Gazpacho iz fizalisa i paradajza
Usluge: 4
Kalorijska vrijednost: 260
Kuvanje: 20 min
- Paradajz - 700 g
- Physalis-300 g
- luk - 1
- mala glava na glavi - 4 zuba
- suvi bosiljak - 1
- šipak orahova - šaka
- maslinovo ulje - 100 g
- hljeb za tost
- tigarski škampi (za dekoraciju) - 12-15 komada.
- sol, biber
Na guzicama paradajza, napravite poprečno rezanje, olukujte u vreli vodi 20-30 sekundi da biste skinuli kožu. Skinite pedicu, svako sečite na četiri komada. Physalis se čisti iz letaka. U posudu blendera leže fizali, beli luk, luk, posekotine i orasi. Pobedite 15-20 sekundi. Zatim dodajte sesekljan paradajz i nastavite da zezate. Sipajte u maslinovo ulje i dodajte so. Vibrirajte još 10-15 sekundi. U zavisnosti od preferencija ukusa, možete dodati šećer ili vrući biber. Odvojeno, ispržite olupljene tigrove škampe u tiganju. Bijeli hleb (najbolje je koristiti baguetu) iseckati pod uglom i podmazati mješavinom maslinovog ulja i osušenog bosiljka. Neka ulje namotava hleb i prži u posudi sa obe strane. Gazpačo stavlja tablice, ukrašava škampima i služi sa krutonima.
Lemon tartlets
Količina: 8-12 tartleta, priprema: 40 min (+1 h za hlađenje), kuvanje: 20 min
Za tartlete:
- 250 g pšeničnog brašna
- 250 g butera (iz frižidera)
- 2 rumenila
- 1/2 tsp. sol
Za punjenje i posuđe sirupa:
- 2 velika jajeta
- 75 g granulisanog šećera
- 5 limuna
- 75 g ne kisele pavlake
- 2 kašike žlica narandže ili tangerine ili limunske tečnosti (kao što su tripleks ili Cointreau)
- 150 g šećera u prahu
- nekoliko kapi koncentrata vanile
Kombinujte brašno sa uljima (175 g) i so, isecite na male komade. Napravite žljeb u brašnom, uđite u njega, brzo gnetite testo rukama. Formirajte loptu iz testa, pošaljite ga pola sata u frižideru. Ako je testo loše oblikovano, dodajte ne više od 2 žlice ledene vode (ne bi trebalo da bude previše vode, u suprotnom testo neće postati hrustljav). Uzmite testo iz frižidera, podelite na 6 delova. Potapajući valjak potresite brašnom i uvucite svaki deo testa u sloj koji je približno jednak prečniku kalupa. Stavite testo u kalupe, podmazani i stavite u frižider 20 minuta. Isperite tartlete u pećnici na 180 ° C oko 20 minuta. Uklonite iz rerne i ostavite testu da se ohladi u kalupima. Sa limunima uklonite luk, stisnite sok. Zadrži luk. Jaja, šećer, vanilin koncentrat, limunski luk, pavlaka, 100 ml limunovog sokova i pretučeni mikserom sa dodacima za brijanje. Trebalo bi da dobiješ mnogo poput žele. Stavite kalup sa kaljenom testom. Tartleti se peku 15-20 minuta na 120 ° C. Cool, uklonite tartlete iz kalupa, potresnite šećerom u prahu. Pripremite sirup. Peel 4 lemona rub ili seče na vrlo tankim dugačkim trakama. Zedra, šećer u prahu i 5 kašika limunovog sokova, zagrejte u tiganju i zavarite na malu toplotu (7-10 minuta). Zedra u sirupu treba postati providna i pretvoriti se skoro u džem. Da se ohladi tartleta, prelijemo na jednu žlicu sirupa, na vrhu položimo rukavice od istog sirupa.
Salata sa lagano slanim norveškom haringom
- 120 g fileta lagano slane norveške haringe
- 2 kašike žlica pavlaka sa niskim sadržajem masti
- 5 g limunovog soka
- 4 perja zelenog luka
- 35 grama kukuruzne zelene salate
- 100 g biljnog ulja
- 20 g hleba Borodina
- 5 g semena suncokreta
- 5 g brusnice
- 10 grama crnog luka
Kuvanje:
1. Odrežite glavu haringa, uklonite unutrašnjost i isperite. 2. Napravite rez iza leđa i lupite, zatim odvojite filete i uklonite preostale kosti. 3. Potapati filete haringa šećerom i poseći na kocke. 4. Borodinski hleb iseči na kocke i osuši u pećnici. 5. U blenderu miješajte pavlaku, limunov sok, zeleni luk i biljno ulje. 6. Na tanjiru leži salata s kukuruzom, na vrhu haringa i prsten crvenog luka. Sipati sos, posuti s semenom, breadcrumbs od Borodin hleba i bobice brusnice.
Francuski pašteti od piletine jetre
Serviranja: 6-8, priprema: 20 minuta, priprema: 30 minuta
- 500 g piletine jetre
- 100 g maslaca
- 100 g tanko rezane slanine
- 100 ml kremaste kreme
- karanfilić od belog luka
- 100 ml suvog šampanjca (ili bilo kog drugog suvog pjenušavog vina)
- 1 tbsp. l. šećer
- sol, biber
- 1 limuna
- tost od brioche ili baguette (za podnošenje)
Pranje jetre, olupljati filmove, osušiti papirnom salvetom i isecati na male komade. Česen čist i mleven. Bacon je fino iseckan. Rešite zest na velikoj grupi. U ponvoru topli 1 tbsp. l. maslac. Stavite slaninu i pržite sa obe strane dok ne postane hrustljava. Dodajte pileće jetre u slaninu i pržite pet minuta, stalno mešajući. Skinite tepih sa vrućine, ostavite da se ohladi. Prenesite sadržaj tiganja u šoljicu kuhinjskog procesora (blender), dodajte kremu i isecite u paštetu. Stavite paštu u posudu. Sipajte šampanjac, so, biber, dodajte šećer. Nežno pomiješajte rukama. Rerna se zagreje na 190 ° C. Stavite paštu u podmazanu posudu za pečenje. Pečite ispod poklopca 30 minuta. Poslužite vrućom ili hladnom na krakovima tostovane bagete ili brioče. Svaki sendvič je posut s kremom od limuna.
Fettuccine sa porcinskim pečurkama i pilećim fileom
Sastojci (po poslu):
- fetuchini - 100 g
- pileći file - 60 g
- Sveže ili sveže zamrznute pečurke - 4 kom.
- pras - pola belog dela
- maslinovo ulje - 25 g
- krema (20%) - 80 g
- Gorgonzola ili sir sir - 5 g
- bijelo vino - 40 g
- beli luk - 1 karanfilić
- Parmezan nariban - 20 g
Kuvanje:
U velikoj sumpornoj ponori, na srednjoj temperaturi, sipajte beli luk i pečurke u maloj količini maslinovog ulja sve dok se ne postave čips. Dodajte luk i pileći file, isečeni u tanke trake, sipati suvo bijelo vino ili vodu. Čekamo da vino nestane. U 8-litarskom tepihu, fettuccin kuvati 3 minuta. Izvadimo pastu iz vode, stavimo ga u tepihe i sve miješamo. Dodati kremu, ispariti minut, stalno mešati, tako da fettuccini upija sos. Dodajte gorgonzola ili brie sir, miješajte sve. Širite na ploču i potresite parmezanom. Bele pečurke mogu se zameniti šampinjonima. Sve paste su obično začinjene parmezanom, osim paste sa morskim plodovima. Gorgonzola ili brie će dati posudu poseban pikantni ukus.
Med kruške u sosu od maline
Sastojci:
- kruške (teške sorte) - 2 kom.
- med - 4 tsp.
- datumi - 4 kom.
- soka i limuna
- malina
Kuvanje:
Kruške pereš, drobite na dva dela, pažljivo uklonite jezgro. Stavite 2 kašičice meda u svakom zarezu. Završite dobro isperite, potopite da biste ih učinili mekom, uklonite kosti od njih. Stavite dva datuma u svaku krušku. Posuti s limunovim sokom i dodati zeko. Stavite punjene kruške u sudu, dodajte 50 g vode i pokrijte poklopcem. Kuvati na minimalnoj temperaturi nakon aktiviranja vodene brave 5-6 minuta. Onda možete ukloniti kantu sa peći i pustiti ga da stoji još 5-6 minuta. Niska temperatura kuvanja čini ovo jelo veoma nežnim sa predivnom, nezaboravnom aromom. Svi vitamini će se držati što je više moguće unutar ovih krušaka. Što je temperatura kuhanja niža, korisnije će ovo jelo. U vodu možete dodati svu bobicu, na primer malinu, kašiku meda, a vi ćete imati sos za kruške. Kruške se mogu poslužiti kao desert ili kao zasebno jelo za večeru.
Proso pečenica sa suvim kajsijama i orasima
Usluge: 4-6, priprema: 20 minuta, priprema: 40 minuta
- 400 g proso (ili prosa kašice)
- 250 g suvih kajsija
- 600 g pavlake (20%)
- 100 g svih oraha
- 5 jaja
- 170 g šećera
- maslac (forma masti)
- sol
Prohladi ispirati i zaspati u kvaru slanu vodu. Dodajte 3 tbsp. l. šećer i kuvati dok se ne završi. Pobijte žumance pavlake i preostali šećer. Mešajte s prosetom, dodajte zdrobljene orasi i suve kajsije. Formirajte posudu za pečenje ili duboku tepsiju sa maslacem. Razbijte smešu, gurnite u ražnju na 160 ° C u trajanju od 40 minuta. Poslužite pavlima ili džemom kajsije.
Pirinač od pirinča sa višnjama i cimetom
Usluge: 4-6, priprema: 20 minuta, priprema: 30 minuta
- 100 grama kuvana pirinača (i jučerašnja riževa kaša je pogodna)
- 700 g sira
- 200 g šećera
- 4 jaja
- 2 kašike žlica govedina
- vanilinsku vreću
- 1 tbsp. zemlja cimet
- 300 g trešanja (može se otapati)
- 200 g butera
Pobijte jaja. Mešajte sve ostale sastojke (možete mešati sir sa mikserom). Kombinujte masu sa curom i premlaćenim jajima. Stavite smešu u podmazanu posudu za pečenje ili na duboku tvar. Pečemo u pećnici na 180 ° C oko 30 minuta.
Manska kasela s narandžastom
Usluge: 4-6, priprema: 30 minuta, priprema: 15 minuta
- 50 g kruške (ili gotovog kašastog kaša)
- 400 ml sok od naranče (idealno - osveženo, ali takođe može biti upakovano)
- 350 g sira
- 4 jaja
- 70 g šećera
- maslac (forma masti)
Pažljivo razdvojite proteine od žumana. U sudu ili sudu sa gustim dnom dovedite sok u vrelinu. U tanki oblici, sipajte u mango i kuhajte dok ne spremite, stalno mešajući tako da nema grudvica. Ohladi mango, miješaj s 2 žolje. Sipajte sir sa preostalim žumancima i šećerom. Da biste napravili posudu za cirkulaciju, možete pre-titi sisu s mikserom. U posu za pečenje ili pećnicu podmazanom maslacom, postavite sloj mase skute, na vrhu - sloj mango. Pečemo u pećnici na 190 ° C oko 15 minuta. Servirati sa džemom narandže. Da bi se obezbedilo da proteini ne nestanu, bacite ih mikserom dok se ne postavi gusta pena na sloj manga i pošaljete u pećnicu. Uzmite tepsiju sa hrskavom koru.
Osvajanje sa slaninom, paradajzom i spanaćem
Za 4 porcije:
- 10-12 kuvana školjka (konilije) za punjenje:
- 200 g paradajza od češnje
- 200 g dimljene slanine
- šapat špinata
- šaka arkola
- 2 paradajza
- 30 g naribanog parmezana
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, biber
Udarite blender sa 2 paradajza, naribanog Parmezana i jednu žlicu maslinovog ulja. U dobro zagrejanom tiganju pržite slaninu, posečenu na kocke i čeri paradajz, presečenu na pola, sa 2 supene kašike maslinovog ulja 4-5 minuta. Zatim dodajte spanaću slaninu i paradajz, bacite parmezan sir, so, biber, stavite još jedan minut i uklonite sa vrućine. Nastavno punjenje napuni kuvane ljuske i stavite u peć za 5 minuta, zagrejte na 150 ° C. Topli punjeni koniglioni koji služe, ukrašavajući listove sa strelicama.
Osvajanje sa povrćem i bosiljem
Za 4 porcije:
- 10-12 kuvana školjka (konilije)
Za punjenje:
- 1/2 tikvice
- 1 bugarski biber
- 150 g zelenog graška
- 1 tbsp. l. balsamic
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- nekoliko sprigova bosiljka
- sol, biber
Zeleni grašak se oplaši vrelovom vodom i preseže ga na pola pod uglom od 45 stepeni. Tikvice seče u tanke krugove, bugarskog bibera - velike rezove. Povrljajte povrće maslinovim uljem, sol sa paprikom i pržite na vrućem roštilju sa obe strane po 3-4 minuta. Zatim prženo povrće nije fino iseckano, tako da mogu utjecati na oslobađanje. Stvari za ljuske sa pripremljenim povrćem, potresite balsamom i toplo u pećnici na 150 ° C tokom 5 minuta. Topli školjke ukrašavaju listovima bosiljka i služe.
Osmjeh sa lososom i špargalom
Za 4 porcije:
- 10-12 kuvana školjka (konilije)
Za punjenje:
- 200 g salmon fileta (bez kože i kostiju)
- 250 g špargle
- 100 g pšeničnih maslina
- 1 avokado
- 5 tbsp. l. maslinovo ulje
- sok od pola limuna
- 1 karanfilić od belog luka
Punch u pire sa avokadinoj pulpom, karanfilićem, 4 kašike maslinovog ulja i sokom od pola limuna. Dobijeni pireći krompir i biber. Sa špargalima odlepite gornji sloj kože (tako da je nežniji), potresite maslinovim uljem, dodajte so, biber i pržite na roštilj sa obe strane po 3-4 minuta. Pohovani povrće za mlevenje tako da se stavljaju u konciergiju. U svakoj školjci leži pola kašičice avokadnog pirea, zatim sečen losos, špargla i četvrtina maslina, zagrijati u pećnici 4-5 minuta na temperaturi od 150 ° C.
Crvena đumbirska salata
- 4 persimmon koronek (persimmon ne bi trebalo da bude mekan)
- 200 grama paradajz iz višnje ili
- 3 regularna paradajza
- 2 glave crvenog luka
- 2 tbsp. l. orasi
- 2 čili paprika
- 4 spriga cilantra
Za punjenje goriva:
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. teriyaki sos
- 1 tsp. medena so
Pečeni orah u suvom tiganju. Persimmon seče na velike rezance, paradajz na višnje (redovni paradajz razrezan na parče, kao persimmon). Uklonite seme iz paprike za čili, isecite na tankim prstenovima. Isecite crni luk u tanke polukrugove. Cilantro se fino iseckao. Mešajte sve što je potrebno za dopunjavanje. Stavite sastojke za salatu u veliku posudu, mešajte i dopunite. Poslužite kao nezavisno jelo ili pratite prženo meso ili piletina.
Snack od dimljenog skuša i tikvica
Poslastice: 4, kuvanje: 10 min
- 4 kuvana krompira
- tikvice
- 150 g dimljenog skuša (fileti bez kože)
- gomila listova bilo koje salate (friz, rukola, ledeni breg)
- 3 pero zelenog luka
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, biber
Krompir i tikvice seče u krugove, dodajte so, papriku i pržite na roštilju ili vruću tiganju u maslinovom ulju. Smanjite skuša s malim rezovima. Pohovano povrće uredno stavlja na ploču, naizmenično jedne sa drugima. Odozgo stavlja skuša, a na njoj - lišće zelene salate i zeleni luk.
Piletina sa krečnjakom i začini
Serviranja: 4, kuvanje: 20 minuta (+10 min za livanje)
- 4 pileće grudi bez kostiju i kože
- 25 ml prirodnog jogurta
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- svježi ljipski biber (ili šipak mlijeka u prahu)
- sok od 1 lime
- 1 tsp Suha origana (ili par svježih grančica)
- 1 karanfilić od belog luka
- 2 slana paprika
- 1 luk
- šačicu smrznutog špinaća ili kupusa
- pack-cho kuvani pirinač (kada se služi kao garnitura) ili pita
- sol
U velikoj posudi mešajte jogurt, puter, čili (uklonite sveže seme i isecite na tankim prstenovima), sok od limete i origano. Sol. Stavite pileće grudi u smešu i ostavite da marinirate 10 minuta. Izvadite slatku papriku iz semena i isecite na četvrtine. Isecite luk i isječite na osam. Na dobro zagrejanom tiganju nalaze se pileće grudi (bez marinade) i povrće, osim spanaća. Prihvatite povrće sve do meke i ružine. Pripremite prženu piletinu na 3-4 minuta na obe strane. Na kraju dodajte listove špinata ili pak-čaja, stavite ih još 30 sekundi i uklonite sa topline. Poslužite piletinu sa povrćem, prateći kuvani pirinač ili pita.
Mandarine u beloj čokoladi
Poslastice: 4, kuvanje: 20 min.
- 200 g bele čokolade
- 20 g kreme (22%)
- 250 g prirodnog jogurta
- 10-12 mandarina bez semena
- 4 tbsp. l. narandža gorčana čokolada
Čokoladu isperite zajedno sa kremom u vodeno kupatilo, ohladite smešu na sobnu temperaturu. Dodajte jogurt, miješajte i stavite u frižider. Odlepite tangerine iz kore i bijelih vena, sječite ih nožem. Stavite kašičicu kreme u visoku čašu u tankom sloju. Dodajte rezine mandarine, na vrhu - drugi sloj kreme. Na taj način zamenite tangerine i kremne slojeve sve dok se staklo ne popuni. Ukrasite desert sa naribanu čokoladu i služe.
Govedina sa povrćem
Poslastice: 4, kuvanje: 30 min
- 250 g očišćeno od krvi i vena od govedine (4 komada)
- 1 patlidžan
- 1 slatka paprika
- 100 g baka iz paradajza
- 1 karanfilić od belog luka
- 1 luk
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. rastopljen puter
Uklonite govedinu, sol, biber sa obe strane i ostavite na stranu. Paprika se na pola sječe i očisti od semena i vena. Sklonite bočicu sa jaja (držite nekoliko pruga). Rezanje povrća u velike kockice. Postavite jajne patlidže na dobro zagrejanom tiganju i pržite na mešavinu masline (2 supene kašike) i kremastih (I kašike) ulja na 2 minuta. Zatim dodajte kašiku maslaca i ostavite tavan na vatri 3 minuta, a zatim dodajte luk, sesekljan bijeli luk, par minuta, biber, a zatim paradajz. U međuvremenu, zagrejte drugi tepih - za meso. U vrućem pečenju pržite govedinu na preostalom maslinovom ulju 5 minuta na obe strane. Gotovo meso stavljeno na ploču, a u prženi tanjir, gde je prženo, pomerite povrće tako da su namočili mesnim sokom. Poslužiti meso na tanjiru sa povrćem.
Dorad za par
Poslastice: 4, kuvanje: 30 min
- 2 Doradas (cijelo)
- 1 luk
- gomila suvog drveta
- šaku suve mente
- gomila sesekljanog peršuna
- sok 1/2 limun ili 1 tbsp. l. maslinovo ulje
- 10 grama narcharab sosa
- sol
Isecite luk na kocke ne baš fino. Dodajte luk, drveće, mente, peršun, potresite limunovim sokom ili puterom. Dobro se dobro ruke. Operite ribu, uklonite unutrašnjost, so i stvari. Stavite paru za 25 minuta. Poslužiti s limunom i sosom narsharab.
Jagnjetina i jagnjetina sa špargalom
Poslastice: 4, kuvanje: 30 min
- 4 komada jagnjetine na kosti
- 50 grama kurdjuka
- 200 grama jagnjetine jetre
- 2-3 stabla zelene špargare
- sapun luk
- 3-4 paradajza
- 10 grama narcharab sosa
- soli, crni mljeveni biber
Od jetre uklonite film i isecite na tanke delove. Isecite pantalone. Prekini korejski u segmente na kosti. Sva mesa su blago odbijena. Sol i biber. Na suvom, dobro zagrejanom tiganju najprije stavljaju delove kurdyuka. Kada se masnoća završi, dodajte ledja, nakon nekoliko minuta okrenite svaki komad i pritisnite meso špatulom. Stavite špargalicu i luk u posudu, dodajte parče jetre i paradajza nekoliko minuta kasnije. Sipajte sve 2-3 minute na visokoj vrućini. Zatim pomerite okretanje jetre i pritisnite lopaticu u tanjir. Prvo da uklonite tanjir sa tepiha, zatim jetru, špargle, goveda, luka i, posljednje, ali ne i najmanje važnije, paradajza. Stavite sve na ploču i prelijte sosom Narsharab.
Predjelo tikvica i paradajza iz Bakua
Poslastice: 4, kuvanje: 30 min
- 2 tikvice
- 4 Baku paradajz
- 50 g naribanog Parmezana
- mala gomila peršuna
Za sos:
- jaje
- 100 g suncokretovog ulja
- 20 g maslina
- 20 g sardona
- 20 g senfa
- nekoliko kapi sosova Tabasco
- 100 g sojinog sosa
- 2 tbsp. l. pileća juha
- karanfilić od belog luka
- 10 g limunovog soka
- 40 g naribanog parmezana
Za sos, prvo udarite jaje pomoću vilice sa suncokretovim uljem. Zatim stavite sve sastojke u blender i tukli sve do debele, homogene mase. Isecite tikvice na tanke ovale. Postavite ih na tanjir u krugu, dodajte so, biber, pokrivač i ostavite 5-10 minuta da lagano istaknete sok. Kod paradajza, koža je uklonjena (koža se lako uklanja ako prvo isparite paradajz u ključu, a zatim potopite u ledenu vodu). Sesajte paradajz na male kockice. Sijajan peteršilj, ostavljajući nekoliko grančica za dekoraciju. U središtu svakog kruga tikvaca, sipajte sos, na vrhu paradajza, potresite parmezanom i peršunom. Sredi jelo sa preostalim peršunom.
Svinjetina pečena u začini u sosu brusnice i mandarine
Za svinjetinu:
- 1 kg svinjskog mesa
- 5-6 karanfila od belog luka
- 2 tbsp. l. majonez
- 1 tbsp. l. senf
- 3 tsp. začini za svinjetinu
- 1 tsp. mješavina paprika
- 1 tbsp. l. seme sezama
- 50 ml maslinovog ulja
- 20 g svježeg ruzmarina
Za brusni sos:
- 150 g brusnice
- 2 tangerine
- 2 tbsp. l. viski ili konjak
- 1 tbsp. l. dušo
- 1 tbsp. l. šećerna trska
- 1 tbsp. l. kardamom u mlini
- šipak soli
Losos ispod krzna sa avokadom
Serviranja: 4, priprema: 20 minuta, priprema: 10 min
- 400 g lososovog fileta bez kože
- 3 zrela avokada
- 3-4 srednjeg krastavca
- 1/4 kupus salata od leda za punjenje goriva
- 1 tbsp. l. senf
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 150 ml prirodnog jogurta
- 4 tbsp. l. teriyaki sos
- sol, biber
Meatloaf
Usluge: 4, priprema: 40 min
- 1 kg govedine
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje
- 250 grama zamrznute trešnje
- sol, biber
Za sos:
- 250 grama smrznute brusnice
- 3 tbsp. l. šećer
- 1/2 tbsp. l. maslac
- 3 tbsp. l. vode
Odrastanje bobica. Izrezati odrezak iz filmova i tetiva. Prekriži kao knjigu i okreni je naopačke. Pokrijte filmom i obeshrabrite ga da formira parni sloj. Dobro je za so i biber. Stavite trešnju na meso i okrenite rolnu. Vezati kapronom ili vrpcom. Ispržite valjak do zlatne boje u maslinovom ulju. Zatim ga stavite u poslužavnik za pergament i pećite u pećnici na 180 ° C u trajanju od 25 minuta. Dok se rolni peče, pobrinite se za sos. Stavite pola brusnice, šećera, putera u sudu, dodajte 3 žlice. l. vodu i dovesti do vrela. Kuvajte 5 minuta, povremeno mešajte. Dodajte preostale brusnice, vratite ih na vrelo i uklonite sa vrućine. Izvadite gotovu rolnu iz pećnice i pustite da stoji 5-7 minuta. Poslužite toplim sosom.
Apple steril sa vanilovim sosom i jamom od maline
Poslastice: 4-6, priprema: 40 minuta (+30 minuta za ispiranje testa), priprema: 40 min
Za test:
- 250 g brašna
- 150 g butera
- 30 ml tople vode
- Jaje
- 1/2 vreće praha za pecivo
- 50 g rastopljenog putera (za podmazivanje)
- sol
Za punjenje:
- 5 jabuka
- 200 g šećera
- 150 g rozine
- 4 tbsp. l. borovine
- 1 tsp. cimet
- vanilinsku vreću
- sok od pola limuna
Za vanilin sos:
- 200 g kreme (35%)
- 4 rumenila
- 70 g šećera
- 1 vanilija pod
- tegla od džema maline (za posluživanje)
Za testo: mešati brašno, so, jaje, prašak za pecivo, maslac i 30 ml tople vode. Gnetite elastično glatko testo, uvijte ga u posudu i ostavite je na sobnoj temperaturi 30 minuta. Peelite jabuke, isečite u četvrtine, uklonite seme i isecite na čvrste tanke delove. Odmah potresite jabuke sa limunovim sokovima, kako ne bi bilo tamnije. Sipajte jabuke sa borovim orasima, grožđem, vanilinom, šećerom i cimetom. Testo veoma tanko uvlačite na glatki peškir i, bez uklanjanja iz peškire, mastite rastopljenim puterom. Otkažite sa ivica testa za 2 centimetra, postavite punjenje na vrh testa ravnom slojem. Pociti testo u roln sa peškirom. Podmazati štrudlu rastopljenim puterom i položiti sutom na ploču za pečenje pokrivenu pergamentom. Isperite štrudlu na temperaturi od 180 ° C oko 40 minuta. Dok je strudel u pećnici, pripremite sos. Vanilija pod sečenjem i ošišanjem semena. U odvojenu posudu prelijte kremu, dodajte vanilije pod sa sjemenkama i šećerom. Dodajte do kuvanja i kuhajte 4 minuta. Odvojeno bičite žumance ščepcem šećera u gustoj peni. Uklonite vanilijevu pod od sosa i u njega dodajte ljute žumance. Nemojte zaustavljati mešanje sosa, neka se zguši na mirnom vatru. Uklonite sa topline i ohladite. Spremni strudel seče na porcije i služi na ploči sa vanilovim sosom i džemom od maline.
Rucola sa škampima
Usluge: 4, pripremanje: 10 minuta, pripremanje: 10 minuta
- 300 g oljuštenih tigarskih škampa
- 100 g rukola
- 100 g parmezana
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, biber za dopunjavanje goriva:
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. balsamic
- 2 tsp. šećer u prahu
- sol, biber
Krištite rakove u maslinovom ulju, potopite s salvete od viška masti. Sol i biber. Mešajte sve sastojke za punjenje goriva. Napunite rukolu, potresite naribanim parmezanom i vrhom sa škampima.
Profiteroli sa karamel kremom
Usluge: 4, pripremanje: 1 sat, kuvanje: 20 min
Za profili:
- 100 g maslaca
- 1/2 vreće praha za pecivo
Za kremu:
- 400 g kreme (35%)
- 50 g šećerne trske
- 4 tbsp. l. karamelni liker (na primer, "Bayliss")
- 100 g gorke čokolade (70%)
- 2 tbsp. l. krem sa bilo kojim sadržajem masti
Za test: dovedite mleko u vrelinu u dubokoj posudi. Dodajte solju, puter i smanjite toplotu na minimum. Neprekidno mešanje mlijeka sa mekom, dodajte prešlo brašno prahom za pecivo. Nastavite da se mešate, bez uklanjanja iz vatre, kako biste izbegli grudvice. Kada masa postane homogena, brzo miješaj 2 jajeta i opet dobro pomešajte. Samo dosledno uđite u ostala jaja, ne zaboravite da premijete mešanje sa smešom. Testo treba da bude glatko i homogeno. Rerna se zagreje na 180 ° C. Stavite testo u kesu za slađivanje i iscedite kuglice testa veličine oraha, širite ih na pergamentu prekrivenom listom za pečenje na rastojanju od 3 centimetra. Svaki fider ne bi trebalo da otvori oko 20-25 u procesu pečenja - testo za pripremu ne voli razliku u temperaturi. Završeni profiteroli pažljivo uklonite iz pladnja i probušite svaki profiterrol sa ražnjem. Dozvolite da se ohladi. Krem (35%) je udarao šećerom sa mikserom do guste pene. Uvesti tečnost i nastaviti da razblaži sve dok ne bude glatko. Da se ohladi. Čokoladu isperite u vodeno kupatilo sa preostalom kremom. Ohladi i pomešajte 100 g kreme sa likerom. Uložite preostali šlag sa kremom u torbicu za pecivo i stavite na profiterole. Dip profiterole u kremu za čokoladu. Ili pojedinačno nanijeti kremu.
Mushroom snack
Usluge: 4-6, priprema: 30 minuta, pripremanje: 10 minuta
- 500 g svaka pečurka (možete koristiti sušeno ili smrznuto)
- 4-5 perja prolećnog luka
- 1 tbsp. l. limunov sok
- 150 g masline kiselog pavlaka
- Proteini 4-6 jaja
- tvrdo kuvano
- 1 tbsp. l. seckani koper
- krastavac cajenskog bibera ili čili
- 1 tbsp. l. maslac
- sveže mleveno crno biber morske soli
Isperite maslac u tavaku, dodajte seckane pečurke. Prženite pečurke dok se vlaga ne isparava sve dok se ne pojavi zlatna korica. Salju, biber, dodajte seckani zeleni luk. Dodajte sok od limuna i pavlaka, mešajte i nakon 2-3 minuta uklonite sa topline. Dodajte cajenni biber ili čili i koper. Pečurke hlade i stavljaju ih na polovinu jaja. Pre služenja na stolu, očistite ga u frižideru.
Toast sa ribom
- 300 g slanog lososa, dimljenog kalibra ili jesetra balica
- 100 g maslaca
- žumanca 3 jaja
- tvrdo kuvano
- 1 tbsp. l. limunov sok
- 1 limuna
- 1/2 tsp. završen hren
- 8 tosta crnog ili belog hleba
- sveže mljeveni crni biber
Dodajte maslac sa žumancima, dodajte limunov sok, raš, sok od sokova i bibera. Raspražite maslac na tost od crnog ili belog hleba, odozgo, kako biste postavili delove fino iseckane ribe. Servirati.
Hrustljava salata
Poslastice: 4, priprema: 20 min, kuvanje: 5 min
- 2 glavica zelene salate ledenog brega (odaberite najmanji kochanchiki)
- 100 g ukusnog endiva (frieze salata ili fryslice)
- 1 mala glava radikija (ili 1 cikorija)
- 5 perja zelenog luka
- 300 grama redkvice (oko 20 komada)
- 150 g suncokretiranog paradajza u ulju
- 2 tbsp. l. kapri sveže mljeveni crni biber
- morska so
Za punjenje goriva:
- 1 karanfilić od luka (mleveno soljem u pireju krompira)
- 2 tbsp. l. limunov sok
- 6 tbsp. l. maslinovo ulje
- 1 tbsp. l. suncokreta ili maslaca od kikirikija
- šipak šećera u prahu
Lišće salata za pranje, sušenje papirom ili ručnikom od tkanine, tako da listovi imaju malo vlage (tako da će obloga bolje impregnirati zelenilo). Razbijte salatu rukama na velikim komadima. Isecite redkvicu u tankim krugovima. Osušeni paradižnik uklonjen iz ulja, osušen na papirnoj saloni, isečen u tanke trake ili četvrtine. Grubo isecanje prolećnog luka. Sipajte salatu, solju i biber po ukusu. Kombinujte sastojke za punjenje goriva. Poslužite salatu pre služenja.
Rizot od pečuraka
Poslastice: 4, priprema: 30 min (+ 30 min za pečenje pečurki), kuvanje: 20 min
- 250 g riže za rižoto
- 50 g suvih bijelih pečuraka
- 60 g naranče od parmezanke
- 4 tbsp. l. isječeni listovi suvog žalfije
- 2 karanfila od belog luka
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje
- 2 tbsp. l. maslac
- sveže mleveno crno biber morske soli
Potapajte pečurke u puno vode. Posle pola sata, iscedite i spasite vodu, i operite pečurke kroz čičak i isecite na komade. Rešite narandžastu koreju na grudima, stisnite sok iz narandže. Miksujte luk sa sokom i dodajte mužjak. Lupite i isecite beli luk. Voda u kojoj su pečurke bile natopljene, naprezanje, temeljito zagrejane, dodajte so i biber po ukusu. U sudu sa teškim dnom zagrejte žlicu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte pečurke i beli luk i, mešanje, pržite svu malu toplinu sve dok beli luk ne bude mekan. Zatim dodajte sok i narandžastu kore zajedno s žalfijom. Pijte pirinač u posudu sa pečurkama (suho).
Piletina sa pečurkama i timijanom
Usluge: 4, priprema: 50 min.
- 2 mala piletina (svaka po 300-4O g) ili 8 pilića
- 150-200 g svježih šampinjona ili trešnje
- 7-3 stabla svežih ili 2 h, l. suva tajna
- 3 male belih sijalica od česna karanfila
- 1 tbsp. l. maslac
Isperite maslac u tiganju ili posuđem sa teškim dnom. Dodajte fino sjeckane mjesece, šipak soli, mleveni crni biber i drugu polovinu majčine dušice. Lupite luk sve dok ne postane jasno. Dodajte rezove na druge ploče pečurki i seckati beli luk. Sve ovo treba pucati na vatru 3-4 minuta bez pokrivanja poklopcem. Dodajte brašno pročišćavanjem preko tiganja kroz sito. Sipajte u vino, dovedite sadržaj tiganja u vrelinu.