Začinski sos od brusnice
■ 1 kg sveže ili smrznute brusnice
■ 1/2 čaše vode
■ 1 čaša šećera (ili više - po ukusu)
■ šipak soli i sveže mletog bibera
■ 4-5 kom. crni biber, 3 kom. karanfili
■ 1/2 pakovanja zhelifix
Operite brusnice, stavite ih u sudu, dodajte vodu i sporite. Kada se bušnja počne rasprsnuti, mešati smešu, spustiti toplotu, pokriti poklopac sa poklopcem i kuvati 15-20 minuta. Dio bobičastih plodova direktno se razbije u posudu sa kornjom za pire krompir. Mix 1 tbsp. l. šećer sa želiksom i dodajte u sudu sa sosom, miješajte, pustite da se smeša ponovo opali. Dodajte preostali šećer, so, biber i karanfilić. Još jednom dovedite do vrućine, pokušajte i dodajte po ukusu šta mislite da je potrebno. Sipajte topli sos preko pripremljenih tegli, zaptite ih, okrenite preko poklopca i ostavite da se ohladi. Držite se na hladnom mestu.
Sos pod uglom
Najpopularniji sos za Skandinavce. Međutim, ako samo pomešate džem ili džem bez mudrosti od bobice, oni takođe mogu poslužiti kao sos.
■ 1 kg sveže ili zamrznute lingvice
■ 200 ml suvog crnog vina
■ 1 čaša vode
■ 1 čaša šećera (ili više - po ukusu)
■ 1 tbsp. l. skrob, 0,5 tsp. cimet
Cowberry pere i podeliti na dva dela. Jedan deo u mikseru mijenjajte sve dok ne glatke. Sipajte pire krompira u posudu, dodajte cjelokupne bobice i vodu, stavite posudu na vatru. Kada se smeša uje, dodajte šećer, cimet, nalijte se u vino, kuvate dok jagodice ne postanu meke. Sipati neku tečnost u šolju, razblažiti skrobom i sipati u sos. Mešajte, dovedite do vrele i sipajte po tegle. Možete dodati malo limuna u sos - za ukus.
Karamel luk
Idealan aditiv za pečeno meso, pacove, pločice sira.
■ 2 kg crvenog luka (može se takođe bisetirati sa belim lukom)
■ svinjska majčina dušice
■ 1 čaša suvog crvenog vina
■ 100 ml maslinovog ulja
■ 150 g šećera
■ 100 g tečnog meda
■ 120 ml vinskog sirćeta
■ šipak crnog bibera
■ 1 tsp. seme korijandera (grundiranje)
Isecite kruh proizvoljno, ali ne sasvim fino. Zagrejte ulje u velikom tiganju, dodajte grudnju majčine dušice, iseckan korijander. Stavite luk u tanjir, pržite ih, mešajte u trajanju od 5-7 minuta, a zatim smanjite toplotu, pokrijte poklopac sa poklopcem i kuhajte, mešajući, oko 15 minuta. Dodajte vino i sirće u tiganj, dodajte med i začine, premešajte i simulirajte oko 40 minuta - masa mora da postane tamna i lepljiva. Raspršite luk od vrućeg karamela u tegle, osušite, ohladite i ostavite na hladnom mestu. Otvorite tegle - u frižideru.
Apple sos
Ovaj sos od mirisne jesenje antonovke savršeno se približava ptici i pečeni svinjetini.
■ 1 kg antonovki
■ 1 čaša šećera
■ štapić cimeta
■ 0,5 čaše vode
Operite jabuke, sječite, uklonite seme. Stavite u sudu, sipajte u vodu i kuvajte ispod poklopca na sporu vatru. Kada se jabuka postane mekana, obrišite ih kroz sito da isprazne kožu od kože. Vratite pire jabuke u posudu, dodajte šećer i cimet, ponovo stavite malo vatru i kuhajte još 10 minuta uz mešanje. Širiti vrući sos preko pripremljenih tegli, zaptiti i ohladiti.
Tkemali sos iz redova
Šljiva tkemali - u našoj regiji je rijetka, ali okretanje raste svuda. Sos za meso iz nje ispostavlja se divno!
■ 2 kg zrelog trnja
■ 5-6 karanfila od belog luka
■ 1 tsp svaki. začiniće "utsho-suneli" i korijander zemlje
■ 1 čili ili 1/2 tsp. čili prah
■ 1 tbsp. l. soli, šećer po ukusu
■ velika gomila zelenila: koper, korijander, peršun
Okrenite kolač u posudu, sipajte u vodu da pokrijete voće. Stavi guranje na sporo vatru. Kada okret postane mekan, obrišite voće kroz sito (očuvanje ukrase) da biste uklonili kosti i piling. Piree staviti u tepihe, dodati seckane zelenice i sve začine, kuhati, mešajući oko 15 minuta. Sipajte u čorbu kako biste dobili konzistenciju sosova. Dodajte još po ukusu (ako je potrebno) solju i šećeru, sipajte vrući sos preko boca i začekajte.