U 1 porciji : 197 kcal, proteini - 17 g, masti - 5.9 g, ugljeni hidrati - 12.5 g
10 porcija
Šta vam treba:
• 800 g govedine u jednom komadu
• 6 stabljika celera
• 1 velika šargarepa
• srednje gomile peršuna
• 4 velike čvrste kruške
• 400 ml suvog crnog vina
• 2 pupoljka karanfila
• 1 tsp. slatke paprike
• sol, svježe mljeveni crni biber
• maslinovo ulje
• zeleno grožđe za podnošenje
Šta uraditi:
Lupite kruške od lupine i jezgre, rezanje na 4 dijela. Stavite kruške u tepihe, dodajte vino, dodajte karanfile i slatku papriku, dovedite do vrele malog vatre i kuhajte 2-3 minuta. Zatim pustite da se kruške potpuno ohlade u vinu, rezane na parče debljine 1 cm, vraćajte u posudu vinom i stavite u frižider 1-2 sata.
Urezati mlaznicu paprikom i solima, ulje ulje, pokriti filmom, ostaviti 20 minuta. Zatim u velikoj ponori na visokoj vrućini sa svih strana pržite ružu. Prebacite tiganj u zagrejanu pećnicu na 220 ° C, kuhajte 20 minuta. Meso se uklanja i ohladi, temperatura pećnice se smanjuje na 180 ° C.
Šargarepa i celer seče u tanke trake, peršun traži se za mlevenje. Poli povrće na ploče za pečenje, potresemo ulje, kuvamo u pećnici do mekih, 10 minuta, ohladimo.
Hladno pečeno govedino isečeno na tanke delove. Stavite malo povrća u centar svakog dela, sezonite sa so i biberom, rolite rolnicama. Stavite svu rolnicu na pečenu krušku i ukrasite lišćem peršuna i bobičastog grožđa.
Časopis "Gastronom" br. 6 2008