Lagman je kuvan na uzbekskom jeziku
Sastojci:
- govedina - 400 g
- rezanci - 0,5 kg
- slatka crvena biber - 1 kom.
- čili paprika - 2 kap
- šargarepe - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- redkvice - 2 kom.
- boranija - 200 g
- celer - nekoliko grančica
- paradajz - 2 komada velika
- beli luk - 2-3 karanfila
- suncokretovo ulje
- voda
- soli i začini
- zelenilo za dekoraciju
Faze pripreme:
- Operite i čistite luk, korenje i redkvice. Isecite povrće na male kockice.
- Dodajte paradajz u posudu i zalijepite vodu za par minuta. Iscijedite vodu i isperite ih.
- Paradiže seče na kocke, slatka paprika - slama.
- Grundirajte 1 podnožje vrućeg bibera, kao i oljuštene česline.
- Stavite dubok kontejner na vatru i uložite ulje u njega. Govedina seče u trake i stavlja u vruće ulje.
- Pržite meso 5 minuta, dodajte luk, redkvicu, šargarepu, boraniju i seckanu čiliju.
- Isprati dobijenu smešu još 10 minuta, a zatim staviti u paradajz, beli luk, celi papričica, zelene pelene i slatku papriku.
- Dodajte začine i malu količinu vode - pokrivajte sve sastojke.
- Salite posudu i simulirajte još 10-15 minuta.
- Otvorite rezance zasebno, stavite ih na ploče i sipajte mesnim sosom.
Vegetarijanski recept
Za one koji ne jedu meso, uradiće ovaj neobičan recept za vegetarijanski lagman.
Potrebni su vam sledeći proizvodi:
- luk - 2 kom.
- šargarepe - 2 kom.
- krompir - 2 kom.
- slani biber - 1 kom.
- jabuka - 1 kom.
- paradajz pasta - 1 tbsp.
- špageti - 300 g
- Suncokretovo ulje - 100 g
- limunov sok
- zelenila
Pripremite jelo:
- Napunite pun kettle vode. Operite šargarepu, oljuštite i isecite ga u trake.
- Stavite duboko tanjir sa biljnim uljima na vatru, sačekajte dok se ne zagreje, a onda sipajte šargarepu u njega. Fraj nekoliko minuta, mešajući povremeno.
- Lupite lug i mlevite, kombinirajte sa šargarepom i saute 5 minuta.
- Uklonite ljusku od jabuke, rezite ga na trake i dodajte u povrće.
- Uradite isto sa slatkim biberom.
- Zalijte čašu vode u posudu i posudu i rastvorite paradajzu u njoj, uturajte 1-2 minuta.
- Pelite krompir, secite se, kombinujte sa ostalim sastojcima. Dodajte u posudu oko 2 litre vode koja se zagreje, mešajte i zamolite lagman.
- Pokrivati posudu sa poklopcem i kuvati na niskoj temperaturi sve dok krompir ne postane mekan.
- Špagete kuvaju u posebnom kontejneru i ispuštaju vodu kroz sito.
Pre služenja, širiti špagete u zasebne ploče, sipati ih biljnim brokolom, posuti s limunovim sokom i potresati sljunom zelenom.
Korisni saveti
Tradicionalni lagman se pravi od domaćih rezanci. Da bi bio ispravan, to će potrajati. Testo za rezance treba mnogo puta da se istegne. U početku to ne funkcioniše dobro, testo nije dovoljno elastičan i stalno je razbijen. Ne spuštajte ruke, gnetite ga najbolje što možete, tapkanjem na stolu i istezanjem iznova i iznova. Izvucite traku sa testa i ponovite postupak dok ne dođe do dužine ruku. Preklopite komad na pola i ponovo ga istegnite.
Gotovi rezanci treba da budu veoma tanki i ne gube elastičnost tokom termičke obrade. Veoma je važno da ga ne preterujete u posudi sa ključanjem, tako da se ne savije.