- maslinovo ulje - 2 komada. kašike
- prosječno tkanje - 1 komad (oko 900 g)
- Salt - 3/4 žličice
- paprika - 3/4 žličice
- pileća juha - 4 šolje
- voda - 1 šolja
- nesaljeni puter - 4 predmeta. kašike
- male sijalice - 2 komada
- beli luk - 2 zuba
- pirinač Arborio - 2 kupa
- suvo bijelo vino - 1 ½ šolje
- Parmezan sir - 3/4 čaše
- Narandža - 1/4 žličice
- sveže žalfije - 2 Art. kašike
1. Squash očistiti, ukloniti sjeme (staviti na stranu) i sječiti na kocke veličine 1 cm. Sjajno sijepajte crni luk da napravite 1 šolju. Zagrejati maslinovo ulje u tiganju na srednjoj vrućini. Dodajte oko 3 čaše tkiva i pržite bez mešanja do zlatno braon, 4-5 minuta. Onda se miješajte sa kašičicom soli i kašičicom paprike. Nastavite sa prženjem, mešanjem, dok tkanje nije mekano i tamno, oko 5 minuta. Stavite u skvoš u malu posudu i ostavite na stranu. 2. Grijanje tiganja na srednjoj vrućini, dodajte sjeme tkiva i preostale kocke s squash-om. Kuvanje, mešanje, dok se tačka ne osvježi, oko 4 minuta. Stavite tikvicu u veliki prsluk, dodajte pileće brokoli i vodu, pokrijte i dovedite do vrućine preko visoke vrućine, a zatim smanjite toplotu na srednju. 3. Melite 3 kašike maslaca u tiganju na srednjoj toploti. Dodajte luk, beli luk, kašičicu soli i preostalu kašičicu paprike. Fraj, mešanje, dok luk ne bude mekan, od 4 do 5 minuta. Dodajte pirinaču na tanjir i kuvajte, mešajući, dok zrna ne postanu prozirna na ivicama, oko 3 minuta. Dodajte vino i kuhajte, mešajući, za 4 do 5 minuta. U međuvremenu, napunite toplu juho kroz fino sito u posudu, izvadite što je više tečnosti. Sipajte juho u tepihe, pokrijte i držite se na niskoj vrućini kako biste održali toplu čorbu. 4. Kada se vino apsorbuje, dodajte 3 šoljice vrele supe i pola kockica tkiva do pirinča. Zamrzavanje, mešanje svakih 3-4 minuta, dok se tečnost ne upije, a dno panije skoro suvo, oko 12 minuta. Dodati čaše vrele brodice i kuhati, stalno mešajući dok se ne upije, oko 2 minuta. Ponovite sa preostalim brokolom 2 ili 3 puta, dok pirinač ne bude spreman. Premešajte preostalom žlica maslaca, naribanog parmezanskog sira, seckane žalfije i muškatnog oraščića. Nežno dodajte preostali squash. Ukoliko želite, dodajte još čaša brokoli tako da rižoto nije previše gusto. Odmah pošaljite.
Usluge: 4-6