U korist sižaja izražava Homer, Aristotel, kao i veliki lekar antike Hipokrat. Danas naučnici veruju da je skut najstariji od fermentisanih mlečnih proizvoda: započet je mnogo ranije od maslaca i sira. Očigledno je, po prvi put, skutni sir ispalo ... slučajno: mleko kiselo, serum stakla, ostao je gusta masa. Probali ste - ukusno je!
Drevni Slavovi svakodnevno su pojedli sahranu. Inače, na starom ruskom, ukrajinskom, srpskom i na mnogim drugim slovanskim jezicima reč "gospod" je značila sir i sir. Danas se riječi "voćni sir" i "sir" razlikuju u značenju. Vladimir Dahl je davao sledeću definiciju: "Curd je gusta ili čvrsta čestica mleka, koja je, kada je uvijena, odvojena od sirotke, tu je slatki i beskvasni sirevi iz kojih se prave sirevi, naša sarma od kiselog mleka, koja se stavlja u slobodni duh, a zatim bačena na sito ili stisnuta. " Možda je ruski pisac dao iscrpni opis tehnološkog procesa pripreme ovog proizvoda. Ako ovo prevedemo na jezik savremene nauke, onda je skutni proizvod kiselog mleka pripremljen fermentacijom mleka sa mlečnom kiselinom i uklanjanjem surutke.
Korisno za sve!
Proces kuhanja sira od mlijeka uključuje dodjelu vrijednih komponenti za zdravlje - lako svarljive proteine i mlečne masti. Činjenica da je skutni sir lak za varenje je njegova glavna prednost. Ali korisna svojstva sireva nisu ograničena na ovo. Naučnici su dokazali da sitni proteini ulaze u tkiva tela mnogo brže od proteina sadržanih u mesu, ribama i mleku. Na primjer, mleko napijete nakon sat vremena asimilirano je samo 30%, a bilo kakvih kiselih proizvoda u isto vrijeme - već za 91%. Nije iznenađujuće što se sireva preporučuje svima od malih do velikih - i dojenčadi, stariji od 6 meseci, i starijim osobama. Svi dijetetski meniji, koje lekari preporučuju pacijentima sa oboljenjima jetre, bubrega, gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sistema i pluća, svakako uključuju skut. Međutim, korisno je apsolutno zdravim ljudima svih uzrasta.
Proteini koji su deo soma, sadrže niz esencijalnih aminokiselina - metionin i triptofan. Izuzetno su važni za rad digestivnog i nervnog sistema. Tu su i mineralne supstance u sastavu curd, od kojih su najvažniji - fosfor i kalcijum - čine osnovu našeg koštanog tkiva i zuba. Kalcijum je u stanju da ojača ne samo zube i kosti, već i srčani mišić. Curd utiče na formiranje hemoglobina u krvi, sadrži vitamine B, štitići nas od ateroskleroze. Fosfor, gvožđe, magnezijum - sve ovo se slaže sa sirom.
Pa, ali u umerenosti!
Curd je nesumnjivo koristan proizvod. Međutim, mora se zapamtiti da je ovo visoko koncentrirani proteinski proizvod, pa stoga češće od 2-3 puta nedeljno nije vrijedno. Zbog viška kalcijuma, kao što znate, možda postoje problemi sa bubrezima. Zapremina jednog dela ne bi trebalo da prelazi 100 g - više proteina za tijelo jednostavno ne radi.
Važno je da ne zaboravite da je ovaj kiseli mleko pokvarljiv, u njemu se brzo razvijaju patogeni organizmi. Zbog toga je neophodno u frižideru hraniti skutni sir za maksimalno 2-3 dana. Popularne glasine savetuju da ga drže u enamelveru, stavljajući tamo nekoliko komada šećera. Ili, naprotiv, stavite skut u nehrđajuću pećnicu, a zatim pod pritiskom: nakon ove procedure, može se skladištiti mesecima. U antici, on je bio toliko pritisnut za zimu. Uzgred, neobična činjenica: postoji uverenje da je stisnuti sirevi postali toliko težak da je napravio ... dugmad! Dakle, naši preci mlečni proizvodi zamenjuju plastiku. Da li sumnjate u svežinu sira? Ne jesti sirovo. Bolje je kuvati tepsije, knedle, torte od sira - puno recepata.
Kupovina ili tržište?
Savremeni proizvođači se ne sakrivaju: za proizvodnju sireva koristi se i prirodno i sušeno mleko. Mlekara nam nudi u prodavnicama velikodušan izbor - masnoće s masnom kiselinom, mršav, nisko-mastan, nisko-mastan, ishrana, stolica, skuta sa aditivi, zastakljeni sirevi, kreme sa slatkišima i deserti, voćni i kremasti sir i žitarica (posebni proizvod od curd grain i slana krema) - sorta će zadovoljiti sve ukuse!
Klasična skuta bez punila podeljena je sadržajom masti: masti (19% masti), klasični (4-18% masti), nisko-masti (2-3,8% masti), masti (0 do 1,8% masti). Sadržaj kalorija u skutićem može biti različit - od 226 kcal u masti do 86 kcal u malom masnom proizvodu. Koji bi izabrali? Možda je izbor masti stvar ličnih preferencija. Međutim, ne zaboravite na sopstvenu težinu! Nije slučajno da je masnoće sitni kućni sir uključen u dijetu za dijeteje za mršavljenje. Jelo, čak iu "danima posta", ne mora da gladuje: kilogrami se uzimaju u obzir činjenici da se hranjivi protein lako digira, a nema toliko ugljenih hidrata u sižu.
Garancija sigurnosti korisnih svojstava kokičarskog sira je njen sastav. U tvornici sire, zauvek, mogu da sadrže hemijske aditive, soju. Što duži rok trajanja, veća je verovatnoća da proizvod sadrži konzervanse. Selo sela je lako napraviti kod kuće. Ili kupiti na velikom gradskom tržištu, koji kontroliše sanitarna i epidemiološka stanica.
Tajne ukusa u skutnji
Kako razlikovati dobar proizvod od lošeg proizvoda? Sveži sok od dobrog kvaliteta treba da ima čisti miris i ukus koji ostavlja kiselost, a neprijatni mirisi i ukusi nisu dozvoljeni. Konzistentnost kvalitetne skute je uvek nežna i homogena, mastni skut - blago mazanje, vitak ima heterogenu, krhku konzistenciju, male količine seruma su dozvoljene. Boja proizvoda treba da bude bela ili blago žućkasta sa kremastom nijansom, ravnomerno raspoređenu po celoj masi. Da ne napravite grešku u izboru, obratite pažnju na znake siromašnog sira:
1. Tamna, prljava boja;
2. Konzistentnost je viskozna, slična gumeni masa;
3. Oštro izraženi krmni ukus, zapaljivi miris, miris amonijaka.
U laboratoriji Sanitarne i Epidemiološke stanice testiraju se svi uzorci sira od različitih proizvođača. Svi oni treba da dobiju zadovoljavajuću procenu njihovih organoleptičkih svojstava pre nego što stignu na police u prodavnice. Specijalisti sprovode laboratorijska ispitivanja uzoraka za vrednost hrane i energije proizvoda: u svakom od njih sadržaj proteina, masti i ugljenih hidrata treba da odgovara onome što je naznačeno na pakovanju. Sastav svakog od proizvoda mora takođe u potpunosti odgovarati onom navedenom na etiketi proizvoda. Svi proizvođači su obavezni da ispune obavezne zahteve - kako bi označili rok trajanja njihovog sira. Ako je rok trajanja krem sira kratko, to pokazuje da se bavite kvalitetnim prirodnim proizvodom koji ne sadrži štetne konzervanse, boje, punila i druge hemikalije.