1.Sheya
Kvalitet vratnog mesa varira od glave do tela. Što je bliže telu, mekše; Međutim, ne postoji mnogo mekoćnosti koje se mogu naći čak i na granici sreznog previše vezivnog tkiva. Zbog toga se takvo meso može iseći na sitne komade i ispuštati, ili kreč za sjeckane koštice.
2. Debeli rub
Nalazi se duž grebena, sa vratom, sadrži 5 rebara. Može se iseckati u entrecote ili se potpuno ispeći - oboje će biti u redu. Za pečenje preporučujemo upotrebu komada težine ne manje od 1,8 kg i svakako sa rebrima, koji se moraju ukloniti prije služenja.
3. Scapula
U špapuli ima dosta masnih slojeva, pa stoga ostaje sočno čak i nakon nekoliko sati gašenja. Zaturite komad skapula u velikoj posudici, a zatim dodajte opečeno povrće, zalijte vodu, juhu, pivo ili vino i kuhajte do meke. Takođe možete pretvoriti scapulu u rolni i peći.
4. Grudi
Jedan komad govedine je dobar za pravljenje supa, borsa ili druge vrste bogate slovanske supe. Pored toga, može se kuvati dok se ne kuva u broolu, hladi i služi s senfom. Najbolji deo briseta, sa hrskavicom i mastom, nalazi se tačno na sredini reza.
5. Sranje
Drška prednje noge (drška) se prodaje sama po sebi, a gornjem delu leđa, po pravilu, takođe sa podderkom - očigledno, ruskim mesarima, tako da se čini zanimljivijim. I to i drugi dio zahtevaju dugotrajno kuvanje na niskim temperaturama. Drška se može jednostavno ugasiti, a sa drške zadnje noge dobijate divan žele ili haše.
6. Thin Edge
Nalazi se iza guste ivice, zahvata lumbalni region. Mišićno tkivo ovde je delikatnije nego u debljoj ivici, okruženo visokokvalitetnim lumbalnim mastima i nije manje pogodno za zrnaste (ili zrnaste - nazovite sve što želite) i pečenje u jednom komadu.
7. Postava
Meso koje pokriva rebra, sa slojevima masti. U trgovini, često se nazivaju jednostavnim rebrima. Može se zamrznuti kostima, i bez i cijelim, i iseckati na sitne dijelove. Takođe možete pomerati ovo meso pomoću mlin za meso - mleveno meso iz krila postaje sočno, ne treba dodavati ni masti niti ulja.
8. Bok
Ovo komad mesa je slojevito sa filmovima i mastima, tako da je najbolja stvar sa njim da ga koristite prilikom kuvanja juha. Pored toga, bok može biti vrlo suptilno obeshrabren, a zatim se uvlači u roln i ispušta sa povrćem. I kada je roll spreman, isecite ga na tanke rezove.
9. Tenderloin
Najmekši deo u trupci govedine, ali i najseverniji. Biftek se priprema iz tašne, punjene i peče u potpunosti, i pečene govedine. Većina zrna od sakara je izmišljena samo zbog toga što daje ukus krompira - pored mekšosti, ne može ništa dati.
10. The Shackle
Ovaj deo se nalazi na poslednja tri rebra, oko karličnog dela. Rukavica ima prilično labavu mišićnu strukturu, prožetu mastnim venama - sa većom ili manjom frekvencijom, u zavisnosti od kvaliteta mesa. Sa oboda možete iseći zrnaste, ali njihovo prženje zahteva određenu veštinu; takođe se može zamrzavati i pržiti.
11. Rump
Možete koristiti šta god želite - za pečenje velikog komada, za prženje tankih rezina na roštilju (pre nego što se moraju odbiti), za mleveno meso i za kuvanje. Od trke, izvrsna govedina Stroganoff, odličan ragon Bolonjeze, fini čili konas - sa jedne riječi, klasika začinjenih jela.
12. Kocka
Preseći meso između sakra i karlične kosti. Može se ugasiti. Ali iz ovog dela dobijate savršeno englesko pečenje. Isprati se na visokoj vrućini na nekoliko minuta, a zatim se peče u pećnici na niski vrućini nekoliko sati. Ovo je divno meso ako naučite kako pravilno kuvati.
13. Ed.
Spoljni dio sredine bedra. Najrazvijeniji dio njegovog mišićnog tkiva, a samim tim i najtvrđi, sadrži najveći procenat vezivnog tkiva. Scep treba dugo gašiti povrćem. Da je pržimo, potpuno je beskorisno.
14. Sonda
U unutrašnjosti kuka. To je delić ukusnog mesa finih vlakana. Mekoćom se može uporediti sa debelom ivicom, au najuspješnijim slučajevima - čak i sa tankim. Prilično je pogodna za prženje, ali eskalopi koji se iseče od njega najpre treba odbaciti i / ili marinirati u biljnom ulju.