Pečenje u mediteranskom stilu
- 1 kg govedine,
- 2 tbsp. l. brašno,
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje,
- 1 glava luka,
- 2 karanfilića, beli luk,
- 2 mala paradajza,
- 1 čaša crvenog vina,
- 1 lijev list,
- 400 g krompira,
- 1 tikvica tikvica,
- 1 mala patlidžan,
- 1/2 tsp. sol,
- crni bijeli biber na vrhu noža,
- 50 g sječenog peršuna.
Moje meso. Mićemo s salvetom. Presekli smo na velike komade. Šaljemo komade mesa u brašnom. U tiganju zagrejamo maslinovo ulje. Rasprodavamo govedinu i pržimo ga na visokoj vrućini sa dve strane do ružine koruze na 5-6 minuta. Spremno meso se prebacuje u posudu. Čačkanje se čisti, preseci na velike komade. Paradajsti su prekriveni vrelovom vodom, oljušteni, rezani na rezance. U tiganju u kojoj je meso pečeno, pržite luk na oko 2 minuta. Zatim dodajte paradajz, list luka, sipajte vino. Donesite do vrelice. Mi sipamo ovaj sos u posudu sa mesom. Pokrijte poklopcem i utopite na malo vatru 45 minuta. Olušteni krompir, tikvice, patlidžan se iseče na velike komade. Dodajte krompir u meso. Kuvaćemo 10 minuta. Zatim dodajte tikvice i patlidžan u tanjir. Zamrzavajte sve dok povrće nije spremno. Solim, biber. Pre služenja posujte posuđe sa peršunom. Moje meso, iseckane na male kocke. Pržite u biljnom ulju do pola kuvanja. Čišćenje luka i krompira. Luk rezan na polovine prstena, krompira - srednja drvna građa. Sipajte u biljnom ulju s krompirom i lukom 10 minuta. Pre-natopljene pečurke kuvati 10-15 minuta i isecite u trake. (Ne izlijemo vodu iz kuvanih gljiva). Rerni pećnicu zagrijati na 260 ° C. Pripremite sos. Brašno lagano smeđa u suvom tiganju. Dodamo maslac, paste paradajza. Solim i, nastavljajući na kuvanje, dodajte pavlaku. Stalno mešanje,
Svinjetina sa sosom od bobica
- 2 kg svinjske celuloze,
- 250 ml crnog suvog vina,
- 2 tbsp. l. dušo,
- 30 g korena đumbira,
- 1 tbsp. l. mješavina bijele i crne paprike,
- mljeveni cimet na vrh noža,
- 1 nepotpuna tsp. sol
Za sos:
- 500 g lingonberry,
- 100ml crveno suho vino,
- 1/2 šolje šećera.
Vino se sipa u posudu. Dodajte med i temeljito miješajte dok ne glatko. Đumbir očisti i trlja na finoj grudi. Povezujemo ga vinom. Dodajte istu mešavinu cimeta paprika. Ponovo miješamo. Rerna se zagreje do 220 ° C. Mine i oprati ga papirnom salvetom. Na svim stranama nasmešene su rezultujućom marinadom i trljaju našu sol. Stavite meso na roštilj, podmazan biljnim uljem, stavite ga na pločicu za pečenje. Stavite posudu za pečenje u pećnicu. Kuvaćemo meso 10 minuta. Posle toga, smanjite toplotu pećnice na 160 ° C. Pokrijte svinjetinu sa folijom i pecite 2 sata 30 minuta pre kuvanja, uklonite foliju tako da svinjetina bude smeđena.
Mesne kuglice sa pasuljima i slivama
• 700 g govedine,
• 2-3 srednje lišća kupusa,
• 250 g kuvanih ili konzerviranih pasulja,
• 1 sirovo jaje,
• 2 malog luka,
• 2 tbsp. l. breadcrumbs,
• 1 tbsp. l. prah iz sušenih pečuraka,
• 15 kom. sijena bez semena,
• 1/2 čaša biljnog ulja (za prženje),
• 250 ml vrele kuvane vode,
• 1 nepotpuna tsp. sol, crni biber na vrh noža,
• 50 g sjebanog kopra i peršuna, kišobran suvog koplja.
Kuvanje:
Meso isecite na rezine i mlevite ga u mlin za meso zajedno sa listovima kupusa. Konzerve pasulje bačene u čičak, oprane s kuhanom vodom. Zatim, zajedno sa jajima, zadežemo žabu u homogenu masu. Peljeni luk seče na male kocke. Polovina luka i mješavina zrna je kombinovano s mlevenim mesom. Solim, biber, dodajte zelenilo. Punjenje je dobro pomešano i ostavljeno 10-15 minuta. Izrađujemo mlevene mesne kutije, bacamo ih u drobnjače. U tiganju zagrejamo biljno ulje. Lagano pržite mesne kugle sa obe strane. Dodajte slane i kišobran za miris. Otklonimo tiganj sa vatrenim lopticama. Mi smo ga ostavili na stranu. U drugom kanalu prosledimo preostali luk u ulja. Zatim dodajte prah iz sušenih pečuraka. Popij malo. Solim. Zalijemo toplu vodu. Donesite do vrelice. Uklonite od vatre i popunite ovo sravnim mesnim kuglicama. Pokrijte poklopcem i paprikom 10-15 minuta. Mi pecamo pile sa pirinčem, posejane biljem.
Rollmops iz norveške haringe
- slatka paprika,
- 1 luk,
- 1 šargarepa,
- 1 karanfilić od belog luka,
- 1/2 čaše vode,
- 1 tsp. šećer,
- 5 pupoljci,
- 5 graška crnog bibera,
- list luka,
- 100 ml jabuka (ili vina 3%) sirće,
- 1 tbsp. l. maslinovog ulja.
Kuvanje:
Sjećamo slatku papriku, luk i šargarepu. Pripremite pripremljenu vodu, dodajte šećer, karanfili, biber, list luka. Zatim dodajte sve povrće do marinade koja se vreo i kuvajte ih 15 minuta. Zatim sipajte u sirćet, ponovo dovedite do vrele i uklonite marinadu od vatre. Neka se ohladi ispod poklopca. Hlađeni povrće se širi na ploču. Odrezali smo veliku norvešku haringu slabog saljenja na fileu, uklonili sve kosti. Dodali smo filete haringa na reznu ploču s bočnom stranom od bisera, pokrivali pergamentom ili filmom i lagano udarali sa tupe strane noža ili malleusa, pokušavajući da ne razbije meso ribe. Maslinovo ulje se pomešava sa fino iseckanim belim lukom, s ovim uljima podmazujemo unutrašnjost fileta. Na širem kraju ribe izložite kiselo povrće i okrećite svaki filet u čvrst rolni. Kraj je staknut drvenim ražnjem. Preklopite rolne u staklenom posudu, pomerite ih sa posmrtnim ostatcima od kačkavog povrća i zalijte marinadu. Stavili smo pumpu u frižider 2 dana. Prije serviranja, isecite valjke u rezine. Rollmops se mogu spremiti odmah u velikim količinama, čuvati u frižideru, od ovog norveškog haringa će se samo okusiti!
Pangasius u pavlaci sa povrćem
• 2 polovine fileta pangaziusa (približno 700 g),
• 1 veliki paradajz,
• 1 luk,
• 2 karanfilića,
• 1 tsp. sol, 1 paprika,
• Šest maslina bez jama,
• 200 g pavlake,
• 1 tbsp. l. brašno za kruh,
• 4 tbsp. l. biljno ulje.
Kuvanje:
Pangasius seče na male komade. Solim, biftek i rolite ih u brašnom, a zatim pržite sve do zlatne boje sa obe strane u biljnom ulju. Mi uklonimo spremnu ribu iz tiganja i stavimo je u zasebnu posudu. Luk i biber seče na male kocke, beli luk - plitka slama. U istom ulju, koji je pržena riba, prelazimo luk, biber i beli luk 5-6 minuta, povremeno mešajući tako da ne gori. Isecemo paradajz. Raspori ga u tavanu s crnim lukom i biberom i potom sve tri do tri minuta. Zatim dodajte kiselu kremu, dobro pomešajte i kuvajte par minuta. Masline isecite na pola. U tavanu sa povrćem u pavlaki dodamo komadiće ribe, masline i soli. Opet, sve dobro promešajte i zagrijavajte 5 minuta. Ovo jelo može se poslužiti kao nezavisno, ne zahteva dodatnu posudu.
Roll "Turtle"
• Jedan ružičasti losos težak 1 kg,
• 6 srednjih skuša,
• so, crni mljeveni biber,
• Niti,
• biljno ulje.
Kuvanje:
Očistimo ružičasti losos iz kostiju, isečeni na male kvadrate. 1. Prvo napravimo filete skuše, uklanjamo iz semena, ali ne uklanjamo kožu. 2. Zalijepite malo soli, bibera, proširite par ružičastih lososa na širokom dijelu, opet sole. 3. Završimo filet rolnama i vezujemo ga sa navojem. 4. Provući rolnice na pločicu za pečenje, nakon što ga podmazate biljnim uljem, takođe možete staviti foliju na pločicu za pečenje, a zatim ne podmazati ulje. Tanjir stavljamo na prethodno zagrejanu pećnicu 220 ° C 40 minuta. Ako je temperatura manja od 220 stepeni, onda efekat "kornjače" neće biti dobijen. 5. Dopustili smo da se rulete ohlade. Zatim ih odvezite i stavite na tanjir, posuda se može ukrašiti zelenilom.
Kod sa paradajzom i sirom
- 800 g fileta trske (može se zameniti bilo kojom drugom bijelom ribom),
- 3-4 velika paradajza (bolje je odabrati paradajz sa gustom celulom, paradajz "kremastog" tipa idealno je pogodan)
- 250 grama sulugunskog sira,
- 2 karanfilića, beli luk,
- slani i crni mljeveni biber po ukusu.
Kuvanje:
1. Isecite paradajz u krugove. Polovina je položena u obliku. 2. Ribe isecite u male komade srednje veličine, so, biber, iseckati beli luk i staviti na vrh paradajza. Dopustimo da stojimo 5-7 minuta, tako da su impregnirani. 3. Na vrhu ribe stavite preostali paradajz. 4. Obrazac šaljemo u pećnicu koja je zagrejana na 220 ° C 10-12 minuta. Onda izvadite posudu, top tri sire. Ponovo smo stavili u pećnicu ispod roštilja nekoliko minuta kako bi se sir rastopio.