Čak ni u receptu, a ne u tajnim talasima italijanskih kuvara. Lokalna kuhinja je uzdržana i jednostavna, poput toskanskih stubova rimskih hramova, čineći ga najpopularnijim na svetu. Razlog je na suncu Italije, s kojom su lokalni proizvodi zasićeni i zasićeni. Nema takvog nigde drugde.
Tvrdoglavi Italijani, uprkos svemu, ne prepoznaju ni mozzarellu u briketima niti zamjenu maslinovog ulja sa suncokretovim uljem. I uporno nastavljaju proizvodnju parmezana samo u Emilie-Romagni, a ne u susednoj Toskani ili Lombardiji (i ne prepoznaje parmezanski sir izvan Italije). Oni su hiljadu puta u pravu, svi će reći ko je imao priliku da probaju jela Apenina.
"Italijanska Trojica"
Italijani su sigurni da vam za dobar obrok trebaju sastojci: tjestenine, sir i maslinovo ulje. Iz ovog tria uz dodatak sezonskog povrća i voća stvara se neverovatan broj jela. Da im dodaju samo šminku soli, bibera, lokalnih začina i, naravno, čašu dobrog crvenog vina.
Maslinovo ulje
Prvo se čudite po svojoj boji: duboko, gotovo smaragdno, pogotovo ako iscedite ulje iz sveže obrađenog zelenkasto-braon plodova, a polako se odvode u duboki sapnik kroz tanak žljeb.
Zatim udišete miris: trava, sveža, puna sećanja na masline, srebrne na padinama Umbrije. Zatim, za goste koji su prisutni u ovoj sveti, donose veliku posudu pšeničnog hleba, lagano prženi. Pregrgavate ga sa karanfilićem, posipajte soljem, velikodušno sipite ulje, a po prvi put u životu osećate pravi ukus maslinovog ulja. Ovo je italijanska brusketa - vrhunska kulinarska kuhinja.
Maslac sa solima na Apeninima nije začina, već potpuno nezavisna baza koja se može dopuniti po želji sa bilo kojim sastojkom: povrće ili svježa riba kuhana na roštilju, pizza test (pica bianca, koja se služi u mnogim restoranima umjesto hljeba), pa čak i loptica vanilin sladoled. Najvažnije je da ulje koje koristite treba da bude najvišeg kvaliteta.
Što se tiče vina, za maslinovo ulje za italijansku kuhinju, najpoznatija jela razvila su svoje sorte sorti: od trpezarije do elite, berbe. Samo stručnjak može razumjeti sve nijanse. Zato u kompaniji Monini (najveći italijanski proizvođač kvalitetne nafte) proizvod nije flaširan dok g. Monini, predstavnik dinastije za proizvodnju maslaca, ukusa i odobrava. Prema tome, odaberite proizvod treba biti zasnovan na brendu.
Miris
Dobro ulje uvek miriše sveže, note trave ili drveta, cvijeća ili badema. Pazite da li osećate miris kalupa, žetve ili zemlje: to znači da je ulje proizvedeno od paleo masline, proces raspadanja je već počeo. Nijanse fermentacije se javljaju kada se voće skladišti pogrešno, kada se šećer fermentira u sirće ili alkohol.
Ukus
Jesi li osećao gorčinu? Ne boj se! To su polifenoli - lekovite supstance, antioksidanti. Posebno su bogate u zelenim maslinovim plodovima. Kako zrenje u maslinama povećava količinu ulja i smanjuje sadržaj polifenola. Zbog toga, najbolji proizvođači koriste početnike za sakupljanje voća. Ukoliko u gorivu nema gorčine, onda je iskočeno od prevelikog voća - u njemu postoji nekoliko korisnih supstanci, a rok upotrebe je kraći.
Boja nije indikator kvaliteta. Može da varira od zelene do žute, u zavisnosti od regije, načina proizvodnje i zrelosti voća. A prisustvo crvenkaste boje ulje pokazuje nepravilno skladištenje.
U maslinovom ulju u palmu i arašidu, ima mnogo "loših" zasićenih masti.
Savjet
Maslinovo ulje je živi proizvod, pa je potrebno pažljivo čuvati: u tesno zatvorenim kontejnerima, tako da nema kontakta sa vazduhom, a na tamnom mestu, tako da hlorofil koji sadrži ulje ne aktivno djeluje sa svetlom. Zrakovi sunca i vazduha su destruktivni i zbog ukusa i korisnih svojstava ulja.
Prednosti ulja
Svaki italijanski ili bar amater italijanske kuhinje, najpoznatija jela mogu pjevati himnu maslinovom ulju, dok ga izlivaju iz posebne masne čaše u supu, salatu, tjesteninu, rižoto, meso i ribu, ukratko, sve što je na stolu. I, posmatrajući rasvetljavajuće domaće ljude, oni vole verovati. Ako počnete da sumnjate, možete slušati mišljenje stručnjaka.
Vitamin E i polifenoli uspešno se odupiru delovanju slobodnih radikala koji uništavaju ćelije i imaju podmlađujući efekat.
Dominacija mononenasićenih masnih kiselina smanjuje rizik od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih oboljenja.
Ulje se lako razblaži, a zahvaljujući visokoj tački ključanja idealno je za prženje. Nutricionisti preporučuju da ne zagrevaju masti koje imaju tačku ključanja ispod 180 stepeni, inače se u njima formiraju kancerogene supstance.
Tajna paste
Testenine Italijani nazivaju skoro sve vrste testa i apsorbuju ga u ogromnim količinama. Acini di Rere perle se stavljaju u aromatične bujone, Casarecce sa lignjama su gline, a najpopularnije špagete su začinjene paradajzom. I sasvim bezrezumno tretiran sa Maccaronijem. U najvećoj fabrici koja proizvodi istinske italijanske testenine, Barilla proizvodi više od 200 vrsta testenina, i svake godine izumljuje nešto novo. Većina razlika se ne tiče formulacija, već se formira. Sve suve italijanske testenine podijeljene su u dva tipa: neki su izrađeni samo od specijalnog brašna i vode, dok u drugima dodaju jaje. I bez veštačkih aditiva! Tajna ukusa, oblika i korisnosti italijanskih testenina nalazi se u brašnom i karakteristikama tehnološkog procesa, kao što je vreme sušenja. I to se postiže dugogodišnjim iskustvom u proizvodnji. Brašno od testenina naziva se "Semolina" i dobija se samo od trske pšenice. Takvi giganti kao Barilla ga grili na vlastitom mlinu (najveći na svijetu). Da dodirneš krupicu podseća na manu. Grubo brušenje odražava suštinu: pasta je izvor složenih ugljenih hidrata, koji, za razliku od jednostavnog, polako oslobađaju neophodnu energiju. Ploča testa će vam dati energiju duže od mesa ili salate.
U Italiji je zabranjeno dodati brašno od sorti mekane pšenice recepturama tjestenine. Stoga, italijanske testenine - 100% tvrdih sorti.
Da kuvate na italijanskom
Italijani su neverovatno pedantni u pitanju kuvanja testenina. Čuveni princip al dente posmatra se kao svetao kao kampanja za Sunday Mass. Makaroni bi trebali biti jedini pravi stepen spremnosti: mekani spolja i malo čvrsti unutra. Da biste to uradili, uzmite tanjir ove zapremine tako da paste sa tečnom količinom ne zauzimaju više od 3/4 volumena, a vodom - brzinom od 1 litra na 100 g proizvoda. Nakon kuvanja dodajte so i stavite testeninu. Ne dodajte maslinovo ulje: pokrivaće proizvode filmom. Mešajte testenine tokom kuvanja. I obratite pažnju na vreme navedeno na paketu. Čim vidite da su testenine spremne, odbacite ih u čičak. Ne izliti čorbu. Može se koristiti za izradu sosova.
Mix po ukusu
Makaroni je vrlo lako odneti i sa mediteranskim željama počinju stvarati apsolutno neverovatne smeše. Ali ako želite da dobijete pravi Pasta italiana, budite strpljivi.
Pratite pravilo "manje je bolje od više". Pripremite klasične špagete sa aglio, olio i peperondno sa lukom, maslinovim uljem, suvim crvenim čili paprikom i peršunom. Iza njih Italijani vole da provedu večeri. Ili kombinirati maslinovo ulje sa belim lukom, pire paradajz, suv hot papar i svež bosiljak.
Što su tanjule testenine, to je deblji sos.
Sveže zelenilo daje pastu ukus Mediterana. Nežna bosiljak je bolje dodati u sos u poslednjem trenutku. Drveni ruzmarin - u pastu sa pečurkama.
Pokušajte staviti u sosak što je moguće manje masti: zbog toga se sadržaj kalorija u posudi dramatično povećava. Umesto kreme koristite čorbu ili povrće (na primer, od paradajza ili prženih crvenih paprika).
Pastu možete obogaćivati proteinima dodavanjem pasulja ili mlečnih proizvoda sa niskim sadržajem masti.
Ne plašite se eksperimenta: tikvice i patlidžani u sosovima su savršeno zamenljivi.
Sirevi
Mi Italiju ne nazivamo zemljom sira, dajući tu titulu Francuskoj. I potpuno uzaludno. Na kraju krajeva, Gauli su naučili tradiciju stvaranja sira u drevnim Rimljanima, a umjetnost drevnih predaka u Apeninima je do danas živa. Ovo se odmah primeti, čim se nađete na lokalnom tržištu, raspoređenom pod belim kišobranima, gdje ogromni tokovi zrna koegzistiraju sa bundevom glavom, a bijele stubove ricota sjenka smaragdne zelene gorgonzole. Danas u Italiji ima oko 400 vrsta sira, što lokalni stanovnici ne samo da služe sa vinom umjesto deserta, već i dodaju najpopularnijim jelima.
Mozzarella
Sir mocarela uspela je da postane deo najatraktivnijeg jela Insalata caprese: bijeli sir, zeleni bosiljak, crveni paradajz su boje nacionalne zastave.
Za salatu Capri stavite tanke šolje od paradajza i gusto - mozzarella (bolji mozzarella di bufala iz bivoljeg mleka). Posuti s svježim listovima bosiljka, slanom, biberom i posipati maslinovim uljem. Ako sve stavite na testo, dobijate Pizza Margherita - najpopularniju na svetu.
Grana Padano
Ovaj sir kontroliše poreklo. Jedan od najboljih predstavnika porodične granate, tvrdih sireva sa granularnom strukturom, nezasluženo u senci poznatog parmezana. Začinjen, sa gustim ukusom, stari je najmanje 9 meseci, sa vremenom postaje lakše prebaciti. Što duži sira zrna, to postaje sve više trava. Nije previše slano, mlada grana Padano je lepa crvenim vinom. Oštar sir služi za testenine, rižoto i jela od povrća.
Vino
Neprekidni saputnik skoro svakog talijanskog obroka. Uživaju to polako i dugo. U Apeninima 20 vinskih regija, au svakom - interesantna vina. Ovde, kao i kod drugih proizvoda u Italiji, nećete pronaći "globalizaciju ukusa". Bolje je početi upoznavanje sa vinima jednog regiona. Na primjer, iz regije Veneto - najveće "vinarije" u Italiji. Ovde dolaze tri najpopularnija vina: belo Soave, čiji je fan, prema legendi, bio gotički kralj Theodoric, svjetlo Bardolino (crveno ili roze), a najpoznatije - Valpolicella - bogata višnja i blag ukus. Od svih sorti Valpolicella, najprestižnija vina su Amarone vina iz suvog grožđa, starih u hrastovim bačvama. Amarone je ponos regije Veneto i vizit karte porodične vinarije Masi, koja u šestoj generaciji ostaje verna lokalnim tradicijama vinarstva.