto vreme, savremena nauka još uvek nema apsolutni dokaz da će zdravi ljudi imati koristi od strogog ograničenja natrijuma u ishrani. I neki stručnjaci insistiraju da jedenje bez soje može čak i povrediti vaše zdravlje. Po njihovom mišljenju, smanjenje soli u hrani na minimum može dovesti do nepredviđenih posljedica, a razne kliničke studije do sada nisu direktno vezale količinu soli konzumirane kardiovaskularnim bolestima. Postoje i prilično praktični argumenti: so je jeftina začina i dokazani prirodni konzervans. Prehrambena preduzeća imaju svoje sopstvene razloge i njihove prednosti za upotrebu soli, naročito u "dugotrajnim" proizvodima. Ako moraju tražiti zamjene, još nije poznato kakav će uticaj imati na naše zdravlje. Dovoljno je prisjetiti zamjene šećera, od kojih su mnogi - a to dokazuju naučno istraživanje - toksične i opasne za bubrege i jetre.
Promenljiv efekat natrijuma
Za ljude sa visokim krvnim pritiskom (a to je oko trećine odrasle populacije naše zemlje), smanjenje količine soli konzumirane do 4-5 g dnevno može stvarno dovesti do smanjenja pritiska, iako beznačajnog: za 5 poena u sistolnom i 3-4 u dijastoličkom (pogledajte dole - "Krvni pritisak u slikama"). Na primjer, pritisak nakon nedjelje "bez soli" se smanjuje od 145/90 do 140/87 mm Hg - naravno, ova promjena nije dovoljna da bi se krvni pritisak vratio u normalu. A za ljude sa normalnim krvnim pritiskom, pokušaj smanjenja unosa natrijuma herojskim isključivanjem soli iz ishrane rezultiraće prosečnim padom pritiska od 1-2 boda. Tonometar čak ne može popraviti tako malu promjenu. Studije pokazuju da u vremenskim periodima otkazivanja soli neće uticati na promenu krvnog pritiska uopšte. Verovatno je to zbog činjenice da se telo prilagođava na nizak nivo soli. Stoga se ispostavlja da isključivanje soli iz ishrane utiče na nivo krvnog pritiska u budućnosti, čak i manje od nekih jednostavnih promjena koje možete učiniti u uobičajenom načinu života. Jedite 3 puta dnevno sve proizvode - a sistolni pritisak će se smanjiti za 6 poena. Odbijte jedno slatko piće - sistolni se smanjuje za 1,8 poena, a dijastolni - za 1,1. Ispustite 3 dodatne kilograma - a pritisak će se smanjiti za 1,4 i 1,1 poena, respektivno. Pored toga, samo oko 50% svih hipertenziva reaguje na soli, to jest, sol-tolerantno. To znači da se indikatori krvnog pritiska za njih značajno menjaju s povećanjem ili smanjenjem unosa soli. Takva osjetljivost soli je, očigledno, nasledna. Ova karakteristika je izraženija kod osoba sa viškom telesne težine i češće se posmatra u starosti.
Drevna medicina
Drevni rimski naučnik Pliny Starač je proglasio da na svetu postoje dve najvažnije stvari: Sunce i soli, koje su iscelitelji vekovima koristili kao lek. I savremeni naučnici tvrde da je odbijanje soli bezopasno za zdravlje: očigledno je da smanjenje unosa natrijuma izaziva mnogo različitih procesa - i dobrih i štetnih. Na primjer, utvrđeno je da nizak sadržaj natrijuma dovodi do povećanja nivoa holesterola i triglicerida. A ovo je ozbiljan rizik od ateroskleroze. I još nekoliko razloga u odbrani soli:
- Salt je vitalni element za ljude sa dijabetesom tipa I. Pomaže u balansiranju nivoa šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za insulinom.
- Salt ima antidepresivna svojstva. To britanski naučnici objašnjavaju predosećanje većine ljudi zbog prekomjerne potrošnje soli u hrani i žudnji za slane grickalice - čips, orasi, slamice itd.
- Salt je potreban za održavanje nivoa serotonina i melatonina (hormona sreće i zadovoljstva) u mozgu. Kada voda pročišćava telo toksičnog otpada, sol pomaže u zadržavanju potrebne količine tečnosti u tkivima. I izbegavajte gubitak nezamenljivih amino kiselina, kao što su triptofan i tirozin. A ako postoji dovoljna količina vlage u intercelularnom prostoru, ove aminokiseline se u potpunosti koriste za proizvodnju serotonina i melatonina.
- Sol je neophodan da reguliše kiselost u intracelularnom okruženju, posebno važno za moždane ćelije. Zbog toga su ishrane bez ishrane i upotreba diuretika, koji ispiraju soli i minerale iz tela, povećavaju rizik od Alchajmerove bolesti.
- Sol je apsolutno neophodan za potpunu varenje. Ali - što je najvažnije - morate zapamtiti da lekovi ili otrovna so čini količinu!
Bez obzira na to da li se sol koristi u hrani, šteta ili koristi od toga je na vama.