Reč "adjika" u Abhaziji znači "soli". Pojava recepta za ovo začepljenje dolazi zbog abhazskih pastira. Kada su svoje ljude ovaca vodili na nove pašnjake sa mladom travom, koja je bila u planinama, tako da su njihove ovce brzo brže dobile solju. Međutim, sol je u to vreme bila skupa, jer nije bila dostupna onako kako je sada. Zbog toga su pastirali pribegli kradji soli, a kako bi spriječili ovo, vlasnici su dodali soli soli bibera.
Ali preduzetnički pastirci pronašli su izlaz. Dodajući u takvu so nekoliko lekovitih biljaka, belog luka i različitih začina, pastirci su dobili finu začinjenu mešavinu. Dobijena mešavina počela je da se zove "apyrpyl jik", što u abhazijskom znači "biber sol" ili "adjikttsattsa" - "so, narašteno sa nečim." To je akutna užina na svetu koja se zove adjika.
Klasičan recept za pripremu Adjike podrazumeva upotrebu samo bibera, soli i belog luka. Ova vruća snack je sastavni dio bilo kojeg abhazijskog stola. Pravi proces pripreme Adžike dolazi nam preko mnogo vekova.
Na posebnom ravnom kamenu, nazvanom terochik (ahaya), so i biber i beli luk pažljivo i dugo trljanje. Kao rezultat ovog procesa dobiva se ažišna mešavina, koja liči na sopstvenu vrstu putera. Ova adžika se zove "Abhazijska nafta". Ova "ulja" pripremljena je na osnovu dimljenog bibera i predstavljala je glavni dio odrednika ratnika, mornara ili lovca.
Danas je klasičan recept za Adžiku malo pojednostavljen. Umesto tehnike, koristite konvencionalni bender, mikser ili mljevilicu za meso i ne primjenite dimljeni biber, već svež.
Da biste napravili akutnu ili "mušku" adžiku, potreban vam je 1 kg gorkog bibera, ¾ šolje soli (poželjno grubo brušenje), 0,5 kg luka i 0,5 čaše različitih začina - hmelj - suneli, korijander, koper.
Upotreba luka i vrućeg bibera takođe pruža oštra adjika. Prilikom pripreme takve adžike morate biti veoma pažljivi. Za zaštitu kože ruku i očiju od spoljašnjih opekotina, treba koristiti gumene rukavice i plastičnu vreću za sakupljanje sadržaja. Jedino se može zamisliti kako takva mešavina deluje na zidove želudačke sluzokože.
Prirodno je koristiti takvu adžiku samo za ljude sa odličnim fizičkim zdravljem. Prema tome, klasični recept se može malo promijeniti kako bi se omekšao ukus. Da bi to učinili, deo vrućeg bibera može se zamijeniti slatkim bugarskim. Odnos može biti drugačiji, idealan recept je 800 g bugarskog i 200 g vrućeg bibera. Ovo svakako nije klasičan recept, ali Adžika nije tako akutna.
Biber se očisti, seme i stabljike se uklanjaju, opere, a zatim brinu u blenderu ili mesnoj brusilici. Česen i začini su takođe mljeveni, zatim se svi kombinuju i dodaju so. Biljke (peršun, koper, korijander ili regan) mogu se dodati po ukusu. Idealno, rezultujuća smeša treba da bude ravnomerna i debela.
Danas ima dosta recepata za dom Adžika, a svaka domaćica ima svoju. Ono što joj se ne dodaje: paradajz, šargarepa, jabuke, tikvice, crni luk, slatka paprika, hren, jaja, orasi i biljno ulje. Jasno je da su takvi recepti daleko od tradicionalnih.
Na vašu pažnju vam predstavljamo najčešći i jedan od najuspešnijih recepata za pripremu Adjika kod kuće, takozvanu "žensku adžiku". Ova adžika ispada da je veoma ukusna, nežna i začinjena i može poslužiti kao nezavisno jelo, a ne samo kao začina za meso i povrće.
Za njegovu pripremu potreban vam je 2,5 kg svežeg paradajza, koji se, ako se želi, može zamijeniti sa 3 litra paradajz sokova, 1 kg šargarepe, papričica i slatkih jabuka, 3 kom paprika vruće čili. Sva povrće i jabuke treba dobro oprati, a zatim očistiti i tri puta proći kroz mlin za meso. Dobijena smeša se kuva na sat, uz mešanje povremeno. 5 minuta pre kraja procesa kuvanja, dodajte 200 g luka, 150 grama šećera i suncokretovo ulje, 150 ml 9% sirće, četvrtinu čaše grobe soli. Sve su temeljito pomešane, dovedene do vrućine i isključene. Dobijena smeša se sipa u sterilizirane tegle i zavrta za zimu.
Prema ovom receptu, adžika izlazi nežno, vitaminski i lepi. Koristi se kao umak od snega za jela od mesa, ribu, piletinu, krompir, tjesteninu. Takođe se može podmazati sa hljebom, poput butera. Ako vam se ne sviđa oštra adžika, onda kada je kuvate, trebalo bi da smanjite količinu luka i paprike.