Stolnu salu za zdravlje ljudi

Sala za sto, jedna od njegovih kašičica, sadrži gotovo potpunu preporučenu dnevnu količinu natrijuma, ali se i stolna so takođe podvrgava tako intenzivnom tretmanu da on lišava sve potencijalno korisne elemente u tragovima. Bilo koja salata za ljudsko zdravlje je veoma korisna i preporučuje se da je koristite dnevno u umerenosti.


Srećom za ljubitelje slane, postoji puno alternativa standardnoj soli za sto: grubi kosher (prodat u jevrejskim prodavnicama hrane), kamen, more ili jedinstvene sorte sa gline i mineralnim česticama iz Indije i Havaja (prodaje se u prodavnicama istočne i zdrave hrane, u velikim supermarketima ).
Kristali ovih vrsta soli su veći u odnosu na stolnu so, pa čajna kašika sadrži manje natrijuma. Osim toga, u suštini ove vrste soli posipaju hranu neposredno prije služenja, a ne u procesu kuvanja: zdravstveni stručnjaci kažu da to smanjuje količinu konzumiranog natrijuma. Ali u svakom slučaju, stolarska sol za ljudsko zdravlje je veoma korisna.

Namirnica umesto začina
Ali raznovrsnost supstanci dodate mnogim vrstama kuhinjske soli za ljudsko zdravlje nije ograničena na ovo. Sve više kuvara eksperimentišu sa soljenama sa ukusom za revitalizaciju svojih jela, za proizvodnju kojih mješaju solne kristale sa začinovima, biljem, sjemenjem i cvijećem, voća i povrća (na primjer, sa ljubičicama, limunom ili suvim gljivama). Kao konačni dodir, takva sol donosi element koji sam po sebi ne može dati aromatični ili aromatični dodatak.

Na primer, možete dodati svježe listove bosiljka u posudu , ali soli aromatizirane bosiljem stvara neobičnu teksturu koja se ne može dobiti korištenjem same trava. Ostali stručnjaci slažu se da ova nova kombinacija ukusa i teksture, koju je predložio Walter Pisano, stimuliše apetit i daje ekspresivnost jedu.
Najjednostavniji i najpogodniji način za proizvodnju soli sa ukusom stola je da se sa odabranom soom, pre svega iz "korisnih" vrsta, zdrobiti sastojak pirinčanog ukusa (bilja, začina, semena, voća, povrća ili cvijeća). Ako koristite obične morske soli, kombinirajte ga sa aditivom i mlevite smešu u procesor hrane. Ako koristite soli sa posebnom kristalnom strukturom, na primer, Maldon ili "fleur de sel", dodajte aditiv pojedinačno u mlinu za mlevenje, a zatim miješajte solju, a da ne oštetite kristale.
Chad Galiano, šef kuhinje "Neomi's Grill" u hotelu Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, SAD:
"Sojom anisskog stola, koju ja posipam blanširanom sojem, stvorio sam po savjetu svoje svekrve, ona je uvek dodala sjemenke juneža na malo Maldonove soli."
Walter Pisano, izvršni kuhar restorana "Tolio", Sijetl, SAD:
"Posebno sezonujem krompir - mešanje suhih porcinih pečuraka i morske soli u prehrambenom procesoru, istim metodom pripremam sol sa bosiljem, miješajući morsku sol sa istom količinom bosila. Obično koristim takvu aromatiziranu sou za začinjavanje već pripremljenog posuđa, Pomešao sam je i salio mešavinu lososa sa pečurkama, a zatim ga je pečio. Bilo je nešto novo po ukusu - kao što je riba gnala začinom! "

Nije vredno kuhati dimljeni so tokom piknik sezone. Ako koristite ugalj grill sa poklopcem za zatvaranje. Stavite sloj morske soli na metalnu ladicu i ostavite je na roštilju nakon kuvanja. Zatvorite roštilj i pustite da sol stoji do sledećeg jutra u dimu i potopite ga. Možete promeniti ukus soli, ako stavljate čips ili čipove drveća različitih rasa na ugalj ili ih potresete biljem ili začini, na primjer, cjelovite grane lavande, seme korijandera itd. Njihova aroma će biti apsorbovana u sol tokom pušenja.
Dimljena sol ima izražen, jak ukus i najbolje se kombinuje sa proteinskim proizvodima: mesom, ribom, mlekom. Iako ga neki kuvari koriste za pečenje (na primer, kod kućnih krekera - suvi keksi - ili čokoladni deserti) - to daje složenijim i neobičnim ukusima.

Ovom metodom, sastojci "insistiraju", tako da se njihov ukus apsorbuje u sol. Samo stavite supstancu sa jakim mirisom u zapečaćeni kontejner sa kristalima soli, protresite se da biste miješali sadržaj i ostavite nekoliko dana, nedelje i meseci.
Alexander Talbot i Aki Kamozawa, kuhar restorana Keiya Grand, Pagosa Springs, Kolorado, SAD:
"Vanilije ili tartufi su skupi, ali zahvaljujući svojoj snažnoj arome, oni su izvrsni aromatični aditivi. Ukrcali smo cijelu vanilijsku podiju na pola i izvadili sjeme iz jezgre, a zatim ih miješali soljem i preostalim podovima. Nakon nekoliko dana uklonite sjeme (ostatak ostane u soli za dalju aromatizaciju).

Tela tartufa pripremaju se na isti način: jedan tartuf smo iseći na nekoliko delova i držimo ga u teglu sa solima dok sol ne dostigne željeni nivo ozbiljnosti mirisa. Zatim uklonite komade tartufa (i odmah ih upotrebite za hranu - skupi su!). Jaja, rižota i korijenske povrće su savršeno kombinovane sa so tartufom, ukusom na ovaj način. U njima možete dodati tartufe. "

Stolne soli za zdravlje ljudi .
Mokar kosher ili bilo koju grubu so za ravnomerno distribuiranje ukusa. Mešati vlažnu sol pomoću praškastog aromatičnog aditiva, na primer sa prahom zelenog čaja, a zatim lagano sipati smešu u ponvoru (kao što je sipanje semena) sve dok se potpuno ne osuši.
Noriyaki Yasutaki, kuhar na suši u restoranu "Perris", Vašington, SAD:
"Pečenje je moj omiljeni način stvaranja mirisne soli." Sol sa zelenim čajem je idealan za mnoge vrste ribe, kako sirovih, tako i prženih, u tepsiju ili roštilju. U Japanu tradicionalno ga dodamo u riž sa jednodelnim algama i suhom ribom flakes of tuna.