Kao što su ustanovili naučnici, jedan gram masti kada se digestira u telu do finalnih proizvoda (voda i ugljen-dioksid) daje energiju dva puta više od iste količine proteina ili ugljenih hidrata. Ali u potpunosti isključuju masnoće biljnog i životinjskog porijekla iz svoje ishrane još uvijek nije vrijedno. Činjenica je da, kada se jede proizvodi koji sadrže masti životinjskog porijekla, naše telo dobiva takvu supstancu kao holesterol. Da, isti holesterol, koji u prekomernoj količini štetno utiče na stanje našeg zdravlja, a pre svega ometa aktivnost kardiovaskularnog sistema. Ali ne zaboravite da je isti isti holesterol jedna od ključnih komponenti metabolizma masti u ljudskom telu. Bez njegovog učešća, postaje jednostavno nemoguće izvesti neke od najvažnijih biosinteza u našem telu. Na primjer, u odsustvu holesterola, sinteza steroidnih hormona je nemoguća, a pojava takvih hormonalnih poremećaja, kao što znate, čine prilično ozbiljne posljedice za opšte stanje tela. Zbog toga, iako bi količina životinjskih masti u ishrani trebala biti donekle ograničena, još uvijek nije neophodno potpuno isključiti ih iz ishrane, čak i sa ishranom za gubitak težine. Jedino što možete sebi priuštiti je da prestanete da koristite mast za vrlo kratko vreme, na primer, tokom takozvanog "dana istrebljenja", kada su glavna jela na našem stolu proizvodi od povrća ili proizvoda nisko-kalorične mlečne kiseline.
Što se tiče masti biljnog porijekla, njihov sadržaj kalorije je visok kao i životinjskih masti. Razlikuje po izgledu biljne masti od životinja prilično lako: činjenica je da su većina biljnih masti na sobnoj temperaturi u tečnom stanju, a masti životinjskog porekla - u čvrstom stanju. Ali druga razlika, koja je važnija za naše zdravlje, leži u različitim fiziološkim funkcijama ovih grupa supstanci. Ispostavlja se da masti biljnog porijekla sadrže u svom sastavu nezasićene masne kiseline - linolejske, linolenske i arahidonske, koje su vrlo korisne supstance za održavanje našeg zdravlja. To je razlog za pravilo ishrane, prema kojem naše telo mora obezbediti potrebnu količinu masti, ne samo na račun proizvoda životinjskog porekla, već i zbog hrane koja sadrži biljne masti. Inače, u prehrambenim prodavnicama biljne masti su u čistoj formi u širokom spektru - to su suncokret, masline, soja i druga biljna ulja. Da bi osigurali dnevne potrebe našeg tela u ovim nezasićenim masnim kiselinama, samo nekoliko kašika biljnog ulja, koje koristimo prilikom pripreme povrća.
Stoga je neophodnost prisustva u našoj prehrani masti biljnog i životinjskog porekla prilično očigledna i dugo se dokazala na naučnom nivou. Dakle, čak i sa najstrožim ishranom za smanjenje telesne mase, ne bi trebalo u potpunosti isključiti hranu koja sadrži masti sa liste hrane koju jedete.