Azerbajdžanska jela najčešće imaju turska imena, ali uz pomoć kuvanja i ukusa oni su više poput iranske kuhinje. Na kraju krajeva, u 3-4 veku pre nove ere. Azerbejdžan je osvojio Sassanids, koji je osnovao najjaču državu Irana. Pojava kulture i feudalnih odnosa u ovim zemljama se desila istovremeno. Međutim, kasnije je Azerbejžan preživeo arapsko osvajanje u 8. veku, uspostavljanje islama, napad Turaca u 11. i 12. veku i invaziju Mongolije, ali to nije uticalo na azerbajdžansku kulturu koja je sačuvala iranske tradicije. Pored toga, Azerbejdžan je u 16. i 18. vijeku bio dio Irana - ovo je ponovo povećalo perzijski uticaj.
Činjenica da se Azerbejdžan raspadao iz 18. veka do sredine 19. veka u mnoge male kneževine - khanate - doprineli su konsolidaciji određenih regionalnih tradicija u kuhinji, koje su preživele i sijele taj dan.
U regionu Lenkoran-Talysh, u južnom Azerbejdžanu, igra karakteristična za punjene plodove na otvorenoj vatri, kao i riba s punjenjem voćnih plodova pečenih u Tyndyru, karakteristična je od azerbejdžanske kuhinje. U severnom Azerbejdžanu, gde je turski uticaj jači, glavno jelo je hinkala. U velikim gradovima, kao što su Baku, Šemahha, Ganja, pripremeju se kišice, kutabs, šakerburu, baklava i rahat-lukum.
Jagnje je glavno meso u azerbajdžanskoj kuhinji, posebno meso mladih jagnjadi. Ali ovčetina u Azerbejdžanu ne zauzima takav dominantan položaj kao u Uzbekistanu. Pored ovčije, često se koristi i teletina, govedina i živina, što je karakteristika azerbejdžanske kuhinje i razlika između ostalih kavkaskih kuhinja. Mlado meso se kuva na otvorenom vatri, obično sa kiselim plodovima - garneti, slatka višnja i kornelijka. Jela od sjebanog mesa postala su rasprostranjena.
Odlično mesto u azerbajdžanskoj kuhinji je kuvanje ribe, što je i njegova posebnost. Svježa riba priprema se kao šišmarki od kukuruza na otvorenoj vatri, ispunjavajući voće i orasi.
Voće, povrće i, što je najvažnije, začinjene zelene i biljke se koriste u ishrani još češće nego u gruzijskim i jermenskim kuhinjama, ali u svežoj formi. Ako kuvaju sa jajima ili mesom, onda zeleni postaju još veći (kyukyu, ajabsandal).
Od povrća u azerbajdžanskoj kuhinji danas možete često videti krompir (piti). Međutim, ranije u kuhinji azerbejdžana krompir nije korišten. Zamenjen je kestenima. Na kraju krajeva, sa kestenima, najbolje su kombinovane začine za meso - planina, sumac, lepinja.
Generalno, u azerbejdžanskoj kuhinji koriste se uzgoj povrća - patlidžan, paradajz, slatka paprika. Vrlo rijetko koristite redkvicu, šargarepu, repu. Ali široko rasprostranjene bilje i zeleno povrće (šparoge, artičoke, škampi, grašak). Orašasti i voće se koriste često kao povrće.
Zeleni luk se koristi u azerbejdžanskoj kuhinji više od sijalice, kao predjela za jela. Nemojte koristiti oštar beli luk i servirati s crnim lukom. U azerbajdžanskoj kuhinji koristi se mnogo različitih začina, ali se smatra da je šafran najvažniji i omiljeniji. Na kraju, to je bio šafran koji je bio poštovan u drevnim medijima i Persiji.
Od aromatičnih biljaka koriste se ružičaste latice. Ovo, kao i primjena kestena, razlikuje azerbejdžansku kuhinju od drugih. Od ruža, marmelada se kuva, insistira se sirup, napravi se šerbet.
Glavna karakteristika azerbejdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (pirinač, kesten, sporah) sa kiselim i mlečnim proizvodima - dobija kontrast svežeg i kiselog (dovga).
Mnoga azerbajdžanska jela poklapaju se sa jelima drugih zemalja (šiš, kebab, pilaf, dolma), ali tehnologija njihove pripreme je drugačija.
Azerbejdžanski nacionalni pilaf ima svoje specifičnosti. Pripada Iranskom tipu. Pirinač za pilaf se priprema i servira na stolu odvojeno od ostalih komponenata pilafa i čak nije ni miješan s hranom. Kvalitet kuvanja pirinča zavisi od ukusa pilafa, jer pirinač čini polovinu volumena celog jela. Kada kuvanje pirinač ne treba da se kuva, držati se zajedno, ali treba da bude takav da je svaki pirinač celovit.
Pružiće se pirinač malo lagano. Odvojeno, ali u isto vreme pirinač se servira sa mesom i odvojenim biljem. Tako se ispostavlja da se pirinač sastoji od tri dela koja čine jedno jelo.
Veoma voli piti čaj u Azerbejdžanu. Piju isključivo crni, bijeli čaj i koriste, kao u Iranu, posebne uske šolje od kruške.
Korišćenje puno zelenila, voća i sokova, mladog mesa i proizvoda od kiselog mleka, čini azerbajdžansku kuhinju zdravom i zdravom.