Pre svega, povrće treba oprati tekućom vodom, a zatim očistiti i sječiti. Nemojte čuvati rezano povrće, treba ih iseći neposredno pre kuvanja. Povrće se kuva u emajliranim jelima. Bolje je da ih kuvate zatvorenim poklopcem. Ne dozvolite da voda zavari. Da biste probali kuvano povrće, bolje je dodati šećer u vodu. Voda treba potpuno pokriti povrće, tako da zadržavaju vitamine i hranljive materije. Ali ne sipajte previše vode. Najbolji hranjivači povrća se čuvaju kada se kuvaju povrće u dvostrukom kotlu.
Za smrznuto povrće i biljne mešavine nije potrebno odmrzavanje. Treba ih skladištiti u vrelu vodu ili na vreli kanal, kako ne bi izgubili vitamine. Što je manje vremena kuvano povrće, u njima se čuvaju korisnije supstance. Što se češće biljna jela ponovo zagrevaju, manje vitamina se čuva u njima. Zbog toga, treba samo zagrejati one delove koje ćete jesti.
Smeđe u kojima je povrće kuvano sadrže dosta hranljivih materija, izolovanih od povrća tokom kuvanja. Zbog toga su odjeci od povrća pogodni za izradu supa ili sosova.
Povrće treba sipati u ključnu vodu. Što je veće povrće sječano, više vitamina će zadržati. Povrće treba kuvati na umjerenoj vrućini.
Krompir.
Krompir zadržava korisne supstance ako se skuva u koću. U kuvanom krompiru vitamina je mnogo više nego u prženim. Posebno koristan krompir "u uniformi". Da kuvamo kada se krompir ne kuva, izlijepite neke od vode koja se zagreje i umesto toga dodajte hladnoću. Krompir se kuva vrlo ukusno, ako bacite nekoliko karanfilića listova luka i lista u vodu, a takođe i ako dodate suhoj komadi na vodu.
Pirinač krompir će postati beli i prozračni ako ne dodate hladno, ali vrelo mleko, kao i malu količinu pavlake ili putera. Značajno poboljšava ukus pirećeg krompira koji mu je dodan kukuruzni protein.
Prženi krompir će biti posebno ukusan i hrustljav, ako primetite određene uslove prženja: biljno ulje u tanjiri treba dobro zagrijati, posekot krompir treba prethodno osušiti na salvetu, i slanu treba dodati krompiru na kraju prženja. Počnite da pržite krompir na visokoj temperaturi, a zatim smanjite toplotu. Ako pre prženja krompirovani krompir spusti u vruću vodu, a zatim ga pusti da se osuši, onda će se pržiti mnogo brže i postatiće ukusnije. Sečeni krompiri se postavljaju na jako zagrejanom tiganju, a kada je obojen sa svih strana, posuti ga soljem. Ako sanjate krompir ranije, rezanci neće izgubiti samo ukus, već i oblik.
Svježi rani krompiri mogu se jediti zajedno s korom.
Kupus.
Bolje je da ne pečemo sirovi kupus, tako da postaje suvišno. Prije prženja treba ga kuhati ili barem biti kuvana voda. Za kuvanje kupusa ne kuvate, trebalo bi da unesete mnogo sirćeta ili limunske kiseline. Da bi kupusu bila prijatna bela boja, trebalo bi dodati malo mleka. Kupus će biti naročito ukusan ako se ne ispušta na vodu, već na mlijeko. Poslužite kuvanu kupusu na stolu odmah nakon završetka kuvanja za očuvanje hranljivih materija.
Cveće.
Cveće će se ispostaviti sočno i ukusno, ako tokom kuvanja nećete sječiti korijene i ostatke stabljika. Salate od sveže ili kuvane knede su vrlo korisne. Kao što znate, repa se pije veoma dugo. Da bi se repa kuhala brže, treba ga kuhati u posudi sa malo vode, s vremena na vreme prelijevati hladnu vodu.
U posudu repa dodajte začine i začine kako ne izgledaju prazne. Da biste održali zasićenu boju prilikom kuvanja, stavite komad šećera u vodu.
Pasulj.
U procesu kuvanja, pasulj nije soljeno, već ih treba slati u gotovom obliku. Da bi se osiguralo da pasulj ne zatamne tokom kuvanja, kuvati ih otvorenim poklopcem. Fižol se kuva ukusno i hranljivo, ako je kuvana voda u kojoj se pije, isušuje i zamenjuje novom, hladnom i dodati malo biljnog ulja.
Ostalo povrće.
Zeleni se ne smeju kuhati glavnim jelima, kako ne bi izgubili vitamine. Bolje je dodati zelenici u pripremljeno jelo.
Zeleni grašak ne gubi svoju prvobitnu boju prilikom kuvanja, ukoliko sipate njušku soli u njega.
Kukuruz se kuva u posudi bez poklopca sa cijelim kormilom.
Posmatrajući ove uslove kuvanja povrća, uštedićete u njima maksimalnu količinu vitamina i elemenata u tragovima, koji će, zauzvrat, ući u vaše telo. Kuvanje povrća i ne gube vitamine je sasvim moguće za svaku gospodaricu.