- limun - 2 komada
- artičoke - 3 komada
- mleko - 3 šolje
- voda - 5 Kupa
- Asparagus - 900 grama
- suvo bijelo vino - 2 šolje
- pasulj - 900 grama
- kovnica - 1/2 šolje
- Ricotta - 90 grama
- Za punjenje goriva: pinije - 1/3 kuglice
- maslinovo ulje - 1/3 čaše
- šljunak - 1 komad (zeleni dijelovi)
- limunov sok - 3 čl. kašike
- limuna - 1 kašičica
- soli - 1/4 kašičica
- svježi mljeveni biber - 1/4 čajne žlijefe
1. Stisnite sok od 1 limuna u veliku posudu napunjenu vodom. Uklonite tvrde spoljne lišće artičoka, odrežite dve trećine, lupite. Isecite svaku artičoku na pola, postavite polove u vodu limuna da biste sprečili promenu boje. 2. Dajte mleko, 3 šolje vode i bele špargle do vrućine. Kuvati u srednjoj posudi na srednjoj vrućini. Smanjite toplotu na nisko i kuhajte do meke, oko 45 minuta. Stavite šparoge na papirne peškire i ostavite da se ohladi. 3. Donesite pripremljene artičoke, vino, preostali limun (komprimovan, sa kožom), preostalih 2 šolje vode do vrućine u srednjoj ponori. Smanjite toplotu i kuhajte do meke, od 13 do 16 minuta. Koristeći šumovku, stavite artičoke na papirne peškire i ostavite da se ohladi. Ukloni limun. 4. U međuvremenu pripremite posudu ledene vode. U velikom posuđem dovedite vodu do curka. Dodajte zelenu špargalu i kuhajte do meke, od 4 do 6 minuta. Stavite šparolu u ledenu posudu i ostavite da se ohladi. Odložite tečnost koja je ostala nakon kuvanja. Stavite šparoge na papirne peškire. Dodajte zrno na tanjir, dovedite do vrele i kuhajte do meke, 3 do 5 minuta. Stavite zrnu u posudu od leda, ostavite da se ohladi, a zatim izvadite pasulj iz lonaca. Podijelite pasulj i povrće na 8 ploča. Posuti mintom i ricotto. 5. Pripremite pumpu. Mešajte sve sastojke u procesoru hrane dok se ne zagladi. Zalijevati sa zelenom salatom, mešati i poslužiti.
Usluge: 8