Ishrana ishrane u ishrani obezbeđuje prisustvo potrebne količine proteina u svakodnevnoj ishrani čoveka, istovremeno ograničavajući potrošnju ugljenih hidrata i masnih namirnica (naravno, uz zadržavanje minimalnog potrebnog sadržaja ovih sastojaka za hranu kako bi se osigurale fiziološke potrebe tela). Biološka vrednost proteina određuje se stepenom njihove potrošnje od strane tela za sintezu potrebnih strukturnih elemenata ćelija. Ako je ta brojka manja od 60%, onda takva hrana ne pruža potrebne potrebe tela. Kvalitet ishrane prehrambenih proteina takođe se može proceniti aminokiselinskim sastavom proteina konzumiranih u hrani. Dakle, ako protein u svom sastavu sadrži sve esencijalne aminokiseline, onda se smatra da je puni; ako se karakteriše smanjenom količinom jedne ili više esencijalnih amino kiselina, onda se takav protein naziva delimično puni; i, konačno, ako proteinski molekul uopće ne sadrži jednu ili više esencijalnih aminokiselina, u tom slučaju se govori o pripadanju inferiornim proteinama.
Potreba ljudskog tela u proteinima se određuje u zavisnosti od starosti, pola, karakteristika profesionalne delatnosti. Prilikom obavljanja teškog fizičkog rada, intenzivne obuke, tokom trudnoće, dojenja i nekih zaraznih bolesti, potreba za ishranom proteina dramatično se povećava. Smatra se da oko 60% dnevnog zahteva za proteinom u telu treba obezbediti upotrebom hrane životinjskog porijekla, a preostalih 40% - zbog biljnih proizvoda.
Koju specifičnu količinu proteina treba uključiti u ishranu u skladu sa pravilima ishrane u ishrani? Prema preporukama Svetske zdravstvene organizacije, minimalni sadržaj proteina u hrani dnevno mora biti najmanje 0,75 grama po kilogramu telesne mase za odrasle žene i muškarce, a za djecu oko 1-1,1 grama. Da bi se održao punopravan životni stil, količina komponenti proteina u svakodnevnoj ishrani odrasle osobe treba da bude oko 80-120 grama.
Ako dijeta nije pravilno organizovana (na primjer, ako jedete nedovoljne količine proteina ili ako vaša defektna grupa ima nisku biološku vrijednost), razvija se nedostatak proteina. U ovom slučaju postoji poremećaj u ravnoteži između sinteze proteina neophodnih za telo i njihovog raspada, dok količina konzumiranih ugljenih hidrata i masti može dobro odgovarati potrebnim normama. U slučaju pojave nedostatka proteina, postoji smanjenje telesne težine, usporavanje stope rasta i mentalnog razvoja kod dece i adolescenata i slabljenje odbrane tela. Istovremeno, mogu biti i abnormalnosti u funkciji jetre i pankreasa, organa hematopoeze, što potom dovodi do pojave anemije.
Stoga, uz pravilnu organizaciju ishrane u ishrani, posebnu pažnju treba posvetiti dostupnosti proteinskih supstanci u hrani. Novootvorene dijete, koje zahtijevaju dugo vremena da ograniče sadržaj proteina hrane, sigurno su učinjene nekvalitetnim u pitanjima dijetetike od strane ljudi i mogu dovesti do zdravstvenih problema u bilo kojoj osobi.