Pileća juha sa knedlama
- 6 pileća bataka
- 8 prepelica jaja
- 1 šargarepa
- 1 korijen cele
- 1 glava luka
- zelene koprive
- sol po ukusu
Za knedle:
- 1 jaje
- 2 tsp. maslac
- 2 tbsp. l. govedina
- 2 tbsp. l. pšenično brašno
- šipak soli
Kuvanje:
Da bi pripremili juho, pileće batice treba da se opere. Šargarepa, korena celera i luk na koži i preseci na velike komade. Sipajte u posudu od 1,5 litara vode, stavite ga na vatru, dodajte sok od povrća i pileće batice i dovedite do vrele vode. Skinite penu, dodajte so i kuvajte 30 minuta. Spremna čorba za filtriranje. Da pripremite knedle u sudu s kuhanjem slane vode (1,5 čaše), sipajte u kruh i zavrite, mešajući. 10 min. Uklonite posudu od vrućine, dodajte brašno, 1 kašika. maslac i dobro miješajte. Pripremljena smeša da se ohladi i udari jaje tamo. Masa stavi na sto, posuti brašnom, formira se u obliku kobasica i preseci na male komade nožem, navlaženim vodom. Kuvari knedle u slanu vodu, ne dozvoljavajući jak zavoj. Knedle koje su spremne za površinu uzimaju se šumom, pustite odvod vode, masti knedle sa maslacem. Jajca prepuno, zavarite, lupite i iseći na pola. Kada poslužite staviti u činiju knedla i 4 polovine prepelica jaja, sipajte prozračnu pileću juhu. Ukrasite listovima koprima.
Kisela supa sa pečurkama
- 100 g rezina
- 600 grama kiselog kupusa
- 2 korenja
- 2 luka
- 1 tbsp. l. brašno
- biljno ulje
- 1 list lova
- 5-6 grisa crnog bibera
Kuvanje:
Isperite kupus hladnom vodom i stisnite ga. Ako je potrebno, rezani kupus sa nožem. Prebacite kupus u posudu i sipajte 1,5 litre vode. Stavite posudu na vatru i kuvajte 35-40 minuta. Za 5-7 minuta. do kraja kuvanja dodajte u listu za kupus i crni biber. Čist luk i šargarepa. Šargare seče na tanke trake ili rešetke na velikoj grupi. Luk seče u tanke poluge. U tiganju zagrejte malo biljnog ulja i pržite luk do zlatne boje. Dodajte iseckane šargarepe i sve ih pržite sve dok povrće nije spremno. Posle toga sipajte u posjevje sa povrćem od 1 tbsp. l. od pšeničnog brašna i temeljito miješati. Premešajte prženo povrće brašnom u posudu sa kupusom i mešajte. Grickalice su dobro oprane, dodajte u supu, dovedite ih u vrelinu, kuvajte 1-2 minuta. i ukloniti sa vrućine. Za borsht i supu od kupusa iz svežeg kupusa moguće je dostaviti sjeme sa sosom ili patties; do kupusne supe iz kiselog kupusa - krupenik, heljda voćna kaša ili kulebyaka.
Povrće od povrća sa timijanom i taragonom
- 4 krompira
- 2 male jaja
- 4 paradajza
- 4 glave luka
- 1 karanfilić od belog luka
- timijan, taragon (svež ili sušen) po ukusu
- 125 ml belog suvog vina
- biljno ulje
- crni bijeli biber, sol po ukusu
Kuvanje:
Krompir treba temeljito oprati četkom, zavarivati "u uniformi" dok se polovina ne kuva, ohladi i oljušti. Luk i beli luk pile. Isecite luk na rezove, isecite česne karanfile na pola. Jajcevci se preseku na pola i presecaju na polovine svake polovine. U dubokom tiganju zagrejte biljno ulje i brzo pržite luk na njoj. Zatim dodajte beli luk i jajčevinu i poprskajte zajedno 10 minuta, povremeno mešajući. Sipajte u vino, dodajte sprigove timijana i taragona. Povrće treba začiniti i začiniti sveže mletim crnim biberom i mešati. Paradajz i kuvani krompir seče na velike rezance, dodajte ih u povrće, pokrivajte, dovedite do vrele i uklonite tanjir iz vatre.
Teletina sa šunkom i krofnama
- 600 g teletine
- 200 g dimljene slanine
- 2 korenja
- 1 bugarski biber
- 1 luk
- 50 g senfa s semenjem
- ulje za kuvanje za prženje
- 1 tbsp. l. brašno
- sol, biber po ukusu
Za krofne:
- 400 g krompira
- 400 g nisko-masnog sira
- 1 jaje
- 2 tbsp. l. brašno
- soli, šećer po ukusu
Kuvanje:
Teletina seče po vlaknima i otvori se kao knjiga, tako da se ispostavilo da je veliki pravougaoni sloj. Uklonite meso i sipajte mu senfom. Sježite grudnjak na tanke rezine i stavite na sloj mesa. Minimizirajte meso debelim rolom. Vezati roln sa kulinarskim navojem i sipati ga solju i biberom spolja, posuti brašnom. Pržite rolnu u dobro zagrejanom tiganju biljnim uljem (pre svega - sa strane šavne) i prebacite u posudu. Luk, šargarepa i korenje sečeni su na velike dijelove i postavljeni oko rolne. Zalijte čašu vode u krevet i isperite ispod poklopca na slaboj vrućini, povremeno sipajte vodu, oko 1 sat. Prekidajte rulet u posudu. Povrnite povrće kroz sito i premešajte sa preostalim sokom u sudu. Odlepite krompiri, kuvajte ih, obrišite kroz sito i kombinirajte ih sa osušenim sosom. Vožnja u jaje, dodati so i šećer, sipati u brašno i gnetiti testo. Na gustoj ploči formirajte 10-12 krofna. Pržite ih u tiganju u biljnom ulju do zlatne boje. Sježite rolnu na porcije, poslužite krofnom i povrćem sosom.
Pečene testenine u rimskom stilu
- 200 g paste (na primjer, perje)
- 25 grama parmezanskog sira
- 50 grama tvrdog sira
- 2 korenja
- 100 g špargle
- 200 grama brokolija
- 15 g prženih semena suncokreta
- 50 g krumpira
- 1 tbsp. l. brašno
- 1 šolja mlijeka
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje
- 1 tsp. maslac
- sol po ukusu
Kuvanje:
Ukopati testenine u slanu vodu prema uputstvima na pakovanju. Preklopite pripremljene testenine u čičak, ostavite vodu da se isprazni i prenese pastu na maznu posudu za pečenje. Svježi brokoli oprati i rastavljati na cvijeću. Šargarepa se čisti i preseci u velike blokove. Stavite šargarepu i brokoli u ključu slanu vodu i zavrite dok se polovina ne kuva. Špargla kuvati u maloj količini slane vode 7-10 minuta. Kuvano povrće treba izvaditi iz vode, malo osušiti, staviti u pastu i mešati. Za pripremu sir sira u hladnom mlijeku promešajte brašno i lagano mešajte, toplo dok ne gustite. Dodati naribani sir na velikoj grupi i miješati. Nakon što sir odustane, uklonite sos iz vatre. Sipajte testenine sos sa povrćem i lagano miješajte. U malu posudu, miješajte krumpir, parmezan, naribano seme suncokreta i maslinovo ulje na velikoj grupi. Uz pripremljenu smešu posuđujte pastu sa povrćem i pecite u pećnici sa režimom "top grill" na 10 minuta.
Pastrmka pečena sa povrćem
- 2 pastrma (ukupna težina oko 1 kg)
- 1 mala biljna srž
- 1 srednja kornjača
- 1 luk
- 100 g korena celera
- 1 limun
- 150 g zelenog meseca
- gomila zelenog kopra
- 100 g maslaca
- 6 tbsp. l. suvo bijelo vino
- biljno ulje
- sol, biber po ukusu
Kuvanje:
Pastrmka očišćena od vaga, gnječena, izvaditi škrge, temeljito isprati trupove iznutra i spolja pod hladnom tekućom vodom i osušiti s salvetom. Ribe soljene i posuti s sveže mletim crnim biberom. U velikoj ladici, stavite foliju, mastite je biljnim uljem i izložite pripremljenu pastrmku. Limun isecite na tanke lezajeve, luk - poluproverice, uklonite neke od listova kopriva sa stabljika i fino isecite. Svi urezani sastojci su pomešani i napunjeni pastrmkom. Preostali koper i koper potiče pod punjenu pastrmku. Koren Celerije i šargarepe treba očistiti i isecati trakama pomoću povrća. Tikvice seče na rezove. Oprati cvjetni luk, odcediti i sjeći na dlake dužine 5-6 cm. Sjećati povrće u mješavinu i staviti ih na foliju oko ribe i lagano dodavati so. Riba sa povrćem posuta suvim belim vinom. Isecite maslac i stavite na vrh pastrve i povrća. Pokrivajte pastu sa povrćem pomoću drugog komada folije i pridružite se ivicama. Pečenje u zagrejanoj pećnici do 200 ° u trajanju od 25-30 minuta. 10 minuta. Pre kraja pečenja, uklonite gornju foliju i dozvolite ribe i povrće da se smeju.
Gnezdo s sirom i paradajzom
- 500 g mleveno meso (govedina + svinjetina)
- 1 jaja + rumen
- 200 g tvrdog sira
- 100 ml mlijeka
- 60 g bledog hleba
- 2 velika paradajza
- 1 luk
- zeleni luk
- biljno ulje
- 1/2 tsp. osušeni bosiljak
- mlevena paprika (na vrhu noža)
- sol, biber
Kuvanje:
Bled hleb namok u mleku. Luk se ljušti i sije na male kocke. Stavite mleveno meso u veliku posudu, dodajte 1 jaje i seckani luk. Isperite hleb i dodajte ga u punjenje. Zalijte pola kašičice osušenog bosiljka i mlevene paprike, dodajte so, sezonite sa sveže mletim crnim birom i pazljivo spakujte punjenje. Podijelite mlaznicu na 8 jednaka dela. Da formiraju od njih okrugle kutije sa depresijom u sredini. Bacite biljno ulje u teglu i poprskajte sa jedne strane kokica na njoj 5 minuta. Spržite kokice na foliji za pečenje ili foliju (folija za podmazivanje sa biljnim uljem). Isecite paradajz s crvenim krstom, udarajte vodom sa ključanjem, oljuštite i izvadite seme. Izvadite paradajz i sir u kocke i premešajte. Sa paradajzom i sirem napunite meso "gnezdo", mazite površinu s tucanim žolje i pecite u zagrejanoj peći na 180 ° u trajanju od 15-20 minuta. Završeni "gnezdi" su posuti s ringleta od zelenog luka.