Druga polovina 15. veka bila su osmanska osvajanja u Evropi, brojni unutrašnji vojni sukobi i, kao rezultat toga, uništavanje trgovinskih veza, što je ponovo dovelo do pada vinogradarstva u Italiji. Tokom ovog perioda, proizvodnja vina očuvana je uglavnom u manastirima i seljacima. Vino je proizvedeno uglavnom za prodaju unutar zemlje i za vlastitu upotrebu.
Uprkos velikom broju sorti grožđa koji su se gajili u Italiji, do sredine 20. veka zemlja je zadržala zastarjenu tehnologiju prilikom rada u vinogradima i proizvodnji vina. A tek u drugoj polovini dvadesetog veka, razvoj vinarstva u Italiji otišao je na put stvaranja vina za izvoz. Trenutno su u zemlji uvedene nove moderne tehnologije, i kao rezultat, nivo proizvodnje vina je značajno porastao. Sada u borbi za naslov glavne vinske države, Italija je postala dostojni konkurent Francuske. Iako treba primetiti da je moderno italijansko crveno vino i tradicionalno - to je sasvim drugačiji proizvod.
U svakom regionu zemlje postoje sopstvene lokalne sorte grožđa koje se uzgajaju samo na ovom području. Međutim, glavna sorta, koja se može smatrati nacionalnom, je toskanska crvena Sangiovese. Karakteristična karakteristika sorte Sangiovese je slatki i kiseli ukus, aroma crvenih bobica i polja ljubičica. Iz ove sorte proizvedeno je najpoznatije crveno stono vino - ovo je Chianti. Može biti jednostavno, lako i može imati izdržljivost, postati skup i dragocen.
Vino italijanskog Chianti provodi se u bačvama i bočicama nekoliko godina pre nego što postane pravi Chianti. U našem vremenu, ti proizvođači vina stoje u hrastovim bačvama. Tokom skladištenja, prolazi procedura transfuzije - tri puta u prvoj godini, a zatim svakih šest meseci. Ovim postupkom omogućeno je otklanjanje vina sedimenta. Prethodno, Chianti je bio flaširan u dve litre bočice sa bradavicom (pukotine) sa slamnom pletenicom. Pletenica je bila neophodna zbog krhkosti bočica. Takve bočice su bile zapečaćene papirom prašinom, pre dodavanja malo maslinovog ulja u bočicu. Trenutno su ovakve pletene bočice dobar mamac za turiste.
Chianti je podeljen u dve glavne kategorije:
1 Normale - nezvanična kategorija, ovo vino se ne čuva dugo, pije se dve godine nakon što se pojavljuje na tržištu.
2 Riserva - ovo vino proizvedeno je samo u dobrim godinama i za to dolaze grozovi od najboljih vinograda. Mora da je stara najmanje dve godine.
Stono vino sa čovečanstvom je bilo oko hiljadu godina. Mnogi lekari u davnim vremenima smatraju vinom korisnim za zdravlje i postavljaju prijem tokom različitih bolesti. U našem vremenu, naučnici se slažu sa ovim mišljenjem drevnih. Na primjer, crno vino se smatra najkorisnijim zbog sadržaja u njemu velikog broja tanina. Ali naučnici i lekari uvek govore o pravilnoj upotrebi vina - za muškarce to nije više od tri čaše dnevno, a za žene samo jedno staklo. I, naravno, vino treba da bude odličnog kvaliteta.
Ono što je vino sa stanovišta nauke je 80% biološki čiste vode, od 8 do 15% alkohola dobijenog tokom fermentacije, a sve ostalo je u malim dozama organskih kiselina, fruktoze, glukoze, fenolnih sastojaka, aromatičnih supstanci. U vinu su prisutne i esencijalna ulja i tanini, esteri, aldehidi, mineralne soli, aminokiseline, proteini i vitamini, elementi u tragovima (mangan, cink, rubidijum, fluorid, vanadijum, jod, titan, kobalt, kalijum, fosfor) količine.
Kao što vidimo u čuvenoj italijanskoj crvenoj trpezariji
vino sadrži širok spektar različitih hranljivih materija. Ali najvažnije je da u njoj postoji interakcija različitih komponenti. Tretman vina korišten je u klinikama u Evropi skoro dva vijeka, au Rusiji je ova praksa započela sredinom devetnaestog vijeka. Obično je propisan prijem crvenog vina za probleme sa stomakom, anemijom, beriberijem. Ako je osoba patila od problema sa srcem, ponuđena mu je bijela vina ili šampanjac, a ako je imao pluća ili običnu prehladu, dobio mu je vino.
Postoji izraz: "Prva čaša pripada žeđi, druga - zabavi, treća - na zadovoljstvo, četvrta - do ludila". Ovo je uvek vrijedno pamćenja. Na kraju krajeva, sve je dobro u umerenosti, posebno u pogledu upotrebe vina.
Postoje posebna pravila za upotrebu i čuvanje poznatog italijanskog crvenog stona vina. Sva stara vina se skladište na određenim temperaturama koje leže u ličnim ćelijama. Odatle dolaze samo pre služenja. Vino se može poslužiti u decanteru čiste stakla ili direktno u bočici. Crveno vino treba "malo dišati" pre nego što je u staklu, tako da se bočica mora otvoriti jedan sat pre ručka.
Za razna jela tokom veša poslužuju se vina. Crveno stolno vino može imati različite nijanse, od krvavo-crvenog do blagog roza. Crveno stono vino treba da bude na sobnoj temperaturi ili ponekad blago zagrejano. Ako je vino roze, onda se u vrućem vremenu ohladi, a onda postaje naročito prijatno.
Suva crvena vina sadrže malu količinu šećera. Dakle, savršeno se uklapaju u glavna jela, uzbuđuju apetit i zatiču ukus posude. Ako pratite pravila, onda suvo crveno vino obično služe mesu, patki, gusci ili igri. Slatka crvena vina su pogodna za desert. Ako u bočici ostane crveno vino, onda ga možete staviti na hladno mesto čepom zaptivača. Frižider za vino se ne uklapa. Dakle, stolno vino je neverovatan i drevni proizvod. Ako ga pravilno koristite, zaista ćete uživati.