Ako posjetite Ukrajinu, svakako obratite pažnju na "hodgepodge" gastronomskih tradicija naroda svijeta. Za doručak možete služiti vareniki sa višnjama. Za ručak - miso supa u sushi baru. A na kraju dana - komad marokanske baklave sa čajem od mete. Svako može danas postati gurmanski - nacionalna kuhinja je veoma popularna. U međuvremenu, želeo bih da uđem u čarobni svet Gogola i ukusim jela originalnih ukrajinskih kuhinja. Reći ćemo vam koja je najbolja jela ukrajinske kuhinje neophodno pokušati.
U našem dobu prosvetljenja, mnogi ljudi počinju da prate dijete, što ponekad kontradiktoriše našem tijelu. Ali to je nacionalna prehrambena tradicija koja je najtačnija. Sa jednim upozorenjem: za osobu koja se rodi i živi u datom lokalitetu. "Popularni" meni je uvijek balansiran, kombinacije proizvoda su pomirene vekovima. Uzmite, na primjer, gruzijsku kuhinju s obiljem mesa. Pokušajte da jedete posudu od chahokhbili ili par ražnjića od ovčijeg šišavog kebaba - obrok, iskreno, teško. Gruziji su rešili ovaj problem! Uzimaju meso s grožđem svežeg zelenila (peršun, korijander, tarragon) - promoviše asimilaciju jela od mesa. Pije i suvo crveno vino. Aktivira proizvodnju digestivnog enzima pepsin. Takvi primeri su u svakoj nacionalnoj kuhinji. Međutim, to ne znači da bi gastronomske užitke u inostranstvu trebale biti "registrovane" na našem stolu, jer su lanci za hranu formirani u tri generacije.
Drugim rečima, ako sada uvedemo u našu ishranu egzotičnu za nas pasijus ili lulija-kebab, onda će samo naši unuci biti idealno asimilovani. Dakle, izgradnja vaše ishrane je bolja u slovanskim tradicijama. A egzotična kulinarska zadovoljstva će imati koristi ako ih jedemo s vremena na vrijeme, na praznike. O čemu će početi poznavanje popularnih u Ukrajini japanske i maroške kuhinje, ali io zaboravljenim tradicijama ukrajinskih kuvara, sada ćemo reći.
Ne možete pokvariti kašu sa mastima
Čini se da je sve poznato: kašica je drugi hleb, više sezonskog povrća i, naravno, komad masti. Međutim, naši preci dobro su znali kako jednostavnu hranu pretvoriti u pravi lek. Ukrajinci vole da jedu srce! Praktična objašnjenja pekarske tradicije ukrajinske kuhinje. Seljački rad je veoma energetski intenzivan, a zime u srednjem pojasu su dugačke i hladne. Pre nego što je ukrajinska domaćica postigao težak zadatak: hraniti više pozitivno i ujedno jeftinije. Tako su rođeni borsch, knedle, knedle, palačinke, zamrznuto povrće. Sve vrste kašice - heljde, ječma, ovsa, proso - uvek su zauzele častno mesto na stolu naših predaka. Ovseni griz je uopšteno bio drugi hleb. U vreme loše žetve, ona je spašena: odneli su mlari, fino brušeni i kuvani zobi žele. Ovseni su bogati vitalnim vitaminima, pored toga, ovaj krump je više od polovine sastavljen od skroba, koji se digestira dugo i postepeno se digestira. Dakle, dugo vremena ostaje osećaj sitosti. Uzgred, u Zaporizhzhya Sichu se poštovao zec - i legende o snagu i moći Kozaka preživele su do danas!
Svako polje ima svoju sezonu
U slovenačkoj kuhinji postoji dosta kultnih, ritualnih jela - na primer, pripremljene su pšenice i heljde palačinke za kajmak, jabuke i medene posude - za Spasitelja. Ukrajinska kuhinja je "sezonska" - zimi u dijeti dominiraju više kalorija i masna jela, kiseli krajevi, u toploj sezoni - povrće u sirovom ili zamrznutom. Takođe su naši preci u leto ljetovali okroshki, cveklo, botvinya (hladna supa sa kvasom sa vrhovima repa, koprive, kislica, luk i kuvana riba). U junu-julu je došlo vreme da se usađaju usevi: repa, crna redkevica, parsnips, repa poslužena kao glavno jelo (kuhanje u štednji sa začinjenim biljem) i kao salata (u ovom slučaju korišćeno je sirovo povrće), pa čak i desert (zamrznuta u medju repu ili redkvice - samo ukusno). Inače, o desertima. Bijeli šećer nije bio na raspolaganju običnim ljudima sve do 19. veka. Zbog toga je hrana bila zaslađena medom i kuvana po svojoj osnovi ukusno i zdravo voće i jagodičasto voće. Maline maline, borovnice, jagode, trešnje, kao i kruške, divlje patke kuvane su u medu, a zatim sušene u pećnici. A viburnum je bio mučen cele noći u gnojnom posudu u pećnici - taj poklon je spasen od prehlade, i starih i mladih. Omiljeno piće ukrajinaca Uzvar (kompot osušenih krušaka, jabuka, slatkiša) - ovo je stvarna ostavka vitamina i mikroelemenata!
Zašto je svinjetina "laka"?
Da se raspravlja o težini ukrajinske kuhinje nije u potpunosti tačna. Na kraju krajeva, istovremeno vidjeti na stolu borsch sa pampuškama, punjeni šaran, meso krucheniki, draniki sa pečurkama i vareniki mogu biti samo za odmor. U svakodnevnom životu jedan ili dva obroka obično služe za jedan obrok. Osim toga, sastojci posuda savršeno dopunjuju jedni druge. Na primjer, prije nekoliko vekova, vareniki u većini seljačkih porodica su pripremljeni od bjelančevog brašna - u njemu ima više korisnih supstanci. Pored toga, sa isključivo biljnim nadevima: trešnja, kupus, kopriva, oksalna kiselina. Jednostavno: testo zasićuje, a biljna vlakna pomažu u ishrani! Ili uzmite spindrum - svinjetinu od žutog pavlaka, zalijevanu cveklo. Obavezne komponente ove posude (sadrži kiselinu koja je neophodna za varenje mesa), kao i repa kvasa (uključuje enzimske supstance koje pomažu da se razbije masno svinjetino).
Inače, mast, toliko voljeni od Ukrajincana, je dijetetski proizvod, ne može se oporaviti od toga. Ako ga, naravno, ne jedete bijelim kruhom ili pržite krompir na njoj. Salo smanjuje nivo holesterola u krvi i - što je posebno važno u trenutnom okruženju - ne akumulira radionuklide. Međutim, korisna je samo svježa mast, ne dimljena ili soljena, i ne više od 15-20 g dnevno.
Čudesna pećnica
Naši preci kuvali su na najzdraviji način - u pećnici. Pre nego što stavite hranu u njega, peć se zagreva. Kao rezultat, posuda izgleda kao da muče u svom soku. Izgleda neverovatno ukusno! Pored toga, vitamini u pećnici nisu uništeni, kao što se dešava kada se kuvaju tokom kuvanja. Drugo, očuvanje korisnih supstanci doprinosi posuđima od ekološki prihvatljivog materijala - gline. Obratite pažnju na oblik posude za pečenje u pećnici: naglo se naginje. Zahvaljujući ovoj posudi "dolazi" brže, ispostavlja se sočno. Krompir se takođe peče u pećnici: s korom, na ugljenim ugljevima - pa se kalijum čuva u povrću. U starim danima povrće koje je preplavljeno pretežno je maslinovim uljem (doneli su ga trgovci). Suncokret i senf se široko rasprostranio u Ukrajini tek u 18. veku.
Tradicije biljaka
Mirisne i lekovito bilje često se koriste u pripremi najboljih jela ukrajinske kuhinje. Na primer, kvass je kuvan ne samo na hlebu, već i na birhovim pupoljcima i listovima, na brusnicama i kalini. Kao začini koristite luk, beli luk, kumin, mente, razne vrste bibera, kao i majčinsku dušu. Detelina detelina je i dalje iscrpljena i marinirana u nekim porodicama. Tradicionalno su u zimu bile poslužene salatama. I brašno su dodane šešire i suvo lišće i cvetovi detelina. Šederska torba (u ukrajinskom "gritsikiju") se dodaje u salate, čorbe, kiselinu. A koprive mogu se jelo celo leto. Dodaje se zelenom borshtu i salatu. Inače, nudimo odličan recept za beriberi: miješajte listove koprive s kuhanom vodom s fino iseckanim kuvanim jajima i lukom, uz sezonu pavlake.
Botvina: ukus ljeta
Nudimo najatraktivnije ukrajinsko jelo. Ova supa ima puno prednosti. Savršeno će se osvežiti i obnoviti u letnjoj vrućini. Bogat je "živim" vitaminima. On je nisko-kaloričan - tvoj struk ne prijeti ništa! Potreban vam je: 1 litar krušnog kvasa, 250 grama špinata i kašike, 2 krastavca, gomila zelenog luka i kopra, narijenog raža, 250 g kuvane ribe (jesetra, lososa ili pikepercha).
Špinat i kišobran kuvati odvojeno, mletite u blenderu. Miješajte s fino iseckanom krastavom, lukom i koperom, dodajte renu po ukusu. Popunite povrće kvassom. Kada služite na stolu na posebnoj pločici, stavite ribu koja je urezana, ukrašite je biljkama.