Zašto volimo vafle? Njihova posebna površina, koja se ne može mešati ni sa čvorom, ćelijskom ili "satomskom" strukturom, postala je njihov zaštitni znak. Dala je imena čak i različitim proizvodima, ponekad i bez ikakvog odnosa prema kuvanju. Pa, na primer, vafli.
Wafers and Wafers
Sve je počelo još u 13. veku sa pronalaskom gvožđa vafla - dve metalne ploče povezanih petljama i sa ručicama za udobnost. Jedna tečnost je bila napunjena tekućim testom, druga je zatvorena, zapaljena, okrenuta, a nakon nekoliko minuta - vaferi su spremni. Prototip srednjevekovne adaptacije bili su metalni pločici starih Grka. Pekli su u njima potpuno ravne hlebove, koje su se zvale obleios.
Neki proizvođači vafla umesto uobičajenih ćelija imali su određenu matricu uzorka, baš kao i medenjak: na primer, u obliku različitih figurina, porodičnih grbova, slika svetaca ili čak čitavih pejzaža. Često je oblik vafona bio pravougaonog, ali ponekad okrugao. (Važno je napomenuti da se moderna forma malo razlikuje od srednjevekovne forme, ako nije, naravno, električna vafla i svakako to nije tačno za njeno utjelovljenje u stilu hi-tech-a, samo simulira oblik računarske tastature. čak i mozak ne može zamisliti bez kompjutera.)
Već u sledećem veku, na popularnom "vafel zabavi" može se suditi sjajnom delicijom. Počeli su, po pravilu, aperitivom, na koji su služili nesladane oblake sa sirahom i mesnim nadevima - neku vrstu tartleta. Pa, onda smo otišli na razne vruće oblake - sa melasom, sirupom i džemom. Kasnije su vafli zamrznuti tako da se mogu dugo skladištiti. I 1964. na sajmu u Njujorku napravio je senzaciju belgijskih pločica, pečenih iz testa kvasca. Veoma gusti i krhki, kasnije su postali nezaobilazni tretman na izložbama i karnevalima.
Ali najinteresantnija priča o vafli počela je i ranije, odmah nakon pronalaska vafelog gvožđa. Oni koji su proučavali engleski verovatno znaju da reč waffle ima sinonim - pločice. Dakle, nije ista stvar. U XIV veku su bile različite oblice i nazivale su se pločicama. Sve je u pitanju test. Bio je svež, tako da su oblake bile naročito tanke, lagane i hrustljave. Brašno je bilo mešano - od ječma i ovsa (a ne pšenice, kao što je danas). Vafli nisu bili uvek slatki. Postoji puno njihovih recepti s punjenjem sira. Kasnije u testu počelo je prvo dodati kvasac, a zatim hemijski prašak za pecivo kao soda ili amonijum soli. Vafli su postali vafli.
Vaferi iz celog sveta
Svaka vrsta najluksuznije domaće vafle ima posebne osobine, sopstvenu nacionalnost. U Holandiji se zovu još uvek - wafel, au Francuskoj - gaufre, au Nemačkoj - vafli. Ali to nije toliko u imenima, kao u običaju i, naravno, receptima. Nemački vafli su tanki, kao palačinke, zapravo - ovo su dobre stare vafle. Belgijski vafli (tačnije Brisel) su kvasac. Za lakoću i zračnost, u njih se dodaju udarni proteini. Čak i danas se prodaju na ulici, obilno posuti s šećerom u prahu. Pa, skoro kao naše krofne.
Ponekad, međutim, umesto pudera - šlaga. Liege vafli su takođe iz Belgije. Kuvaju se u malim prodavnicama i odmah prodaju. Vaferi su manji od briselskih rođaka, slatkijih i gustih. Pokrivena slojem karamela i ukusom vanile ili cimeta. Lijege oblice mogu biti "začinjene" sa voćem, kremom i čokoladom. Vafli u Beču - labavi, debeli i mekani u velikom "kavezu". Oni su kao kolači - nežni, slatki, punjeni kremovima. Američke sorte se sada pripremaju na prahu za pecivo. Prilično su debeli i debeli. To je i dalje omiljeno slatko jelo za doručak. Oni se uglavnom jedu sa maslacem i raznim sirupima, a često se dodaju drugim jelima, na primer, sladoledu i desertima (a ranije su namijenjeni za srdačni obrok - sa zamrznutim bubrezima). Veoma popularni oblaci Nilla. Ovo je ime brenda (firma Nabisco), koja je na kraju postala ime domaćinstva za sve oblake sa ukusom vanilije. U devičnoj varijanti, umjesto pšeničnog brašna, koristi se pirinač ili kukuruzno brašno. Angleške krompira se prodaju zamrznuto. U svom sastavu - krompira, biljno ulje i povrće. Karakterističan "krč" je vezan za njih, pečenje ili prženje u tosteru i roštilju. Na odmaralištima Češke Republike i Slovačke se kupuju specijalne SPA vafli ili, kako se zovu, kupelni oblatki. Vaferi su posebno važni za katolike - kao simbol oproštaja, prihvatili su ih da daju za Božić.
Postoje i prilično egzotične sorte "cruncha". U Japanu se zovu tatyaki. Izgledaju kao riba i sadrže slatko punjenje zrna ili čokoladne kreme. Vijetnamske oblike su napravljene od slatkog testa, koji su uz pomoć specijalnih biljaka oslikani svetlom zelenom bojom. Ali to nije sve. Obloge su šećer, meko, biskvit, voće, reč ... ono što se jednostavno ne dešavaju!
Vaferi na ruskom
Na našem "vafli" tržištu, ova raznovrsnost je predstavljena u punoj opsegu. Možete kupiti i poznate i omiljene pravougaone brusochki i vafele, kao i potpuno nove proizvode za nas u obliku tubule, rolne, rogove. Čaša sa sladoledom nikoga neće iznenaditi, ali vaflićna roga sa desertom u grudima je pravi hit sezone. Koliko je ukusno (i što je najvažnije, brzo) pripremiti domaći kolač sa kuvanim kondenzovanim mlijekom? Jednostavno ga morate miješati s maslacem i proširiti pločice sa gotovom masom. Glavna stvar u receptu je da izdržite dva sata, sve dok se slojevi torte u frižideru ne zamagaju punjenjem i ne jedite tortu pre!
Poluproizvodi napolje - vrlo zgodna stvar, jer je površina kao da je specijalno dizajnirana za bolju apsorpciju. Oni su pravougaoni i zaobljeni, veliki i mali, kruti i prilično krhki. I pogodno je da na njihovoj osnovi uvek bude moguće pripremiti nešto novo i sasvim neobično, ili, naprotiv, tražiti stare recepte, "sećati se prošlosti". Ako želite brzo da uđete, dovoljno je uzeti limenku od šlaga, a zajedno sa voćem i bobicama brzo isprobati vaflje. I ukusna i korisna!
U modi, prirodno
Ako pažljivo pratite svoje zdravlje i bojite se prehrambenih prehrambenih dodataka, onda ćete u okviru asortimana ukusnih domaćih vafli naći nešto interesantno za sebe. Na primer, proizvođači koji podržavaju zdravu ishranu, nude se oblacima koji nisu samo bezbedni, već i ishrana. Oni će odgovarati onima koji uglavnom izbjegavaju šećer. Vafari sa lešnicima, medom, pirinčkim sirupom iako nisu jeftini, ali svakako ne dodaju kalorije. Inače, nedavno, vafli menjaju svoj imidž. Od jeftinih i uobičajenih slatkiša se postepeno pretvaraju u izuzetnu deliciju, a neke se mogu pripisati eliti. Živahan primjer može se smatrati pojavom prilično skupog držanja konditorskih vafla. Skeptici su predvideo sličan projekat neuspeha, s obzirom na to da premium premium oblaci nisu za našeg kupca. Grešili su se. Holandski vafli iz visokokvalitetnih sirovina već su pronašli svog kupca. A ipak ne smijete misliti da se samo skupi vafli mogu smatrati kvalitativnim. Dokaz je popularan proizvod domaćih kompanija.
Tajne ukusa domaćih pločica
Wafers imaju svoje tajne, a glavni je jednostavan: bez hvatanja vafla - ne vafli. Debeli, tanki, okrugli ili pravougaoni, sa ili bez popunjavanja - vafla treba hrušiti. Hristi svojstva daju im posebna teflonska vuna - porozna, lagana, mora biti suva i krhka. Zbog toga je veoma važna karakteristika gotova vafla njihova sadržaj vlage. U vaflištu u skladu sa GOST-om treba da bude u rasponu od 2,1-3,9%. Istina, ako su oblanci sa punjenjem, ova vrijednost može znatno varirati. Na primer, za masne ili fondantske nadopune, vlaga može da dostigne 7-8%, ali za voće - od 9 do 15%. Za oblake sa vlagom praline, naprotiv, najmanja (od 0,6 do 2,2%). Međutim, svaki proizvođač vafla ima mnogo drugih tajni. Navikli smo na činjenicu da su najkvalitetnije oblike neophodno slatke, zato se ne iznenadjujemo što je u svakom receptu, posebno domaćim proizvođačima, svakako uključen šećer. Bez obzira na to, proizvedene su inozemne oblake i nesladane, što je posebno važno u zadnje vrijeme.