Na prvi pogled, proces pripreme mantle izgleda komplikovano, ali u stvari zahteva veštinu, strpljenje i veštinu. Za vas smo prikupili osnovne tajne i recepte za pravljenje manti, koji će vam pomoći da pripremite ovo mirisno i ukusno jelo.
Da bi napravili mantuse, potreban nam je kaskan, to je poseban tanjir za kuhanje mantasa za par. Najbolje kaskade se smatraju kineskim kaskadama, njihove šipke su izrađene od bambusovih šipki. U Rusiji takav kaskad nije lako naći. Najčešće postoje kaskade sa metalnim šipkama u zemljama kao što su Uzbekistan ili Kazahstan. Kaskade se mogu kupiti na tržištima gde prodaju proizvode i orijentalne začine. Naravno, da bi napravili mantuse, možete koristiti električni paru, koji smo široko rasprostranjeni.
Tradicionalno, za manti uzimaju neosnovane, beskvasne testove, koje se kuvaju, kao na knedle, ali se fino izvlače. Da se ovo testo ne razbije, kada se izvlači, potrebno je da koristite brašno u jednakim razmerama, dva tipa grubog brašna 2 i pšenično brašno najvišeg stepena. Za jedan kilogram brašna uzimamo od 400 do 500 ml vode, dva mala jaja i sol.
Od ovih sastojaka gnjeju elastičnu, testo, pokrivaju ga mokrim salvetom i ostavite da stoje jedan sat. Testo razdvajamo na nekoliko identičnih komada, uvijamo ih u snopove, a zatim iz nastalih snopova razdvajamo male dijelove i dobro ih izvalimo. Biće bolje ako se ovo testo vrati pomoću posebne mašine, ako nije, onda se testo izvlači što je tanko koliko mogu vaše sile.
Idealno će biti testo, čija debljina nije veća od jednog milimetra. U središtu takvog tanko valjane ravne torte postavili smo posudu tako da su pokrivači podsećali na okrugle vreće sa ravnim dnom i zakrivljenim vratom. Pre nego što se pločice postavljaju u paru ili u kaskan, usisavamo ravno dno manti u rastopljeno ili biljno ulje, tako da se mantlovi ne mogu držati kaskadne rešetke.
Obično su mantice pripremljene punjenjem mesa. Možete uzeti bilo koje meso, svaku vrstu i u bilo kojoj proporciji, zavisno od vaših preferencija ili zavisno od izabranog recepta. Najvažnije za pripremu mantila, veruje se da se manti treba pripremiti od najsvežeg mesa. Pre nego što bude sveža, što više aromatični, sočni i ukusni će biti manti.
Ako meso koje smo izabrali nije debeo, onda mu treba dodati komad putera ili malo masnih masti. Da bi se mleveno meso mazilo, nije potrebno prolaziti kroz mlin za meso. Morate uzeti oštar nož i sjeći ga tako da se proizvedu mala komada, veličine koja podseća na žitaricu kukuruza. Za mleveno meso, morate dodati luk, sitno i tanko sjeckati. Ako možete tanko isecati luk, tako da će vaše mantele biti sokrivije. Ne zažalite dodavanje luka. Pola kilograma mesa treba uzeti od oko 200 do 250 grama luka. Pored mesa i luka, možemo dodati i sočno povrće po vašem ukusu. Ovde su bugarska paprika, paradajz, repa ili bundeva dobra. Začini su izabrani prema vašem ukusu, dopunjuju ukus i ukrašavaju naše mante bilo kojim orijentalnim začiništima za jela od mesa.
Najpopularniji i veoma suptilni duh srednje azijske kuhinje je recept za izradu plitva od jagnjetine. Sijajte 500 grama masnoće jagnjetine sa nožem, dodajte 200 grama fino iseckanog luka, crnog bibera, seckanog peršuna ili cilanta, soli. Svi su dobro pomešani. Pripremite testo za mantuse, srušite malu loptu i uvucite ga u tanak krug. U ovom krugu stavićemo mlaznicu i nežno bacimo ivice. Donja maska biće oborena u biljnom ulju i stavljamo pločice na rešetke paramera ili kaskan. Kuvajte par manta zraka u trajanju od trideset minuta. Gotovi manti su bili vrući, posipani kiselim pavlakom ili začinjenim sosom.
Tradicionalno u punjenju mesa dodato je bilo kakvo sočno povrće. Najčešće je bila tikva, koja je već pripremljenoj posudi dala ukus i dodatnu sočnost. Sijajte 250 grama ovčijeg, 50 grama tjestenine, 250 grama sveže tikvice. Uzmite 100 grama luka i isecite na male kocke i malo se isprati. Svi sastojci su pomešani, napunite meso trideset minuta, a zatim pripremite mantele, kao i obično. Kada se služi na stolu sa kremastim rastopljenim puterom, na vrhu s posipanim zelenim cilantrom ili peršunom.
Naravno, kao mesna komponenta za punjenje, možete uzeti bilo koje drugo meso, a ne samo jagnjetinu. Manty će biti ukusno ako uzmemo takve kombinacije mesa, svinjetine i govedine specifične za rusku kuhinju. Prođemo kroz mlin za meso s velikom rešetkom, uzimamo 250 grama govedine i svinjetine, ili samo fino iseckati. Dodajte 200 grama repa u mleveno meso, koje smo isečili na male kocke, 100 ili 150 grama seckanih luka. Dodati po ukusu crveni i crni biber i sol. Pa, kosićemo punjenje. Slepimo mantije, u svakom krugu do mesa dodamo komad putera. Kuvaćemo u kaskadi nekoliko trideset minuta.
Savršeno će naglasiti ukus manti jednostavnog paradajz sosa. Da bi to učinili, mlevite 2 ili 3 velika paradajza u blender, pre toga ih odlepiti od kore. Čistićemo i fino iseckati četiri česna česna, prosječni bugarski biber će seći na male kocke. U ponijeti ili u tepih, zagrejte 3 kašike biljnog ulja, ispržite beli luk u uljima, dodajte bugarskog bibera, bibera i soje po ukusu. Svi zajedno spržite oko pet minuta. Prženim povrćem u blender dodajte zdrobljene paradajze, pustite ih da vre i otpadnu s vatre. Dodajte omiljene začine, pokrijte i pustite da se pije oko 30 minuta.
Mantija sa jetrom je vrlo mirisna i nežna. Ovi manti se pripremaju iz testa kvasca. Uzmite 4 šolje pšeničnog brašna, čašu vode ili kefir, jednu žlicu biljnog ulja, 10 do 15 grama kvasca i malu štalu soli. Mi mačemo strmo testo, postavimo testo u emajlirana jela, stavimo ga na podnožje toplo na 30 ili 40 minuta. Za punjenje, fino iseckati 500 grama svinjske jetre, 500 grama masti ili masti, pomešanog sa 300 grama fino iseckanog luka. Dodajte malo naribanog muškatnog oraščića, crnog bibera, soli. Svi su dobro pomešani. Lagano osvežavamo gotovo testo i, kao i obično, napravimo manti. Kuvamo njihov paramer za 25 do 30 minuta. Mi služimo za stolom, sipavamo kremasto rastopljeno puter.
U modernom kuhanju, manti nisu samo mesno jelo. Ljubitelji morskih plodova i riba mogu skupljati izuzetno nežne i sočne mantije sa punjenjem trske. Dobro brtvaćemo trsku, isecati 250 grama fileta tresaka, smanjiti 250 grama luka na male kocke i miješati s ribom, dodati crni biber, fino iseckani karanfilić, sol. Ako riba nije previše debela, dodajte 1 ili 2 kašičice vode na knedlu da napravite sočno punjenje. Dobro se meša i mešaće mantije. Kuvanje u kaskadi 20 ili 25 minuta, posluženo za stolom, zalijevanje kremastog rastopljenog putera i posejano svežim biljem. Za ovo jelo, salata sočnog, svježeg povrća koje se može napuniti limunovim sokom i biljnim uljem je savršeno.
Vegetarijanci mogu napraviti ukusno manti sa punjenim pečurkama ili povrćem. Ovde ćete naći svoje omiljeno povrće, začine, sirevi, pečurke, bilje. Možete proizvoditi manti s popunjavanjem povrća i sira. Urezaćemo na male kocke od 150 grama luka, repe, tikvica i mladog krompira. Sasvim isecite dve velike paprike i stavite malo u biljno ulje. Na velikom grilu, mi trbimo 200 grama tvrde sira. Svi sastojci su pomešani, dodajte omiljene začine, crni biber, so. Slepimo manti i kuhamo u kaskadi 25 do 30 minuta. Poslužujemo za stolom, zalijevamo s paradajz sosom, ukrašavamo sveže bilje na vrhu.
Mantije sa slatkim punjenjem voća i skutera sigurno će zadovoljiti svoju decu i vas. Proćićemo kroz meso mlinar 200 grama sira. Mićemo male kocke od 150 grama čvrstog bilo kojeg voća - višnje, kruške, jabuke. Mješavajte voću i sisu, dodajte jaje, 4 ili 5 kašika šećera, soli i vanilina na vrh noža. Pa mi mešamo punjenje. Slepimo mantile, dodamo malo komada putera u svaku posudu za testo. Kuvanje, kao i obično u kaskadi. Mi služimo sa bilo kojim slatkim sosom ili pavlakom. Mi ćemo zameniti sveže voće sa prethodno natopljenim suvim grožđem.
Manty u uzbekskom stilu
Sastojci: za testo - 400 g brašna, pola čaše vode.
za mleveno meso 500 grama mutke, 50 grama mutne masti, 6 komada oljuštenog luka.
Mleveno meso se priprema na ovaj način: iseći u male komade jagnjeća ili ga pustiti kroz brusač mesa. Lupite luk i dodajte u kuvanje, so, biber. Mi gnetimo testo iz vode, brašna i soli. Urezati testenine testa sa tankim rezom, neophodno je da su ivice tanji od sredine, da bi se jednostavno isečile ivice. U sredini ravnog kolača stavljamo mleveno meso, stavljamo komad mantne masnoće na vrh, zaštitimo ivice i damo proizvodu zaobljeni oblik. Kuvanje mantila na rešetkama-kaskade za par. Jelo je pripremljeno za par 35-45 minuta. Poslužite manti u dubokim posudama, sipajte meso i rađite sjećam. Odvojeno služi kiselo mleko ili pavlaka.
Sada znamo da je ukus kuhanja recepta ukusan. Uspeli smo da podelimo glavne tajne ovog raznovrsnog jela. Ali sigurni smo da će vaše iskustvo, mašta i naš savet omogućiti zadovoljstvo vašim prijateljima i rođacima priprema recepti za mirisne i ukusne manti.