Svaka kalupa može da proizvodi mitotoksine (otrovne supstance). Razmažena hrana sadrži ogromnu količinu takvih toksina, ali u sira sa plavo-zelenim kalupom (za njihovo sazrevanje koriste plemenite kulture kalupa) skoro nikada se ne dogadaju. Da bi ovaj plemeniti kalup razvijao toksine, neophodni su posebni uslovi.
Da bi se izbjegle moguće opasnosti po zdravlje, proizvodi pokriveni plijeskom moraju biti uništeni. Ne mogu ih hraniti ni domaće životinje, ptice niti divlje životinje. Posebno opasni su plesni rženi hleb, kikiriki, bademi, pistacija i američki (brazilski) orasi. Gljivične kalupe, koje raste u njima, mogu proizvoditi veoma toksične aflatoksine - toksične i kancerogene supstance koje izazivaju kancer.
Mleko i orasi
Poslednjih godina, alarmantni su izveštaji o takvom životnom proizvodu za decu, poput mleka. Ispostavlja se da su u mleku i mlečnim proizvodima pronađeni aflatoksini. Istina, vrlo brzo je postalo jasno gde su ove supstance došle u mleku. Činjenica je da su komponente mešanih krmnih biljaka za krave bile komprimovani nusproizvodima naftne industrije (kokosovoj kolači, palmovim zrnima), koji su brzo odlikovali u vrućim tropskim oblastima (gdje se proizvodi ova hrana), što je dovelo do pojave otrova. Pored toga, ispostavilo se da su aflatoksini veoma otporni na temperaturne promene, stoga ne srušavaju i zadržavaju svoja svojstva tokom celokupnog procesa mešanja stočne hrane.
Argonije
U godinama velike vlažnosti, na ovu gljivičnu infekciju naročito često utiče raž. Ranije je bilo masovnih trovanja ljudi s ergotom. Čak i danas, prilikom kupovine žita, ljudi koji se bave kultivacijom žitarica treba da vide da li je zrno deformisano, ne prelazi normalnu dužinu. Ergot je takođe opasan, kao i ranije. Inače, srednjovekovni ples Vitta (horea) nije bio ništa drugo do trovanje ergotom.
Alergija na gljivice.
Gljive, koje su se pojavile kao rezultat visoke vlažnosti, koje pokrivaju zidove kuća, takođe imaju neželjeni efekat. Oni nisu otrovni, već mogu izazvati alergijske reakcije. Mulji pečurke su često uzrok prolaznog nosa, kašlja ili bronhijalne astme.
U pomoć zdravlju
Prvo, antibiotici su, kao supstance koje se bore protiv bakterija, dobijene iz različitih vrsta gljivičnih plesni. Tokom Drugog svetskog rata, penicilin, koji je dobijen od sardisaca, spasio je život stotina hiljada ranjenika. Na taj način, plesni plesni imaju više pozitivnih svojstava. Pored toga, ako se na marmeladi ili drugim prehrambenim proizvodima pojavi mala kalupa, za čuvanje koje se koristi dosta šećera, dovoljno je ukloniti ovaj kalup i proizvodi se mogu jediti. Danas proizvede veliki broj sireva, a posebna vrsta i ukus određuje plemeniti kalup.
Aflatoksini u mleku i orasima
Tragovi prisustva aflatoksina mogu se naći u mleku i sirima. Stručnjaci pažljivo provjeravaju uvezene kikiriki, jer može pronaći aflatoksin, koji opasno može oštetiti jetru.
Opasnost od alergija.
Posebno opasno delovanje gljivičnih plesni - teške alergijske reakcije - od obične hladnoće do bronhijalne astme.
Pažnja
Neki prehrambeni proizvodi pokriveni pljeskavom (hljeb, mleko i proizvodi, orasi) posebno su štetni po zdravlje, tako da ih odmah treba odbaciti. Dakle, pobrinite se za svoje zdravlje i ne dozvolite da se pečurke šire na vašim proizvodima i da oštete celo telo.