Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6 se zovu vitamin F. Njegov stalan nedostatak vodi do vaskularnih bolesti (od skleroze do infarkta), smanjenog imuniteta, oboljenja jetre i zglobova. Prekomerna mast preoptereuje pankreas i jetru. Ali, apsolutno neophodne 25-30 grama (ovo je oko 2 supene kašike) treba dodati u vašu svakodnevnu ishranu. Međutim, sva ova značajna svojstva su u potpunosti inherentna samo u nerafiniranim uljima. Dakle, dobra domaćica u kuhinji uvek ima dva ulja: na rafiniranom i deodorizovanom pomfritu i gašenju. Nerazno ulje se koristi u salatama, sosovima i drugim jelima.
Kako napraviti biljno ulje
Da bi se dobilo nerafinisano biljno ulje vrućeg presovanja, seme se prvo grejaju, a onda idu pod mehaničkom presom. Ovo ulje se čisti samo od mehaničkih nečistoća. Blat sediment na dnu bočice nije štetan za zdravlje, kao što mnogi misle. Sadrži korisne supstance za telo - fosfolipide, koji su deo ćelijske membrane. Hladno stiskanje ulja pre stiskanja se ne zagreva i smatra se najkorisnijom, iako je slabo uskladišteno. Rafinisano ulje prolazi kroz alkalni tretman. Transparentan, bez sedimenta i sedimenta, ima slabu boju i ukus. Štetne supstance su uklonjene iz nje. Ali, nažalost, zajedno sa korisnim. Rafinirano biljno ulje je često obogaćeno sintetičkim vitaminima.
Da bi se dobilo deodorizovano ulje, tretira se suvom parom na temperaturi od 1700-2300 ° pod vakumom i organskim rastvaračima, obično heksanom. Kao rezultat toga, ulje je potpuno "depersonalizovano" - lišeno je ukusa i mirisa. Dezodorizirano ulje od povrća je od dva brenda - "D" i "P". Oznaka "D" se smatra ekološkom, jer ne sadrži tragove organskih rastvarača. Preporučuje se deci i prehrani. Korišćenjem tehnologija bez heksana obično se dobijaju informacije na etiketi. Ali i nakon prolaska kroz sve faze prečišćavanja, biljna ulja zadržavaju glavnu stvar za koju su vitalno potrebne za konzumiranje - polinezasićene masne kiseline (PUFA).
Vrste popularnih biljnih ulja
Najvrednija od biljnih ulja je maslinovo ulje. Sadrži najveći sadržaj esencijalnih polinenasićenih masnih kiselina. Pored maslina, na polici tržišta i prodavnica uvek možete pronaći suncokret, soju, kukuruz, ulje uljane repice. A takođe i susam, palm i druga ulja.
Maslinovo ulje najbolje drži u "toplom" frižideru. Na hladnom prirodnom maslinovom ulju (u svakom slučaju, rafinisanim ili ne) formiraju se bele ljuspice koje nestaju na sobnoj temperaturi. Ovo je siguran način da se pravi maslinovo ulje od falsifikata i surogata. Ulje najboljih sorti je lagano ili zlatno žuto. Ocjene su zelenkaste. U nizu biljnih ulja, maslinovo ulje zauzima poseban položaj. Pored polinenasićenih masnih kiselina, sadrži i mononenasićene kiseline, koje omogućavaju sprečavanje ateroskleroze.
Visoka popularnost suncokretovog ulja verovatno je povezana s prepoznavanjem svoje Ruske pravoslavne crkve kao povoljnog proizvoda. Fiziološki, veoma je aktivan i bogat je polinenasićenim masnim kiselinama.
Sojino ulje je najbolje za decu i hranu za ishranu. Pošto sadrži vredne supstance, kao što je lecitin, neophodno za formiranje centralnog nervnog sistema i vizuelnog aparata. Sojino ulje je slično u sastavu ribljih masti. Pored toga, ovo ulje sadrži rekordnu količinu vitamina E. Polka većina soje (i, inače, kukuruz) pripada genetski modifikovanoj hrani, neki ljudi izbegavaju ovu vrstu ulja. I potpuno uzaludno! Potencijalne opasnosti su uglavnom soja proizvodi koji sadrže proteinski molekul.
Ulja uljane repice posebno se koristi u prehrambenoj industriji. Koristi se za kuvanje margarinskih proizvoda, konzervirane hrane, majoneze i sosova. U domaćoj kuhinji se ne sme zanemariti ulje uljane repice. Ovo ulje toleriše toplotu i zato je pogodnije za prženje i duboko prženje. Ali, prženi ne može biti previše povezan sa bilo kim. Naročito ljudi koji imaju čak početne manifestacije arterioskleroze sudova, koji nisu u redu jetre, ima višak telesne mase.
Kukuruzno ulje na prodaju dolazi samo u rafiniranoj formi. Ona nema posebne prednosti u odnosu na suncokretovo ulje. Međutim, on sadrži veliki broj korisnih supstanci (vitamina i elemenata u tragovima), zbog čega uživa zasluženu popularnost širom svijeta.
Sezamovo ulje , naziva se Sezam, ima divan ukus. Stoga je sjajno za salate. Ovo ulje je veoma popularno u kineskim i japanskim specijalitetima. Sjeme sjemena sjeme se zovu tahini ulje, od kojeg se pravi halva.
Gorčično ulje je odličan antibiotik. Ima baktericidne osobine, pa je neophodno za konzervaciju, proizvodnju konzervirane ribe i pekarskih proizvoda. Hleb, pečen s senfom, dugo ne postaje zastareo, vrlo bujna, mirisna i apetit.
Palmovo ulje je najmanje vredno biljnih ulja i najjeftinije. On je solidan u doslednosti i izgleda kao svinjska mast. Zbog toga se široko koristi u mnogim zemljama na istoku gdje se, iz verskih razloga, svinjsko meso ne konzumira. Neki proizvođači slatkiša zbog ekonomije dodaju palmino ulje u slatkoću, da se ukus i kvalitet ne poboljšavaju.
Vrste retkih biljnih ulja
Na policama velikih supermarketa možete pronaći sasvim egzotična ulja. Svaka od njih je korisna na svoj način za telo. Kedarovo ulje je jedinstveno u sadržaju biološki aktivnih supstanci. Poboljšava vid i sastav krvi. Ulje od bundeva pozitivno utiče na gastrointestinalni trakt, bubrezi i jetra. Ulje semena grožđa sadrži ogromnu količinu antioksidanata, sprečava starenje ćelija.
Ulje od lanenog semena je jedno od najvrednijih i korisnih. U Rusiji, ulje od lanenog semena poznato je od davnina kao "kraljevsko maslo"! On hrani mozak, normalizuje metabolizam masti, povoljno utiče na posude, gastrointestinalni trakt i nervni sistem. Prema sadržaju polinenasićenih masnih kiselina, laneno seme je superiornije od svih ostalih ulja. Samo 1-2 supene kašike obezbeđuju im puni dnevni zahtev. Livno ulje je veoma važno za vegetarijance i ljude koji konzumiraju malo ribe. Što se tiče sadržaja PUFA, on prelazi riblje ulje! Međutim, ovo ulje se lako oksidira, ne toleriše toplotni tretman i ima vrlo ograničen rok trajanja. Pored toga, laneno ulje se razlikuje u neobičnom ukusu, što nije svima voljom.
Prema tome, kad god je to moguće, uključite u svoju ishranu razna ulja. Na kraju krajeva, svako je vredan na svoj način! Dakle, telu ćete osigurati ravnotežu između polimunsaturnih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6, što je veoma važno za očuvanje zdravlja. Kada čuvate biljna ulja, zapamtite da sva ulja imaju tri zajednička neprijatelja: svetlo, toplotu i vazduh. Ovi elementi poboljšavaju proces oksidacije. Dakle, nikada ne držite ulje blizu peći, u svetlosti iu otvorenoj bočici. Zahvaljujući sadržaju esencijalnih polinenasićenih masnih kiselina (PUFA) u biljnim uljima, oni su izuzetno korisni za naše telo.