Malo istorije
Dakle, "Beef Stroganoff" je rusko jelo koje je predstavio grof Aleksandar Grigorievič Stroganov. Tačnije, on ga nije izumio sam, već jedan od njegovih kuvara. To se desilo u drugoj polovini devedesetih godina devetnaestog veka. A neke legende kažu da je ovo jelo izmišljeno od strane kuvara za brojanje, zbog činjenice da je mladi bio star i da je proces mesa postao težak za njega.
Ništa teško da pripremite ovu deliciju, ali postoje neke odlike i suptilnosti, znajući koji možete, kuvati i iznenaditi svoje rođake i goste. Pažljivo pročitajte i naučićete sve suptilnosti koje će učiniti ukus još preciznijim i mekim.
Priprema govedine od govedine za dve porcije u klasičnoj verziji
Sastojci:
- dve ili tri sijalice
- sveža govedina 200-250 gr
- krema (10-20% masti) - pola čaše
- pavlaka (poželjno nisko masno) - 100-120 gr
- maslac - 50 gr
- maslinovo ulje ili biljno ulje za pečenje
- koliko paradajza
- biber i sol prema vašoj želji
Karakteristike pripreme mesa za Beef Stroganoff, meso u stilu Stroganova ili još jedno od imena "Beth a la Stroganov" - sečenje mesa negde u pola centimetra, a zatim rezanje ovih komada u slamice. Isecanje mesa mora se valjati u maloj količini brašna. Vrijedno je zapamtiti da miješana so i biber treba da budu u procesu kuvanja, ali nikada u vrijeme prskanja brašna na meso.
Nakon što smo sortirali govedinu, nastavite da pripremite luk. Srezati bi trebalo da bude semirenje, ali ne previše debelo. Ako vam se sviđa da je luk u posudi bio neprimetan, preporučujemo da ga potopite u toplu vodu.
Sada je najvažnija stvar. U dobro zagrejanom tiganju prvo dodajte malo povrća ili maslinovog ulja, a zatim dodajte malo kremasto.
Onda počinjemo da pržimo luk na polovini prstena. Pripremite ga na prilično velikoj vatri, do trenutka kada nije pustio svoj sok.
Jednom kada ste videli da je luk počeo da shvati malo, treba dodati meso. U ovom slučaju savetujemo vam da malo spustite vatru i ne mešajte meso u svakom slučaju. To mora biti pečeno na luku. Ceo proces će vam donijeti ne više od 10 -12 minuta. Spremnost se određuje bojom. Meso stiže svetlo zlatne nijanse ili kako se o tome govori u krugu kuvara - "lakiran".
zatim u sredini procesa kuvanja, možete dodati biber po vašem ukusu. Napomena - samo biber!
U vremenu kada postoji "lakiranje" mesa, trebalo bi da pripremite paradajz. Da bi se to uradilo, jedan veliki ili par srednjih paradajza treba da se spusti vodom koja je ključala, oljuštena od njih i trlja na grubi. Čim ste videli da je meso blago okrenulo žutu, treba dodati naribani paradajz i tek u tom trenutku možete mešati sve što je u tanjiru. Posle toga, odmah uklonimo sadržaj u ponijeti, jer ako prekomerno zadržimo meso u tiganju, to će se očvršćavati i postati potpuno beznačajno.
U ponijeti dodajte pavlaku i kremu i nastavite da gajite 10-15 minuta. Pitate, zašto se dodaju i pavlaka i krema? Odgovor je jednostavan, pavlaka daje malo kiseline za befstrogan, a krema je slatka. Ova kombinacija daje poseban ukus posuđi. Na kraju pripreme dodajte so. Kao rezultat, dobijamo ukusno meso sa debelim sosom.
Za pripremu govedine strogan u multivarku, biće vam potrebni isti proizvodi koji su korišteni za jelo u klasičnoj verziji. Nakon okretanja multivarkera u režim "Baking" ili "Frying", morate pržiti luk na žućkastu boju i postaviti meso preko luka. Poklopac ne bi trebalo zatvoriti. Kada se meso malo pokupi, preusmerite multivarker na režim "gašenje" i nastavite da kuvate u skladu sa gore opisanim receptom.
Vreme gašenja traje oko 1 sat i 20 minuta.
Vrlo je ukusna kada se govedina od gvožđa služi pre-kuhanim i prženim krompirom. Ali čak i ako imate jednostavne makarone za ukras, ova kombinacija neće pokvariti ukus. Ovaj recept savršeno odgovara ne samo kao svakodnevnoj večeri već i kao glavnom jelu svečanog stola. Bon appetit!