U Japanu, vrlo malo suši i puno mora, tako da prehramu dominiraju morski plodovi i sve vrste algi i gotovo bez škrobnog krompira sa hljebom i masnim mesom. Kao rezultat toga, prosečan japanski dnevni list apsorbuje pola puta manje kalorija nego evropski, dok oseća puni i srećan život. Zar nije to, zapanjujuća perspektiva - da dodate malo magično japansko more na ishranu? Štaviše, nije teško učiniti ovo: dovoljno je naučiti kako pripremiti jelo nazvano suši (ili suši, kako kažu oni koji razumeju japansku fonetiku). Sushi: recepti i metode pripreme - u našem članku.
O štapovima i tepisima
Neobična činjenica: u tradicionalnim japanskim restoranima, kuvari mogu da kuvaju suši tek posle deset godina pripravničkog školovanja. Međutim, postoje osnovne tajne majstora, koje svi mogu savladati i kod kuće. Međutim, za početak, moraćete da skočite u supermarket i kupite:
• malu bambusovu matu (pomoću kojih ćete valjati rolne);
• štapići za palačinke;
• plitka posuda (pogodno je mešati soja sos sa oštrim isabijem).
Dugo se odlučujemo za pitanje sa osnovnim inventarima, prelazimo na proizvode. Pažnja: treba ih kupiti neposredno prije pripreme suši - sastojci za pravu japansku hranu treba da budu sveži. Prije svega, biće vam potrebno:
• Sl. U idealnom slučaju, ako je specijalna japanska za suši. Međutim, za domaću suši može se zameniti malim okruglim zrnom;
• Leci osušenih nori morskih algi. glatko sa jedne strane i grubo (bolje držati pirinač) s druge strane;
• Soja sos - neophodan atribut mnogih jela japanske kuhinje;
• oštar japanski rak wasabi. Često se prodaje kao pasta, ali gurmani preporučuju kupovinu praha i samu pripremu začina: samo mešajte kašičicu proizvoda sa kašičicom hladne vode i pustite da se pije 10-15 minuta;
• suši-sirće,
• file ili pozadina morske ribe - marinirani ili rashlađeni, ali ne odmrznuti. Za suši, tunjevinu ili losos su savršeni.
• Kada se završe sve pripreme, možete započeti kuhanje i izvlačenje.
Nemojte se plašiti da provedete vrijeme u prodavnici na pažljivom izboru najsvežih i pravih suši proizvoda. Nemački naučnici utvrdili su da ako vam obična kupovina svakodnevno pokreće vam oko 150 kalorija na sat, onda šetnja kroz prodavnicu, u kombinaciji sa preciznim razgovorima s prodavcima i potragom za određenim proizvodom među puno sličnih, povećava potrošnju energije do 220 kcal na sat.
Master klasa na poremećajima
Da započne poznavanje japanske kuhinje "kod kuće" najbolje je od najkompleksnije vrste suši. Na primjer, takav. Nigari-suši - mala pirinačka pirinač, pokrivena "laticom" ribljih fileta. Pripremite nigiri-suši elementarno: od kuvana riža formiramo podolžan "koloboks".
Pripremite pravi riž
Za većinu njih, riž je neophodan, naravno, ispravno. Evo kako: u japanskom kuvanom
1. Dobro oprati pirinač spavati u sudu, sipati hladnu vodu u omjeru od 1: 1.5 i sporiti.
2. Kada se voda vrije, pokrijte poklopac sa poklopcem i kuvajte, bez mešanja, 20-25 minuta, postepeno povećavajući vatru od spora do srednjeg. Pirinač je spreman kada apsorbuje celu vodu.
3. Uklonite posudu od vatre, gotovim pirinačem pomiješite drvenom lopaticom, dodajte nekoliko kašika sushi-kisera (na pola kilograma pirinča) i opet dobro miješajte. Pored korisne gimnastike, ova lekcija ima još jedan bonus: sat torionskog predenja pirinča koloboka i lišća nora uzima do 80 kcal od vas. 2-3 kapi isabi i pokrivajte tankim, gotovo providnim komadom ribe. Zanimljivo je da se ova vrsta japanske hrane često nalazi u našim restoranima poput "Yakitoria", ali u Japanu suši su retki. Maki (takođe su i rolni). Iz japanske reči "makovi" se prevodi kao "rolni". A ovo jelo je napravljeno shodno tome. Na bambusovom maticu, stele pola nori lista (gruba strana gore), postaviti je sloj pirinča sa debljinom od 5 do 7 zrna na vrhu, a pirinač - opciono: to može biti filet morske ribe, svježi ili kiseli krastavac ili čak s finim avokadom . Zatim isključite mat tako da se ivice nori međusobno povezuju. Tepih se uklanja, a nastani makovi se preseče na 4-5 komada.
- Ta-maki ("rogovi"). Ovo je najbolji tretman za spontane praznike na japanskom jeziku. Stavili smo na sto nekoliko činija sa raznim nadgradnjom za suši, veliku posudu sa toplim pirinčem i tepihom sa dvostrukim listovima nora. Svaki učesnik gozbe se priprema za poslasticu: uze rupu u ruku, stavlja kljunu pirinča na njega, kapljuje vabiju po ukusu i dodaje punjenje. Onda se nori pretvorio u rolnu i ulazi u usta.
- Tirasisushi ("uši su u poremećaju"). Ovakva vrsta suši nije baš popularna kod nas, ali Japanci to više vole. I nije ni čudo - oni su spremni elementarno: na topli pirinač postavljeni u posudu, komadiće sirovih ili kiselih riba, krastavci žure u umetničkom poremećaju. Nekoliko kapi isabija i sojinog sosa - a poslastica je spremna. Prijatan i, što je najvažnije, nisko-kalorični apetit!
- Kakav japanski sto, ako nije oko Japana? Pozovite svoje devojke da napravite make-up a-la čistoće sa roštilja u zemljama podizanja sunca - da, čak i uz korištenje izbeljivanja brašna od pirinča! Izbeljivanje lica, crtanje obrva kao gejša, i sitne koralske sjajke - ovo čini, prema proračunima svih istih japanskih naučnika, od mladih dama od 30 do čak 100 x1, u zavisnosti od marljivosti. Dodajte ovome složenu strukturu kose, pričvršćenu bambusovim štapićima (još uvijek minus 100 kcal), i ... smejite se srce na sebe i jedni druge u ogledalo. Na kraju krajeva, smeh je, kao što znate, najbolji prijatelj tanke struke.
Dijete je tajno
Obroci na japanskom - obećanje ne samo harmonije, već i dugovečnosti. Prema statistikama, Japanci su najduža nacija na planeti, a Japanci skoro ne znaju starost. Evo samo nekoliko tajni magične kuhinje zemlje Sunčevog rasta.
• Najpopularnije jelo Ukrajine - sve vrste pekarskih proizvoda. U Japanu pirinač zauzima isto mesto. Ova žitarica je dobavljač "sporo" ugljenih hidrata, koji dugo zadržavaju osećaj sitosti. Osim toga, riž uklanja višak tečnosti iz tela i olakšava oticanje.
• Japanci praktično ne piju kafu. Ali u velikim količinama (do 10 šoljica dnevno) koristite zeleni čaj, poznat po njegovim antioksidativnim svojstvima. Ovaj napitak normalizuje metaboličke procese i ispira creva, oslobađajući telo toksina i, kao posledicu, dodatne kilograme.
• Potomci samuraja i pržena hrana su ravnodušni: u njihovoj ishrani dominiraju kuvana ili parna hrana, koja zadržava maksimum vitamina i korisnih mikroelemenata.
Japanci jedu sa štapićima ili malim, skoro desertnim vilicama / kašikom. Pokušajte da pratite njihov primer - i vrlo brzo ćete primetiti da je deo koji se mora jesti za osećaj sitosti, smanjivao skoro jedan i po puta.