Prirodni sojin sos je taman i lagan. Prvi prolazi duže izlaganje, gusta je, ima jak ukus, najčešće se koristi za kuvanje marinade za meso. Manje slano od svetlosti. Lagan sos je tečni, idealan za salate, kao začini za garniture.
Sojin sos se s pravom smatra "kraljem" azijske kuhinje. Praktično ne postoji ni jedno jedro koje ga ne koristi.
Tehnologija proizvodnje sojinog sosa.
Tehnologija proizvodnje sojinog sosa je sasvim jednostavna. Soje se prvi put isparavaju, zatim se prerađuju pšenica, dodaju so, upakuju se u pakete i visi na suncu. U vrećici postoji proces fermentacije, zbog čega se formira soja sos. Proces prirodne fermentacije traje više od godinu dana. Nastala tečnost se sakuplja u kontejneru, filtrira i pali se.
Savremena proizvodnja soje u soju pretrpela je neke promjene kako bi se održala u korak s rastom potražnje potrošača. Da bi se proces fermentacije ubrzao deset puta, bakterija Aspergillius se dodaje u sojinu i pšeničnu mešavinu. Tako je vreme kuhanja soje u sosu smanjeno sa jedne godine na mesec. Pod dejstvom bakterija, soja je podeljena na proteine i skroba, formirajući šećer, što daje sosu blago slatkiju boju.
Neuređeni proizvođači su otišli još više, koristeći trikove hemijske industrije. Oni razblažuju koncentrat soje sa vodom ili sojom sojom sa sumpornom ili klorovodičnom (!) Kiselinom. Pri kuvanju kiselina, alkalnih i štetnih supstanci se formiraju, koje se ne mogu ukloniti sa proizvoda. Radnici u tim fabrikama stavljaju svoje zdravlje u stvarnu opasnost, dodirivajući se svakodnevno štetnim kiselinama.
Široka dostupnost sojinog sosa, dostupnost u svim prodavnicama, brzo je razvila snažnu zainteresovanost potrošača za ovaj proizvod. Kako kupiti kvalitetni sos i odabrati prirodni proizvod među različitim ponuđenim brendovima?
Prvo ne kupujte sos na tržištima, za flaširanje. Izaberite samo testirane brendove. Kupi kvalitetni sojin sos samo u pouzdanim prodavnicama.
Obratite pažnju na ambalažu. Soja sos se čuva samo u staklenim bočicama. Bočica mora biti providna tako da možete videti njegov sadržaj. Sadašnji soja sos ima blagu svetlost ili tamno smeđu boju i transparentan je.
Pročitajte etiketu! Sastav ne bi trebalo da bude kikiriki. Samo soja, pšenica, so, sirće i šećer. Sadržaj proteina treba da bude najmanje 7%. Sos treba pripremiti prirodnom fermentacijom.
Ovaj sos od soje, napravljen korišćenjem tradicionalnih tehnologija, ne zahteva konzervanse i može se skladištiti već nekoliko godina.
Korišćenje soje u sosu.
Soja sos sadrži ogromnu količinu amino kiselina, vitamina i minerala. U stanju je da usporava starenje tela, poboljšava cirkulaciju krvi. Zbog svoje sposobnosti da smanji količinu slobodnih radikala, sojin sos je dobra prevencija razvoja kancerogenih tumora.
Soja sadrži istu količinu proteina kao i meso. Visok sadržaj glutomina u soja sosu omogućava lako napuštanje soli.
Soja sos u kuvanju.
Iz sojinog sosa možete pripremiti bilo koji sosevi: pečurke, škampi, ribe ili senf. Može se koristiti i kao marinada za meso, ribu, morske plodove.
Evo nekoliko recepata koji koriste soja sos.
Tajlandski piletina
Trebaće vam 200 g piletine dojke, 2 čilapa belog luka, 50 g svježeg korijandera, 1 žlica susama, 1 kašika sojinog sosa, biljnog ulja.
Izlijepite piletinu sa kože, koju ste ostavili na stranu. Sjećajte fino iseckani beli luk, miješajte s korijanderom, susamom i soja sosom. Skinite kožu na pola, ubacite komade mesa u njega, pričvrstite je zubnim delom. U zagrejanom tiganju pržite koverte.
Odvojeno, mješavajte pola žlica susama, malo sojinog sosa sa medom. Pohovana piletina servirana sosom.
Skewers of losos.
Trebaće vam 400 g ribljih fileta, 3 kašike meda, 4 kašike sojinog sosa, malog čili.
Pripremite marinadu topljenjem meda u soja sosu. Zalijepite riblje filete u posudi, sipajte vruću marinadu. Stavite komade lososa na drvene ražnjeve, stavite na roštilj (možete u rernu). Peci 10 minuta. Poslužite pirinčem.
Pirinač sa jajima i sojinim sosom.
Trebaće vam 200 grama basmati pirinča, 2 kašike sojinog sosa, 1 jaje, zelenog luka.
Pržite fino sesekljan luk u zagrejanom tiganju, dodajte kuvani pirinač, prebijte jaje, sipajte u soja sosu. Popijte 5 minuta. Poslužite svežim povrćem.
Nežna piletina u soja sosu.
Trebaće vam 300 g pilećeg fileta, 2 kašike sojinog sosa, 200 g svježih pečurki, 1 slana paprika, 2 fino iseckane šargarepe, 1 luk.
Sipajte fino sitan luk u maslacu, dodajte seckane filete. Dodajte pečurke, paprike i šargarepu. Pržite 20 minuta, dodajte soja sosu pre nego što budete spremni.