Pečena govedina sa sosom i kupusom Roštiljno govedino pripremljeno je kao komad entreta ili mesa iz lumbalne zone, koja je apsolutno bez masnoća i živela, prateći kategoriju nakon gola. Meso je prženo u vrlo velikoj vrućini u tiganju, a zatim dovedeno u pećnicu na nežnom pragu pri 120 ° C, temperatura u jezgru mesa treba biti oko 45 minuta u trajanju od oko 20 minuta (za krvave) i 30-40 minuta za punjenje 50-60 ° C u jezgru. Pečeno govedino seče na komade od 3-4 cm i služi se toplo sa sosom od karamel-putera i prženim Savojskim kupusom. Želim svima dobro raspoloženje i radujem se vašim povratnim informacijama!
Sastojci:- Govedina Entrecote 1 kg
- Salt 1 tsp.
- Pepper crno tlo 4 štipe
- Savoj kupus 1 kom.
- Limun sok 2 tbsp. l.
- Maslac 50 g
- Šećer 2 tbsp. l.
- Govedina od 200 ml
- Kisli balzamični tamni 1 tbsp. l.
- Maslac 50 g
- Pepper crno tlo 2 štapića
- Korak 1 Pripremite sastojke: entrecote cijeli komad, kupus, puter, šećer, juha, limun ili limetin sok, so, biber i balzamični sirćet.
- Korak 2 Meso je na sobnoj temperaturi 1 sat. Sezono i pržite na vrlo visokoj toploti u tiganju sa gustim dnom u maslacu. Isprati ga sa svih strana 10 minuta.
- Korak 3 Predviđajte unapred zagrijavanje pećnice na 120 ° C. U rernu se igraju jela koja su otporna na toplotu i u njega stavljamo entrecot. Termometar se ubacuje u najgolje mesto mesa, ali ne dodiruje dno posude. Pripremite se na temperaturi jezgra 40-45 ° C u trajanju od oko 20 minuta, ako želite krvavo praženo govedino. Ako je potpuno pržena, onda 30-40 minuta sa temperaturom jezgra 50-60 ° C Pažnja: temperatura u jezgru se polako kreće i na kraju se dostigne samo određeni nivo.
- Korak 4 Iseći kupus u trake i pržite u zagrejanoj prženi pan-u u maslacu. Pržite oko 10 minuta i dodajte limunov sok, isključite i mešajte, pokrijte poklopcem.
- Korak 5 Za šećer sosove karamelizovan na srednjoj vrućini, kada šećer počinje da braon, mi ulijemo sirće, odmah stignemo na put.
- Korak 6 Zatim sipajte u čorbu i kuvajte do 100 ml.
- Korak 7 Uklonite sa vrućine i dodajte sjebano maslac. Mešajte do homogenog sosa.
- Korak 8 Sve je spremno: isecemo pečeno govedino i služi ga zajedno sa kupusom i sosom na stolu. Bon appetit!