Uloga supstanci za ljudsko telo.
Prisustvo gvožđa.
Gvožđe je u obilju u jetri, ribi, živini, bubrezima, slezini i životinjskom mesu. Osim toga, gvožđe se takođe nalazi u žitaricama, hlebu, grožđima, orašastima, suvim plodovima, ali, nažalost, gvožđe od njih teško se apsorbuje u creva. Zdravo ljudsko telo sadrži oko 4 grama gvožđa, a većina je deo hemoglobina. Hemoglobin je nosilac kiseonika u telu. Hemoglobin vrši funkciju transporta kiseonika u skeletnim mišićima i srčanom mišiću (u sastavu sadrži željezo). Gvožđe sadrži mnoštvo enzima koji učestvuju u procesima oksidacije i proizvodnje hrane. Za množenje ćelija i biosintezu hemoglobina, potrebno je gvožđe koje dolazi sa hranom. Depozicija gvožđa obično se javlja u koštanoj srži, jetri, slezinji. Mesne proizvode treba jesti uz sveže povrće ili voće koje sadrže vitamin C, što omogućava da se gvožđe apsorbuje u telo.
Prisustvo kalcijuma.
Većina kalcijuma dolazi u mlečnim proizvodima, zelenoj povrću (peršun, koper i luk). Uprkos činjenici da je povrće bogato kalcijumom, njegova svarljivost po telu je niska. Kalcijum vrši ulogu osobe koja se dvostruko: regulatorna i strukturna. Velika kalcijuma u telu je u kostima i zubima i sastoji se od fosfora, zbog čega su elementi kosti spojeni. Tinejdžerima ili deci je potrebna velika količina kalcijuma, tako da zubi i kosti skeleta raste, nervni sistem može funkcionirati u potpunosti, a nastaju mišićne kontrakcije. Zahvaljujući kalcijumu, spriječeni su mišićni grčevi i krvna koagulacija.
Za malu decu nepravilna apsorpcija kalcijuma dovodi do razvoja rahitisa, zbog čega je poremećen pravilan razvoj kostnog sistema. Kod odraslih, nedostatak kalcijuma dovodi do omekšavanja kostiju, zbog čega postaju krhki, krhki i na kraju razvija osteoporozu. Telo bi trebalo da konzumira 1200 mg kalcijuma dnevno (za adolescente) i do 1000 mg (za odrasle) dnevno. Za trudnoću i dojenje potreba za kalcijumom je veća.
Prisustvo cinka.
Velika količina cinka može se naći u orasima, jajima, cijelim zrnima, pasulja, graška itd. Cink, koji se nalazi u biljnoj hrani, slabo se absorbuje u crevima. U slučaju kada cinka nije dovoljna, čoveku je teško osećati ukus hrane, izgubiti apetit, imunološki sistem je oslabljen i telo postaje osjetljivo na prehlade i infektivne bolesti, rane i ogrebotine se već dugo zaleču. Cink igra veliku ulogu u rastu i održavanju imuniteta. Cink se sastoji od više od 100 enzima, hormona, proteina, koji aktivno učestvuju u biohemijskim reakcijama. Zahvaljujući cinku, formiraju se normalne muške seksualne ćelije (spermatozoidi). Većina cinka je u testisima.
Prisustvo joda.
Visok sadržaj joda može se naći u morskim plodovima ili biljkama koje rastu na obalama. Ako voda ili tlo sadrže malu količinu joda, onda će se takođe propustiti u hrani. Hormoni hormona sadrže jod, a kada nije dovoljno, funkcija žlezde je značajno smanjena. Element joda je potreban za puno funkcionisanje i razvoj mozga, kako bi se razvila tkiva i biosinteza proteina. U slučaju nedostatka ovih supstanci za osobu, štitna žlezda počinje da se povećava. Nedostatak joda može se desiti u detinjstvu, pa je stoga sprečavanje neophodno.