Danas, Pekingski kupus nikoga ne iznenađuje, prodaje se gotovo svuda. Međutim, još u skorije vreme, ovaj povrće je iznenadilo, pored cijene za to nije moglo da se nazove i pristupačnim. Prezvučeni osmeh kupaca nestao kada su dokazane korisne osobine Pekingskog kupusa. Osim toga, kako se ispostavilo, Peking kupus može se uzgajati na poljima Rusije i Ukrajine, što ga čini pristupačnijim i popularnijim.
Istorija "Pekinga", kako se ona zove među ljudima, ima svoje korene na istoku. Odavno su ga kultivisali seljaci Japana, Koreje i, naravno, Kine. U tim zemljama zauzima isto mesto kao i tradicionalni kupus u Rusiji.
Spolje, listovi Pekingskog kupusa veoma su slični listovima zelene salate. Ali, ako salata ima izrazito zelenu boju, listovi "kikirikija" mogu biti u rasponu od bledo žute do zelene. Prosječna glava kupusa je duga 30-50 cm i ima cilindrični ili ovalni oblik. Za mnoge, ovaj kupus liči na salatu od kupusa, a time i na drugo ime - salatni kupus. Okus lišća Pekingskog kupusa je poseban, sočan, nežen, bez tvrdih vena. Ovde je, inače, još jedna sličnost sa salatom. Zato su listovi ovog kineskog povrća pogodni za izradu raznih sendviča i salata. Inače, ne bojte se visoke cijene za 1 kilogram Pekingskog kupusa. Uprkos impresivnoj veličini, težina Pekinga će biti mnogo manja od očekivanog.
Ranije, korišćenjem Pekingskog kupusa, u Evropi, zbijeni, beli dijelovi listova su odsečeni i izbačeni. Ali, tajna ovog orijentalnog povrća je upravo u ovim bijelim delovima, oni su najkorisniji i najsnočiji. Zapravo, bez ovih delova, Pekingski kupus pretvara se u salatu. Tako, bijele vene Pekingskog kupusa čine ga mnogo sokrivijim od bilo koje salate.
U zavisnosti od veličine glave, pekinku se može koristiti za kuvanje, kako prva, tako i druga. Interesantan eksperiment biće korišćenje Pekingskog kupusa u našim tradicionalnim jelima, na primer u borshtu, prilikom pripreme rogova za kupanje ili ispuštanja sa pečurkama ili rebrima. Prilikom gašenja kupusa, iznenadiće se praktičan nedostatak mirisa, a borsch ili skewer će biti svež ukus. Slažem se, čudno je pisati o svežini ukusa u takvim običajnim jelima, ali to je tako. Okus posuđa, verujte mi, biće drugačiji. I ukus i boja ... Neko zaista voli, neko ne želi da promeni svoju naviku centimetarima.
Ukratko, sva jela koja su pripremljena uz uobičajenu salatu i kupus, možete da kuvate sa pekinkoy. Pored toga, kineski seljaci su slali svoj kupus, kiseli i pripremljeni prema istim receptima kao i mi. Pa, ili skoro za iste recepte.
Ako je za mnoge karakterističnu karakteristiku korišćenja tradicionalnog kupusa pripremanje rogova sa kupusom i kiselog kupusa, logično je pretpostaviti da istočna kuhinja takođe ima neku vrstu kulinarskog remek-dela sa obaveznom upotrebom Pekingskog kupusa. Pa šta je ovo jelo? Odgovor je salata iz Koreje kimchi. Za Korejce kimchija, kultnog jela ili, tačnije, nacionalnog jela, nacionalna je karakteristika korejske kuhinje koja bi trebala biti na stolu.
Kada kuvanje kimchi mora da se koristi Pekingski kupus. Ako niste jaki u kuvanju, ali želite da probate ukusnu poslasticu, onda kupite ovu salatu i pokušajte. Štaviše, prema istraživanju naučnici u kimchiju sadrže čak i više vitamina nego kod svježih proizvoda.
Bićete zainteresovani da znate da je sok od kupusa veoma koristan za creva, bogat je vitaminima kao što su B1, B2, B12, PP.
Čak i pre naše ere, lekovito i antiseptično svojstvo kupusa poznato je u drevnom Rimu. Možda kupus nije igrao ni najmanje ulogu u osvajanjima u Rimu.
Pekingski kupus ima iste korisne osobine kao i obični kupus. Na istoku, Peking je, prema mišljenju mnogih, garancija dugovečnosti i zdravlja. Čak i iscelitelji su ga koristili u lečenju stomačnih ulkusa. Savremena nauka je utvrdila šta su lekovita svojstva kupusa - ovo je velika količina amino kiseline zvana lizin. Lizin ima sposobnost da rastvori strane proteine i igra značajnu ulogu u prečišćavanju krvi. Možda je zato sok od kupusa toliko dobar sa mamurlukom?
Pekingski kupus sadrži minerale i vitamine u istoj količini kao i poznati beli kupus. Međutim, vitamin C u pekinu je 2 puta veći nego kod običnih kupusova i kupusova salata, kao i proteina. Takođe, kineski kupus sadrži vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 vrsta amino kiselina, glukoze i organske kiseline.
I u zaključku. Naveleći glavne prednosti Pekingskog kupusa, namerno smo napustili najkvalitetnije na kraju. Sa bilo kojim metodom očuvanja, vremenom se količina vitamina brzo smanjuje. Kao rezultat toga, kada zimi konzumiraramo kiselu kašu, količina vitamina u njoj je 50-70% od originala. Istovremeno, Peking kupus može sačuvati vitamine tokom zime. Gde je salata ovde?
Stoga, ako želite da dopunite zimsku ishranu sa lakim i korisnim proizvodom, ponekad nazivanom vitaminom, ne zaboravite na Peking kupus.