Jetra
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Koristi se u medicinske svrhe sa anemijom i oboljenjem jetre. Sadrži B vitamine, esencijalne aminokiseline, heparin, reguliše zagađenje krvi i sprečava srčane napade i trombozu. Potrebno je uvesti u ishranu trudnica, dece i dijabetičara. Tjedna cijena: 200-300 g.
Kako odabrati:
Svetla, sjajna, glatka tekstura bez promjena boje. Što je tamnija jetra, to je njegova hranljiva vrednost.
Kako kuvati:
Fraj, guranje, kuvati do pola gotovosti: unutar komada treba ostati ružičast.
Srce
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Sadrži veliku količinu kalijuma, fosfora, magnezijuma, neophodnih za normalnu aktivnost kardiovaskularnog sistema. Takođe u sastavu - bakarnih jedinjenja, važnih za sintezu hemoglobina i zdravog rada nervnog sistema. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
Mora da ima miris svježeg mesa, glatko ružičastu boju bez modrica. Ne kupujte srce s puno masti.
Kako kuvati:
Uklonite priključne ventile i velike krvne sudove. Kuvajte kao meso.
Bubrezi
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Sadrži vitamine grupe B, PP kalcijuma, magnezijuma, gvožđa, fosfora, enzima. Rekordna količina cinka na 100 g proizvoda čini bubreg važnim elementom u održavanju genitourinarnog sistema, reproduktivnih funkcija i zdravlja kože i noktiju. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
U idealno svježim bubrezima, mast je lagana, bijela i ima jedinstvenu strukturu.
Kako kuvati:
Pre pripreme bubrega, potrebno je da se u toku 2-3 sata namakate u vodi ili u rastvoru sirćetne kiseline (1: 2 sa vodom) tokom 30 minuta. Fry, paprikaš, peče.
Jezik
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Ojačava aktivnost digestivnih žlezda, dobro se apsorbuje i preporučuje za dijetetsku i dječju hranu. Gvožđe i cink u svom sastavu poboljšavaju stanje kože i kose, obezbeđuju ćelije kiseonikom i povećavaju ukupni ton. Tjedna cijena: 200-300 g.
Kako odabrati:
Čist, bez spoljašnjeg oštećenja jezik mora biti svetle boje.
Kako kuvati:
Potopite 10-12 sati (noć) u hladnu vodu. Nakon ključanja uklonite gornji tvrdi poklopac i koristite meso za žele ili hladne grickalice, dodajte u salate.
Mozgovi
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Oni sadrže dva puta manje proteina nego obično meso, pa su korisni za ishemijsku bolest, protin, aterosklerozu. Nemojte ih zloupotrebiti hipertenzijom i dijabetesom. Sadrži fosfor neophodan za održavanje koncentracije. Tjedna cijena: 100-200 g.
Kako odabrati:
Samo jedan organ sa uniformnom teksturom i ravnom bojom.
Kako kuvati:
Potopite dva sata, redovno menjate vodu. Uklonite filmove i kuvajte, kačkavajte ili pecite sa začini, kremom ili paradajz sosom.
Rep
Korisne supstance i svojstva stranih proizvoda:
Meso sa repa je korisno za sprečavanje kardiovaskularnih bolesti i ishranu ljudi sa gastroenterološkim problemima. Tjedna cijena: 100-200 g
Kako odabrati:
Miris, čistoća, čak i boja, homogena tekstura ukazuju na kvalitetan proizvod.
Kako kuvati:
Pre pripreme, treba ga sječiti na nekoliko delova i potopiti u hladnu vodu pet do šest sati. Posle toga, pustite juhu, kuvajte i pecite kao svinjetina ili kuvajte paprikaš. Možda će priprema trajati više vremena nego obično, ali rezultat je vrijedan truda: prava kombinacija bogatih gvožđa i proteinskih nusproizvoda sa povrćem pomoći će u asimilaciji hranljivih materija bez ugrožavanja ukusa. A šta bi moglo biti bolje od nekakvog vitaminski kompleks?
Teletina jetra sa jabukama i lukom
Sastojci:
700 g prečišćene jetre, 100 g belog suvog vina, 30 g maslaca, 30 g biljnog ulja, 2 velika luka, 2 žlice. l. bijeli vinski sir, 3 velika slatka i kisela jabuka, 1 tsp. šećer, so, biber.
Priprema:
U ponvoru rastopite maslac, dodajte povrće. Rezani luk, pržite dok ne postane mekan i zlatan, dodajte oljušteni i posečeni na rezove istih debljina rezanci jabuka. Jurite još 5 do 7 minuta, uz mešanje redovno. Dodajte sirće, šećer, bijelo vino i kuhajte na visokoj vrućini 3-4 minuta. Jet cut into slices, lagano pobjeći, sol i biber, a onda staviti tanjir sa jabukama i lukom. Pokrijte i držite na srednjoj vrućini 5-7 minuta: jetra treba ostati unutar ružičaste boje. Posuđe se može poslužiti pirinčem, ali je sasvim nezavisno i veoma ukusno i sledećeg dana - na sendvičima.
Povrće od povrća sa tjelesnim jezikom
Sastojci:
1 veštački jezik (500-700 g), 500 ml vode, 10 graška crnog bibera, 5 komada. 5 korenja od celera, 3 srednje stabla praseta, 3 korena peršuna, 3 čilapa luka, 1 luk, 1 buket garnisa (dva spriga peršuna, ruzmarina, majčina dušica, žalfija i lovorov list), 1/2 tsp. sol.
Priprema:
Isprati jezik, sipati ga hladnom vodom, dovesti do curenja i odvoda. Ponovo se sipajte vodom, dodajte celu opranu i oljuštenu povrće: stabove praseta, šargarepa, korena peršuna, luka i celera. Pošaljite šolju garnila, neutrenjene karanfile od belog luka, crni biber do posude. Kuvamo 1,5 sata na niskoj vrućini ili 30 minuta u štedljivom peći. Uklonite jezik, a dok je vruće, odlepite kožu (napravite rez na podu i izvucite je viljuškom - ako je jezik dobro kuvan, koža se lako uklanja). Isecite jezik preko komada debljine 1-1,5 cm, probajte juho, izvadite koren od peršuna, ukrasite buket, beli luk i biber. Povrće za grebanje i rezanje na velike komade, staviti u ploču, dodati jezičke rezance, sipati malu količinu čorbe. Pre služenja, možete ukrasiti sveže bilje. Ovo jelo je jednako dobro i toplo i hladno.
Omlet sa mozgovima jagnjetine i zelene salate
Sastojci
400 ml vode, 250 g mozga jagnjetine, 4 žlice. l. belo suho vino, 2 jajeta, 1 karanfilić od česna, 1 buket od garnisa (dva spriga peršuna, ruzmarin, timijan, žalfija i lovorni list), 1 štenar od celera, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1/2 luk, 1/2 h . muškatni orah, 1/2 gomilica kopra, 1/2 gomilica peršuna.
Za garnituru:
50 g salatnih trava (arugula, romaine, zelena salata - da biraju).
Za sos
4 tbsp. l. maslinovo ulje, 1 tbsp. l. bijeli vinski sir, 1 tsp. senf, sol, crni biber.
Priprema:
Mozak temeljito isperite, zalijete hladnu vodu i stojite 2-3 sata, mijenjate vodu svakih 15-20 minuta. Zatim očistite od posuda i gornjeg filma. Stavite u tepihe, dodajte bijelo vino, seckanu celeru, koren peršuna, šargarepe, pola sijalice, ukrasi bouquet. Zalijte vodu i kuhajte 20-30 minuta. Mozak je uzmi, ohladi. Jaja lagano bije, dodaju muškatni orah, sjeme od zelenog kopra i peršuna, so, biber i miješaju. U smešu uđite u kocke sa kocke i popržite sve u maslacu. Pobijte se sa udubljenjem vina sa senfom, dodajte maslinovo ulje i opet pobijedite. Sa ovim sosom popunite smešu listova zelene salate i poslužite omletom.