Svaki region je imao svoje tajne kiselog kupusa. Mogli su da prođu kroz vekove i daju nam ovo ukusno jelo. Skoro svaka ljubavnica zna kako se kiselo kupus, au selima žene to znaju od detinjstva.
Vrlo jednostavan i brz način za sapanje kupusa
Sauerkraut - ne samo ukusno, već i veoma korisno, sa ogromnom količinom svih vrsta vitamina. Nema bolji i korisniji proizvod, posebno u hladnoj sezoni, hladnoj sezoni. Glavna prednost kiselog kupusa, pored ukusa, je i sposobnost čuvanja velike količine vitamina C, a zimi je glavni izvor vitamina B 6, koji reguliše proteinsku ravnotežu tela, a takođe učestvuje u procesu hematopoeze. Čak iu kiseloj kiselini sadrži puno folne kiseline neophodne za stvaranje novih ćelija našeg tela. A ni jedan od proizvoda naše klimatske zone ne sadrži količinu vitamina K koja je potrebna za normalnu krvarenje krvi.
Napuštanje kupusa je naporan rad. Da počnemo sa glavama odsečemo velike, gornje lišće, a preostalo fino seciti, ostavljajući panju. Na stari način možete smanjiti kupus sa nožem, ili možete koristiti svrhu civilizacije u tu svrhu - kuhinjskim kombinacijama, elektrodizama i drobljenicima. Soli u kupusu treba staviti ne više od dva procenta ukupne težine kupusa, to je bio proporcija koja je utvrđena iskustvom i testirana od generacija naših predaka. Ako ima više soli, proces fermentacije će usporiti i kupus će biti previše slan. Ako je sol manje, onda će kupus biti mekan, a ne slani. Ne zaboravi na šargarepu. Ona daje prijatnu slatkost do krastavca i prelijep zlatni kupus. Ostatak začina i začina će zavisiti od recepta koji koristite.
Opšta pravila su vrlo jednostavna: mi razbacimo kupus, temeljito mijemo solju i naribanim šargarepom i dodamo ostale sastojke tamo. Hajde da legnemo nekoliko sati i stavimo u kade, limenke emajliranih kašika ili posuda. Pažljivo je tući pomoću drvenog drobljenja ili pesnice od vaših vernika. Metalna posuđa mora biti emajlirana! Ovo je važno! Pokrijte gazu, a preko nje stavljamo opterećenje (potlačenje) tako da sok izlazi. Čuvati kupus na hladnom mestu. Za bolji efekat kvasca i za oslobađanje gasova, periodično morate mešati malo kupusa u posudu.
I sada pređemo na ovaj uzbudljiv proces - kvasac!
Dodatni sastojci za kvasac kupusa su ogromna količina. To su brusnice, liznjice, jabuke, kum, korijander, lubenice, lišće od hrena i mnoge druge.
Za kvasac od kupusa sa brusnicama i / ili liznjacima biće vam potrebni deset kilograma sjeckanog kupusa, tri stotine grama šargarepa, dvesta grama opranog voća i dvesta pedeset grama soli.
Za sok od jabuke. Deset kilograma rakotvorenog kupusa, tri stotine grama naribane šargarepe, pola kilograma svežih jabuka (antonovka ili slično) i dvesta pedeset grama soli.
Za kupus sa kumom ili cilantrom potreban vam je deset kilograma sjebanog kupusa, pola kilograma šargarepe, dvije kašičice sjemena kuma ili korijandera i dvesta gramova soli.
Ako želite da kuvate kupus sa lišćem od hrenova, jednostavno postavite dno kontejnera sa ovim listovima i pratite standardne instrukcije.