Italija je svetu dala mnoge velike kreacije. Uključujući osvajanje celog sveta testenina. Sorte testenina (testenine) toliko da je lako naći onu koju volite. Najvažnije je da se utvrdi koja jela su pogodna za ovu ili onu vrstu puževa, spirale, špageta ili vermikela. Kako korektno i ukusno kuvati makarone sorti čvrste pšenice? Pročitajte o tome u nastavku.
Odakle je došlo ime tjestenine? Postoji mnogo verzija. Kaže se da je nekad plemenit vojvoda sjevera zemlje služio južnom delikatesu. Gledajući nepoznato jelo, on je rekao: "Ma caroni!" - to je "Veoma slatko!"
Danas ne možete naći zemlju koja ne jede testenine. Iako se rodno mesto ovih "makeronija" smatra u Napulju. Evo, ova gusta pasta sa rupom iznutra i do danas je najpopularnija. U Italiji se makaroni tretiraju sa posebnim poštovanjem. Posebno voli elegantne špagete. Na kraju krajeva, progenitori svih pasta: debeli i tanki, zakrivljeni i obojeni ... A njihova istorija započela je pre mnogo vekova, kada su kuvari proklinjali testo, stavljali su joj pruge, valjane u cijevi, štap je bio spretno uklonjen, a šuplje cijevi su osušene. Sušeni "maceroni" kuvani i jeli sa sosovima. Sokovi su prodrli u "rupe", a posuđe je bilo sočno i zadovoljavajuće. Siromašni su koristili paradajz, beli luk, začine kao sos. Rich - šunka, sir, maslinovo ulje. Proizvodnja makarona postala je tako profitabilna da samo leni to nije želeo.
Čudno, ali ne postoji klasičan recept za testenine. U svakom regionu Italije oni preferiraju određene vrste paste, a svaka domaćica ima specijalno jelo. Što se tiče reči "pasta", najverovatnije dolazi od "pasta", što znači "uzimati hranu".
OBRAZAC I SADRŽAJ
Mnoge paste. Uobičajeno se mogu podijeliti u grupe: vještice (vermicelli), ribonaste (rezanci), cjevaste (testenine), figuralne (spirale) i punjene (sorta ravioli). Italijani su dali svoja imena skoro svima. Na primjer, duge i tanke - špagete, to je konopci, male i ravne - fettuccine (rezine), oštre - penne (perje), bucatini (holey), farfalle (leptir), orakquite (uši). U zavisnosti od oblika testenina pripremite jelo. Među onima koji su osvojili reputaciju neke od najkvalitetnijih testenina je naš. U pastama proizvode ruskih kompanija, gotovo su svi glavni tipovi makarona odličnog kvaliteta.
♦ Fina pasta. Tanka i kratka "vermicelli", testenine u obliku zrna, abeceda, zvjezdica, male školjke namenjene su transparentnim supcima. Naročito je dobro kod domaćih supa.
♦ Duga, tanka pasta. Špageti, triolli, linguine su savršeno kombinovani sa sosama od paradajza i morskih plodova. Ruska izreka "Ne možeš pokvariti kašu sa uljima" ovde ne radi. Italijani blago navlažuju posudu sa sosom, u Rusiji vole sočne špagete, sa mnogo sosova. Italijani služe špageti sa sosovima srednje konzistentnosti, na primer, od pečuraka ili škampa.
♦ Tubularna pasta. Idealno za pečenje. Zidovi gustih "testenina" mogu izdržati dugotrajno termičko liječenje. Čvrsta struktura ih čini pogodnim za oštre mesne soseve i prženo povrće. Pasta srednje veličine je dobra kao osnova za hladne i vruće salate. Veliki makaroni sa velikim rupama, na primer kaneloni, namenjeni su isključivo za punjenje. Mleveno meso može biti meso, biljni, kao i sir. "Polži" se koriste za čaše sa punjenjem od pečuraka, skutera i jaja, ribe ili povrća. Punjenje se postavlja unutar svakog puža (blago se kuvaju), šire na pločicu i peče.
♦ Papirna pasta. Takvi proizvodi kao pappardelle, tagliatelle i fettuccini (rezanci) uspješno se kombinuju sa sosovima pripremljenim na bazi kreme, maslaca ili više vrsta sira. I nisu pogodni za salate. Jedi ih toplo. Ova grupa uključuje tjesteninu i lazanje. Koristi se za pečenje, naizmenično sa punjenjem mesa, povrća, ribe.
♦ Ubrzane zakrivljene figure. Testenine u obliku spirale, leptiri, uši dobro zadržavaju sosove. Pogodan je za vruće i hladne salate. Može se sjećati povrće, morski plodovi, šunka, sir, masline. "Perje" su savršeno kombinovane sa gustim sosom morskih plodova i riba.
Primeri jela iz različitih vrsta testenina.
SPAGHETTI ON-MILANSKI
ZA 4 PORTIONA
• 300 g špageta
• so i biber
• 2 tbsp. kašike maslinovog ulja
• 1 luk
• 2 tbsp. kašike brašna
• 1/4 kašike suvih biljaka
• 3 tbsp. kašike paradajz pire
• 200 grama šunka
• 100 g šampinjona
Kvarite špagete u puno slane vode. Iscijedite vodu, ne dozvolite da se špageti ohladi. Pržite luk u maslinovom ulju. Dodajte brašno, dobro miješajte i isprate 2-3 minuta. Uklonite sa vrućine i sipajte malo vode. Pucati, dodati paradajzno pire, bilje. Dodajte do vrele dok se smesa ne gube. Isecite šunku i dodajte je u sos. Isecite pečurke i dodajte u sos. Zatim dodajte so i biber. Kuvati 5-10 minuta. Stavite špagete na jelo, sipajte sosom.
DIETARY DISH
ZA 8 PORTA
• 350 g paste za puževe
• 450 g sira
• 2 tbsp. kašike pšeničnog brašna
• 450 ml mlijeka sa niskim sadržajem masti
• 125 grama termiranog sira
• 1h. kašika soli
• 1/4 tsp mletog crnog bibera
• 30 grama naribanog parmezana
• 1/4 kašike
Ukopati testeninu dok se ne napuni bez so. Mix sirće s malom količinom mleka. Smeši brašno i 50 ml mlijeka. Nalijte ostatak mleka, kuvajte dok se smeša ne gube. Uklonite sa vrućine, dodajte skut, sir, sol, biber, muškatni orah. Postavite testeninu u kalupe, prelijte sos. Posuti s parmezanom, peci do zlatno braon.
SALATA IZ PASTE SA INDAALOM
ZA 4 PORTIONA
• 400 g pasta "perje"
• 200 g kuvane ćuretine (može se zameniti piletinom)
• masline i masline
• 2 tbsp. kašike svetlosti iz grožđa bez jama
• so, biber, maslinovo ulje po ukusu
Zalijepite testeninu u cirkulaciju. Isecite ćurku u trake i dodajte u testenine. Stavite masline, masline, grožđe. Uzmite solju, biber i maslinovo ulje. Pruži hladnoću, ukrasite paprikom.
Posle saveta o izboru i pripremi raznih vrsta testenina, svakodnevno možete pripremati jela od testenina čvrstih sorti pšenice i iznenaditi vaš dom ukusnim, korisnim i različitim hranama. Čućete više puta od svojih usana: "Volim testeninu ...".