Ptica na engleskom
Sastojci: piletina, ćuretina, guska ili patka
Tri limuna, 75 grama maslaca, crni biber, 3 grama kuma, 5 grama paprike, 5 grama žalfije, 100 grama belog hleba, 2 slatka i kisela jabuka. Stotinu grama suvog grožđa, 100 grama badema, 3 crnog luka, 50 grama dimljene slanine, 3 limuna, zelenila, soli.
Priprema. Uzimamo pticu, tretiemo je sa paprikom i solom unutar i van. Za punjenje, isecite malu slaninu, luk i pržite u masti. Bijel osušeni hleb bacimo u kockice, miješamo ga s žalfijom, kumom, limunom, grožđem, jabukama i bademom. Gotovu namirnicu koju uzimamo, a ne čvrsto ga stavimo u ćuretinu, liječimo pticu limunovim sokom i jedemo rastopljeno masleno sa paprikom.
Pticu stavimo u posebnu vreću ili foliju i stavimo je 3 sata u toplu pećnicu. Za piletinu prekrivenu rustičnom koru, treba ga pustiti 30 ili 40 minuta od folije ili vrećice. Mi ćemo dekorirati gotovu pticu sa jabukama i zelenilom.
Chops
Šipovi se brzo pripremaju i imaju dobar ukus.
Sastojci: 3 kašike brašna, 1 jaje, 150 grama mesa, biber, sol po ukusu.
Priprema. Meso odsečemo na delove, ne više od 1 centimetra debljine, sa obe strane ćemo se odrezati čekićem i soljem. Uzmite 1 jaje, dodajte malo mleka ili vode, soli, bibera i napravite gogol-mogol. Prehlevljeno meso se valja u brašnom i spusti u jaje. Pržite u dobro zagrejanom tiganju, u biljnom ulju. Šetači su dobri za jelo kada su vrući.
Uzbek pilaf
Sastojci za 10 porcija: 1 kilogram ovčice, 1 kilogram šargarepe, 300 mililitara biljnog ulja, 1 kilogram pirinča, 4 srednje sijalice, 1 kašičica zire, 1 kašičica semena korijandra, 1 kašika suvog barabera, 2 suhe oštre paprike, 2 glave beli luk, so.
Priprema.
1) Opratićemo pirinač u nekoliko voda. Voda mora biti bistra.
2) Operićemo jagnje i preseći ga na kockice. Očistićemo šargarepu i 3 luka. Luk seče na tanke poluprečnike, šargarepa seče u dugim šipkama debljine 1 centimetar. Česen se čisti od ljuske, ali se ne deli u zubce.
3) Gusta ili zglobna grejna ploča se zagreva, ulijećemo ulje i pustimo da gori dok se ne pojavi dimni dim. Dodajte preostalu žarulju i pržite do mraka, uklonite sa posude.
4) Stavite luk i, mešajući, pržite do tamno-zlatne boje 7 minuta. Dodajte meso i pržite dok ne zagrižite. Ispraznite šargarepu, isprate 3 minuta, bez mešanja. Zatim premešajte sve i kuhajte 10 minuta, lagano mešajte.
5) Korijander i ziru u rukama možemo dodati u zirvak zajedno sa barjenicom. Pozdravljamo. Hajde da napravimo srednju vatru i kuvamo sve dok kornjača nije mekana 7 ili 10 minuta. Ulijećemo u ključnu vodu u Kazan, visine 2 centimetra. Stavimo vrući biber. Sutra ćemo smanjiti vatru i tushim zirvak.
6) Pirinač pere, pustite odvod vode, ravnomjerno postavite rižak na dirvak, povećajte vatru i pustite je u vrelu vodu u kotlu tako da pokriva pirinač sa slojem od 3 centimetra.
Kada voda napušta površinu, pritisnuti glave luka u pirinač, srediti vatru i kuvati. Udarićemo pirinač sa malo buke. Ako je zvuk gluv, napravite par punktura u pirinu do samog dna. Izravnavamo površinu, postavljamo ploču na plovu i pokrivamo je odozgo. Hajde da napravimo najmanju vatru i ostavimo pilaf 30 minuta.
Roštiljka sa povrćem i paprikom
Sastojci za 4 porcije: 1 kilograma govedine, 4 kašike suve paprike, 2 kašike senfa, 3 kašike sesanog luka, 1 kašičica crnog bibera, ½ kašike soli.
Priprema. Isecite komad, očistite ga iz filmova i vezite ga sa vrpcom. U posudu za miješanje, so, crni biber, seckani beli luk, senf, paprika, biljno ulje. Pripremili su gelove, mi ćemo procepati ovu smešu i staviti u frižider 2 sata. Grejali biljno ulje u velikom tiganju. Spržite svežnju dok se ne stvori kora, stavite ga na pločicu i stavite u pećnicu, zagrejte na 220 stepeni. Kuvanje 20 ili 25 minuta.
Izvadićemo meso iz pećnice, izvaditi vrpcu, pokriti ga folijom i ostaviti ga 10 minuta. Zatim tanko isecite i pijte dobijeni sok.
Mesni medaljoni na francuskom
Sastojci za 4 porcije: govedina, 8 traka slanine, 300 grama piletine jetre, 3 kašike mrvica bijelog hleba, 50 grama masti, 50 grama šampinjona, 1 luk, 50 grama šampinjona. Jedno jaje, list luka, 150 ml mesne brodice, belo suho vino, prženo meso, biber, sol.
Priprema.
1) Mase smo presekli na kocke. Jetra će se oprati, osušiti, isecati. Luk će se očistiti i drobiti. Pečurke se pere, fino seče. Prženje posuđa, pržite 2 minuta masti. Dodajte pečurke, crni luk, jetra, biber, so, zemlja laurel list. Spržite visoku toplotu 4 minuta, uklonite sa topline.
2) Hajde da ga ohladimo i stavimo u kombajn, i srušimo je do debelog stanja. Dodažemo hlebne mrvice i jaje, sve će biti pomešano.
3) Mi ćemo oprati meso, osušiti, preseći vlakno na osam komada. Onda ćemo te komade mesati kuhinjskim čekićem. Natura tri komada mesa sa biberom i so.
4) Na 4 komada ćemo jednako širiti i punjenje. Na komad mesa sa punjenjem popunite ostatak mesa.
5) Svaki medaljon umotan u 2 trake slanine, postavljen ukršteno. Brzo ispržite medaljone u tanjiru, zalite 3 minuta na obe strane.
6) Zatim premestimo medalje u posudu, a zatim vadimo vino. Kuvanje na srednjoj toploti bez poklopca, dok se tečnost ne smanji za pola. Jednom kada okrenemo medaljone. Dodati toplu juho, smanjiti toplotu i kuvati ispod poklopca 20 minuta.
Pite sa jagnjetinom
Sastojci za 4 obroka: 600 grama mladenke, 10 velikih šampinjona, 1 čaša jake mesne brodice, 4 šljunka, 1 čaša crnog suvog vina. Prosječna glava, 2 ružmarina, 8 listova lješanog peciva, 1 jaje, 3 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica biljnog ulja, crni biber, sol po ukusu.
Priprema. Jagnjećemo na sitne komade, beli luk, iseckati luk, pečurke, pa ćemo ih preseci. Okusite meso maslinovim uljem, biberom, solom, žvakom u maslinovom ulju u dubokom tiganju do zlata na visokoj vrućini. Stavite meso na tanjir i pržite beli luk i luk do zlata u tiganju, a zatim dodajte papriku, so, ruzmarin, pečurke i pržite 3 ili 4 minuta, vratite meso nazad u tavanu. Nalijamo brokolu i vino, dovedemo do curenja, smanjimo toplotu i paprikašu 1 sat. Podmazati sa biljnim uljima 4 forme za pite. Na dno kalupa stavimo jedan sloj lješnog testa, stavimo ¼ mleveno meso, pokrivamo oblik sa drugim slojem testa, zaštitimo ivice, isečemo višak testa. Operite rupu za parom, površina se zamrljava jajima. Pečemo 25 minuta, izvadimo iz forme i pecimo 10 minuta.
Pohovana piletina dojka
Sastojci: 1,5 kg sumka, crni biber - 2 puta na vrhu noža, 10 komada karanfila, 1 kašičica soli.
Sastojci za sos od jabuke: 500 grama jabuka zimskih sorti, ¼ cimet palice, kašike limunovog soka, 75 grama šećera.
Priprema. Isecite jabuke na 4 dijela, uklonite jezgro, kuvate u 250 grama vode, dodajte limunov sok i cimet. Kada se jabuka postane mekana tokom kuvanja, izvadimo cimet, a jabuke će biti procepljene kroz sito.
Koreku natrem poper i so, napipuem karanfilić i stavite ga 1,5 sata, u sojinu masu pećnice, zagrejanu na 180 stepeni. Posle ovog vremena, uzmemo lajsnu i dobro stavimo sos od jabuke, stavimo ga na još 30 minuta. Kada je vrh gležnja prekriven ružičastom koru, isključite pećnicu, ostavite meso 10 minuta u pećnici. Pre služenja, isecite meso ledja u rezine.
Pileći punjeni noge
Sastojci: 6 pilećih nogu, kruške, 1 sirovo jaje, 1 crni luk, 200 grama pečurki, biber i sol.
Priprema. Pažljivo uklonite kožu od pilećih nogu i isecite kost. Meso isecite nožem ili ga pustite kroz mlin za meso. Šampinjoni i luk se fino iseckane, pržite u suncokretovom ulju dok se ne omekša. Dodajte pripremljen papar i sol po ukusu, dobro se pomešajte sa pečurkama i lukom. Sa primljenim mljevenjem počnemo uklanjati kožu, a onda šijemo ivice crnim navojem. Zauzvrat, prvo spuštamo noge u prebijeno jaje, a zatim u drobilice. Ispržite ga na niskoj vrućini sve do zlatno braon.
Pečeno meso sa paradajzom i pečurkama
Sastojci: 800 svinjski vrat, 200 grama šampinjona, 300 grama sira čvrstih vrsta, 3 ili 4 paradajza, so, biber.
Priprema. Tanjirićemo mesom, dobro ćemo ga prebiti i dodati biber i so po ukusu, i staviti ga na poslužavnik za pečenje. Sa vrha na meso stavićemo sesane pečurke i pokrivaćemo kruže krugovima paradajzom. Ručicu ćemo zagrejati na 190 stepeni, posuti s naribanim sirem i nakon 35 ili 45 minuta, posuda je spremna.
Pečena ćurka
Sastojci: 800 grama turskih fileta, 50 ml belog suvog vina, 5 ili 6 komada slanine, 10 komada pršuta, gomile bosiljka, maslinovog ulja, soli, 2 čilapa luka.
Priprema. U centru fileta napravimo uzdužni rez, otvorićemo komad, kao knjiga. Mješavajte sesekljan luk, maslinovo ulje i uživajte u ovoj mešavini ćuretine. U sred fileta stavili smo granu bosiljka, a odozgo stavili šunku. Hajde da preklopimo pticu i iseći rez. Peć će se zagrejati do 200 stepeni. Izloži ćurku na podmazani oblik, na dnu ćemo zaliti malo bijelog vina. Isperite file za oko sat vremena, periodično ispuštajte oslobađajuću tečnost. 20 minuta pre spremnosti stavićemo mesne rezine slanine.
Piletina sa orasima i paradajzom
Sastojci: 2 pilećeg fileta, 80 grama indijskog oraha, par gimnastičkih grana, 200 grama tvrdog sira, šaka malih paradajza, biljna ulja za prženje, so.
Priprema. Peć će se zagrejati do 180 stepeni. Filet isječite u trake i pržite ulje do zlatne boje, soli. Indijski braon bez ulja na tiganju. Oblik u kojem pecemo, uljejemo, u njega stavljamo piletinu, orasi i paradajz. Pre nego što ga stavimo u pećnicu, potresemo kraćkom sira i majčine dušice.
Pileća delikatesna dojka
Veoma brzo pripremljene pileće grudi, imaju malo kalorija i mnogo korisnih proteina. Sos sa orahom daje ovo jelo izvrsnom ukusu, tako da je savršen za svečanosti.
Sastojci: 50 ml maslinovog ulja, 4 polovine pilećih prsa sa kostima i kožom, 100 grama brašna, bibera, slana po ukusu, 2 kašike lučkog vina, svežeg limunovog soka ili konjaka. Dva žlica balzamičnog sirćeta, 1 rezani luk, 100 grama zdjelih oraha, 1 kašika vode, 1 čajna kašika kukuruznog stabla, 70 grama pavlake, 125 ml pileće juhe.
Priprema.
1) Pripremljene polumjesecne pileće soljene, pepere, rolne u brašnom.
2) U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje i sipajte ga sa svih strana grudi, zatim ih prebacite u poslužavnik za pečenje i pecite dok ne kuvate u pećnici.
3) Ostavimo je u tiganju gde je puter pečen, zagrejati i pržiti luk do meke.
4) Nalijamo bijelo vino, luk, sirće u teglu i zagrejmo, mešajući dok se polovina tečnosti ne isparava.
5) Dodati pavlaka, pileća juha i staviti, mešati, sos 5 ili 7 minuta.
6) rastvoriti skrob u vodi, stavićemo u sos. Donesite do vrele, uđite na spor požar za jedan minut. Mi biber, sos od sosova.
7) Stavite orasi u sos, zagrijte, mešajte.
8) Polly sosirajte gotove grudi i služi je stolu.
Sada znamo da kuvamo jela od mesa za novogodišnji sto. Nadamo se da ćete uživati u recepciji jela od mesa, a možda će jedan od njih ukrasiti vašu svečanu stolu.