Kako soli russules: recepti. Pravila i tajne uspješnog ljekovitog bilja

Svetla russula sa šarenim kape je pravi izbor za ljubitelje "tihog lova". Prikupi ih ​​- zadovoljstvo i kuvanje - neka vrsta kulinarske umjetnosti. Ne iznenađujuće, ovi ukusni i mirisni "šumski stanovnici" pronašli su široku primenu u kulinarskoj praksi. Dakle, kuvani ljusci se često koriste kao osnova za originalne salate, pite i grickalice, ali u prženim i zamrznutim, ove pečurke su dobre same po sebi.

Mnoge mlade domaćice su se suočile s pitanjem: da li su solji soljeni i da li se mogu sakupljati za buduću upotrebu? Odgovorimo početnicima - da slajemo bogatu šumu "žetvu" nije jedino moguće, ali je neophodno! Posle livanja - ovo je najefikasniji i, što je najvažnije, siguran način pečenja pečuraka. Kako slati russulu? Koje začine i začine koriste za soljenje? Koji su slani recepti najuspešniji? Nadležni odgovori na najčešća pitanja "gljiva" naći ćete u narednim korak-po-korak uputstva.

Pickle russula na hladan način, recept sa fotografijom

Saljena russula, kuvani hladni način - pravi klasični žanr gljiva. Najbolje ih poslužite mirisnim suncokretovim uljem i seckanim zelenim lukom.

Neophodni sastojci:

• russula - 1 kg
• soli grubog brušenja - 40 g
• lijev list - 4 kom.
• kišobrani - 3 kom.
• slani biber - 7 kom.
• beli luk - 2 karanfilića

Korak po korak instrukcija:

1. Za početak, pečurke se čiste od malih legla i dva puta ispiraju pod tekućom vodom. Pripremljeni ruševini će se natopiti u slabom fiziološkom rastvoru 5-6 sati - to će pomoći da se eliminiše njihov specifičan gorak ukus.
2. Zatim, na dnu emajliranog stakla, sipajte tanak sloj soli nad njom, postavite beli luk i neke začine na njega.
3. Sada je vreme da se pečurke stavljaju u slani kontejner. Sipati sloj vlažne russule slojem i spustiti ih začinama i soljem.
4. Zadnji sloj gljiva pokriven je čistom pamučnom tkaninom, odozgo stavite drveni krug ili ploču odgovarajuće veličine i postavite teret. Nekoliko dana nakon pranja, russula će početi da luče sok i da se smesti.
5. Čuvati gljive na hladnom mestu, na primer u podrumu ili frižideru. Da bi se sprečilo pojavljivanje kalupa, periodično ga isperite čistom vodom i promenite tkivo. Približni uslovi saljenja su 35-45 dana.

Kako sipati ruševine toplim putem

Za razliku od hladnog vrućeg soljenja, pretpostavlja se određeni toplotni tretman russule. Zahvaljujući ključanju, osetljivo i krhko meso pečuraka postaje elastičnije i elastično. Kako slati russulu, maksimalno očuvati svoju strukturu ploča, prirodni ukus i prirodni ukus, naučićete iz sledećeg recepta.

Neophodni sastojci:

• russula - 1 kg
• voda 120 ml
• soli grubog brušenja - 2,5 tbsp.
• pupoljci karanfila - 4 kom.
• crni biber grašak - 7 kom.
• listovi višnje - 3 kom.
• listovi crne ribizle - 3 kom.

Korak po korak instrukcija:

1. Korupci i prethodno natopljene pečurke stavljaju emajlirana jela, ulijevaju hladnu vodu i dovode do vrela na srednjoj vrućini.
2. Posle ključanja, smanjite toplotu na minimum i dodajte so i začine na russet. U procesu kuvanja, povremeno uklonite plivajuću penu i nežno mešajte pečurke s šumom.
3. Odrediti spremnost russet-a je dovoljno jednostavno - čim se prijateljski uspostavi na dnu kontejnera, a parla se osvjetljava, posudica može biti sigurno uklonjena iz vatre. Proces kuhanja u prosjeku traje ne više od 20 minuta.
4. Nakon toga isecite sirove rusalke u limenkama, proporcionalno napunite rastvorom soli i pokrivajte poklopcem.
5. Držite kisele krajeve na suvom i hladnom mestu. Preporučeno vreme starenja pečurke u salamuri je 15-25 dana.

Suha russula supa, jednostavan recept

Tradicionalno suvo soljenje ne obezbeđuje prethodno namakanje i ključanje pečuraka, pa je za požetvu ovog tipa poželjno odabrati russule sa zelenkasto-plavim šeširima. Od braće sa crvenim kapama odlikuje se prijatnom začinjenom aromom i bogatim slatkim orasima.

Neophodni sastojci:

• russula - 1 kg
• gruba so - 50 g
• seme komorača - 2 tbsp.

Korak po korak instrukcija:

1. Pečurke namijenjene za suvo slanje ne preporučuju se za pranje, tako da im je potreban poseban "uvod". Gusti koreni isečenih hrasta, noži obrišu vlažnom krpom i pažljivo očistite šešire četkom.
2. Zatim nastavite pripremiti slanu smešu. Da bi to učinili, u malom kontejneru, kombinirajte so sa semenjem kopriva i temeljno mešajte.
3. Sada postavite russulu sa nogama u staklenu ili keramičku jarbu s širokim "grlom", svaka pečurasta gljivica velikodušno sendvič sa slanom smešom.
4. Zatim popunite punjene kontejnere pamučnim salvonom ili pergamentom, pritisnite ga sa malom težinom i stavite u frižider. Salenje je spremno za upotrebu 10-14 dana nakon polaganja pečuraka.

Sigurni smo da ste shvatili koliko je ukusno i brzo da se kresne ruševine kod kuće. Na kraju krajeva, ambasador pečuraka je jednostavna nauka, iako zahteva znanje i poštovanje određenih kulinarskih pravila i suptilnosti. Uspešne kačkavice od gljiva!